买豆瓣酱时,只要符合这3点!不管啥牌子,都是优质豆瓣酱,好下饭
今天带大家研究:郫县豆瓣酱该怎么选?
中国自古就有吃酱的习惯,不管南北,南四川有郫县豆瓣酱,方有东北大酱,可见我们对酱的热爱。不管炒菜、凉拌菜或是拌面都少了,一点酱就能有点石成金的效果。
如何挑选豆瓣酱确实是个问题,啥样的豆瓣酱品质更好,大家购买时该注意哪些呢?
科普:什么是豆瓣酱?
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主,素有"川菜之魂"的美称。大到星级酒店小到街头小馆,随处可见它的身影!
曾听说过这样一句话:有四川人的地方,就有川菜;有川菜的地方,就有豆瓣酱。
《风味人间2》更是给予了豆瓣酱极高的评价,"川菜在风味上的千变万化,得益于豆瓣酱的深入浅出,它是翻云覆雨的调味之魂。"
一坛传统的豆瓣酱如何制作?
要得到上等的郫县豆瓣,一定要上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆。先将二荆条辣椒暴晒,蚕豆通过浸泡、碾压、去皮后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵。
@图源风味人间
最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合,每天要进行翻、晒、露多道工序,让豆瓣继续发酵一年或一年以上,而得到不同等级的豆瓣酱。
常用来做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。
这《麻婆豆腐》也太香了吧?
购买郫县豆瓣酱,认准这3点!
1、认准产地:大家发现没,这种豆瓣酱有很强的地域指向性,大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都,甚至是四川成都的郫都区。我们在购买时,认准瓶身的产地。
2、品质也分级别:大家购买时要仔细分辨。依据郫县豆瓣酱原材料的优劣,豆瓣的发酵时间,可以分为4个等级,特级豆瓣酱 然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱 油红豆瓣。
特级:颜色呈红褐色偏黑,色泽油润,味道鲜辣醇厚,含水量最低,发酵时长3年。
一级:颜色呈稍浅红褐色,油润光泽度也相当不错,含水量较低,发酵为1年以上。
二级:颜色呈红色或红褐色,口感香辣,含水量稍高,发酵时长为6个月。
红油豆瓣:色泽较红亮,口感香辣,含水量最高,氨基酸含量低(意味鲜味下降)不过做菜色泽漂亮,发酵时长3-6个月。
通常情况下,家用选择一级豆瓣酱会更合适一些。有比较大颗粒的蚕豆,而且整体形态比较粘稠,水分也比其他的豆瓣酱多。
@图源风味人间
3、看配料表:通常情况下原材料越简单,食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。
通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐,但如果除了这些之外,如果还有很多我们看不懂的一些添加剂,那就最好不要购买。
大厨教我们简单一招:豆瓣酱发酵时间越长,品质越好,色泽越深,口味也会最好。
这种豆瓣酱再便宜也别买!
豆瓣酱并不是越红越好,虽然发酵时间短,但也是自然发酵。虽然加入了菜籽油,其色泽也不会过于红亮,除非了加入了色素,所以过于红亮的豆瓣酱再便宜也别买!
豆瓣酱怎么炒才香味浓郁?下锅后小火慢炒,炒出红油,让酱料慢慢的释放出香味。
阳春三月,这几种免费的蔬菜别错过,营养又美味春日生活打卡季进入春季,到处生机盎然,朝气蓬勃,百花齐放。几场春雨过后,在田野路边宅前屋后的野菜也悄悄露出来了。小野菜带着浑身鲜嫩扑鼻的野气,铺陈出最清新的自然之味。荠菜如果春天去
人气小吃再上新,彪味排骨带你品尝舌尖美味随着天气转暖,不少餐饮品牌纷纷推出了自己的新品,以迎合消费者春日餐饮美食的时令需求和口味。热门餐饮小吃品牌彪味排骨近日宣布旗下新品劲脆鸡柳,用金黄酥脆的口感,为广大消费者打造了一场
山东人喝酒餐桌上必备的8大硬菜,道道经典好吃广东人尝了都说好大家好这里是小慧说美食,山东人喝酒少不了的就是下酒菜,今天小慧分享给大家山东人最爱的八道下酒菜,爽口解腻,简单易学,学会了家里来客人倍有面!一油炸花生米1准备食材花生米食盐白酒2油
桥本氏甲状腺炎患者的饮食调理应注意1。甲亢期应限制碘的摄入,忌用富碘食物(如海带海藻海苔海鲜类等)和药物。2。甲状腺功能正常的自身免疫甲状腺炎患者适当限碘,可以食用加碘食盐,但适当限制海带紫菜海苔等富碘食物的摄入。
经常在早晨空腹吃点花生,或会发生三个变化,你知道是什么吗?机体的各项组织器官以及新陈代谢激素水平和大脑中枢神经系统的运转活性和健康的生命体征是通过食物当中所富含的营养元素和维生素以及器官不能合成的氨基酸水平供应达到的健康活性。临床上患有缺
适量饮酒有益健康?每天小酌两杯就没事?这些真相藏不住了日常吃饭聚餐工作应酬等必不可少的就是酒,酒已经成为了现在餐桌上的一种文化。在一定程度上我们不可否认的是,酒可以帮助我们广交好友,可以帮助我们洽谈工作等,但酒也是一把双刃剑。带来益处
普通女生用蜂蜜洗脸一个月,素颜都敢出门了老家爷爷自己养的蜂产蜜了送来了这么多,吃也吃不完,放太久就不好了,我就想了个用它洗脸的法子。没想到坚持用了两个月,还别说皮肤真的变好了,邻居现在看到都说是用了什么大牌护肤品。现在也
分享一个小秘密(养儿一二三)孩子一至三岁,就像一张洁白的纸,父母的一言一行,都会影响孩子的未来。孩子有做得不对的地方,也要先表扬,然后指出错的地方,千万不能打骂孩子,要让孩子知道什么是对的,什么是错的。父母之
宅家也欢乐,亲子小实验在古代欧洲战争片中,常会出现投石机围攻和防守城堡的激烈场景,诞生于中世纪初期的投石机一直至十五世纪才结束它的历史使命。今天,长宁少科站的老师教你用竹筷来制作一台投石机模型,让你体验
6岁娃在超市没付款就喝水,竟要10倍赔偿,妈妈高情商化解太赞了6岁娃在超市没付款就喝水,竟要10倍赔偿妈妈高情商化解太赞了01hr各位家长有没有这样的经历有时候,带着孩子出去玩,却忘记了带水壶而等孩子玩到口渴难耐时,却发现周围根本没有小的便利
两胎剖宫产经历育儿事务所我生我的两个女儿都是剖宫产,来讲讲这两段疼痛的记忆。负重致远2016年9月18日距离预产期还有15天,半夜突然被一股暖流惊醒,此前的几个月一直无忧无虑从未考虑过生产的情景