山东人喝酒餐桌上必备的8大硬菜，道道经典好吃广东人尝了都说好

　　大家好这里是小慧说美食，山东人喝酒少不了的就是下酒菜，今天小慧分享给大家山东人最爱的八道下酒菜，爽口解腻，简单易学，学会了家里来客人倍有面！
　　一 、油炸花生米
　　1、准备 食材：  花生米 、食盐 、白酒
　　2、油炸 花生米的 做法：
　　（1）花生米用清水淘洗干净，然后放入盆中加入适量清水和食盐浸泡片刻。
　　（2）把浸泡好的花生米捞出来，沥干水分，锅中入油，将沥干水分的花生米倒进锅中，开小火慢炸。
　　（3）炸至花生米颜色变深后即可关火，花生米趁热撒上适量的白酒。
　　小贴士 ： 花生米 撒上 白酒 可以 更加 酥脆 。
　　（4）等花生米完全凉透了，再撒上少许的食盐拌匀即可。
　　（5）出锅装盘，喷香酥脆超级好吃一口一个停不下来喝酒必备的下酒菜。
　　二 、酱爆 螺丝
　　1、准备 食材：  螺钉 、生姜 、蒜瓣 、白砂糖 、辣酱 、海鲜酱 、淀粉 、料酒 、 香油 、生抽 、酱油 、陈醋 、食盐 、 孜然 、豆瓣酱
　　2、酱爆 螺丝 的做法 ：
　　（1）螺钉处理清洗干净剪去尾部，放入碗中加入适量的芝麻香油和清水浸泡片刻。
　　（2）捞出浸泡好的螺钉，放入锅中加入适量清水和料酒焯水片刻捞出备用。
　　（3）配料 ： 锅中热油小火煸香蒜末和姜末，关火再加入适量的香辣酱、豆瓣酱、海鲜酱。
　　（4）煸炒出红油，开小火炒出香味，倒入焯水的螺钉翻炒均匀。
　　（5）再倒入适量的清水和食盐调味，盖上锅盖小火焖4分钟左右。
　　（6）再加入适量的生抽、酱油、白砂糖调味，最后大火收汁用水淀粉勾芡。
　　（7）淋上陈醋撒上适量的孜然粉翻炒均匀，即可出锅装盘，色香味美好吃极了，下酒菜必备的一道家常菜！
　　三 、爆炒 花甲
　　1、准备 食材：  花甲 、干红椒 、花椒 、香菜、小葱 、生姜 、蒜瓣 、豆瓣酱 、料酒 、蚝油 、白砂糖 、鸡精 、食用油
　　2、爆炒 花甲 的做法：
　　（1）花甲提前入水中浸泡片刻，香菜洗净切段、葱姜蒜切末备用。
　　（2）捞出浸泡好的花甲冲洗一下，冷水入锅中，加入适量的料酒和姜片大火烧开，捞出花甲沥干水分备用。
　　（4）配料 ： 锅中热油放入花椒、 干辣椒段、葱末、姜丝煸炒出香味。
　　（5）再加入一勺郫县豆瓣酱，适量的蚝油和料酒煸炒出红油。
　　（6）加入适量的清水，放入花甲翻炒片刻，再加入适量的白砂糖和鸡精调味。
　　（7）最后撒上葱花和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘，下饭又下酒大人小孩都喜欢。
　　四 、五花肉 鹌鹑蛋
　　1、准备 食材：  五花肉 、鹌鹑蛋 、生姜 、小葱 、生抽 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、食用油
　　2、五花肉 鹌鹑蛋 的做法：
　　（1）五花肉洗净切小块，鹌鹑蛋入锅中煮熟捞出过冷水去壳，葱姜切好备用。
　　（2）锅中热油爆香小葱和姜片，再放入五花肉翻炒至变色盛出备用。
　　（3）锅底留油放入冰糖，小火慢慢加入至冰糖融化，然后倒入五花肉翻炒片刻。
　　小贴士 ： 加入冰糖 要不断 搅拌 以免 糊底 。
　　（4）配料 ： 加入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的清水漫过五花肉。
　　（5）盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖20分钟左右，再加入煮熟的鹌鹑蛋翻拌均匀。
　　（6）盖上锅盖开小火继续炖20分钟，最后大火收汁即可出锅，酱香美味下酒菜必备大人小孩都喜欢吃！
　　五 、辣椒 炒猪皮
　　1、准备 食材：  辣椒 、猪皮 、生抽 、植物油 、料酒 、食盐 、老抽
　　2、辣椒 炒 猪皮 的做法：
　　（1）猪肉皮处理清洗干净切丝，辣椒洗净去蒂切丝备用。
　　（2）配料 ： 锅中热油放入葱花爆香，放入猪皮翻炒一下，加入适量的料酒、生抽、老抽大火翻炒至猪皮上色。
　　（3）再放入辣椒翻炒翻炒片刻，加入适量的清水和食盐翻炒均匀即可，下酒菜餐桌上必不可少的一道家常菜！
　　六 、卤 毛豆
　　1、准备 食材：  毛豆 、干辣椒 、桂皮 、八角 、花椒 、食盐 、食用油
　　2、卤 毛豆 的做法：
　　（1）将毛豆处理清洗干净，放入盐水中反复搓洗浸泡片刻，捞出沥干水分。
　　（2）配料 ： 锅中入清水煮开，加入适量的花椒、八角、桂皮、干辣椒大火煮开。
　　（3）煮开再加入加入适量的油和食盐，把毛豆倒进去盖上锅盖大火煮开。
　　（4）转小火煮10分钟左右关火，先不要捞出来，在锅中浸泡2个小时入味即可。
　　（5）浸泡好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏片刻取出再吃味道更佳，入味又好吃是下酒菜必备，大人小孩都喜欢吃！
　　七 、凉拌 黄瓜 腐竹
　　1、准备 食材：  黄瓜 、腐竹 、花生米 、木耳 、蒜瓣 、小米辣 、香菜 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、味极鲜 酱油、蚝油 、香醋 、香油
　　2、凉拌 黄瓜腐竹的 做法：
　　（1）木耳和腐竹洗净提前泡发，黄瓜洗净拍碎，蒜瓣切末，香菜切段，小米辣切圈。
　　（2）料汁 ： 碗中 加入适量的白醋 、味极鲜 酱油、蚝油 、食盐 、鸡精 、香油 混合 拌匀。
　　（3）泡好的腐竹和木耳入锅中，焯水捞出沥干水分，锅中热油，下入花生米炸至出香味变色捞出。
　　（4）将黄瓜、腐竹、木耳、花生米全部放入盆中，倒入调好的料汁拌匀即可开吃，爽口开胃又下酒下饭，老少皆宜！
　　八 、红烧 鸡爪
　　1、准备 食材：  鸡爪 、干豆腐 、小葱 、姜粉 、蒜瓣 、八角 、干辣椒 、桂皮 、香叶 、冰糖 、老抽 、食盐 、蚝油 、料酒 、啤酒
　　2、红烧鸡爪 的做法：
　　（1）鸡爪剪去指甲浸泡片刻，泡去血水捞出冲洗一下，葱姜蒜切好备用。
　　（2）锅中入水下入鸡爪，加入适量的料酒和姜粉焯水两分钟，捞出冲洗一下，淋干水分装盘备用。
　　（3）配料 ： 锅中热油下入冰糖翻炒至融化，倒入鸡爪，加入适量的生抽、老抽、蚝油大火翻炒上色。
　　（4）再倒入适量的啤酒，盖上锅盖开中火煮30分钟左右，再加入豆腐结和适量的盐煮8分钟左右。
　　（5）煮至收汁至浓稠状即可出锅，装盘撒上适量的葱花点缀就可以开吃了，色香味俱全好吃到根本停不下来！
　　以上小慧分享的八道下酒菜做法大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！