炒肥肠直接下锅,难怪嚼不动,大厨教你2招,脆嫩不老,不腥不臭
炒肥肠直接下锅,难怪嚼不动,大厨教你2招,脆嫩不老,不腥不臭
肥肠,前几年我是一直接受不了的,因为之前去外面吃饭,别人点的肥肠我总是闻着一股味,都不敢往嘴里放。不过近几年,尝试过之后就爱上了,不仅喜欢吃卤肥肠、炒肥肠,还喜欢拿来涮火锅。
平时去买猪肉,如果看到肥肠的话,也经常会买,价格不算贵,拿回家炒一下,吃起来很下饭。
肥肠拿来爆炒,值得大家一试,处理干净了就没什么异味,吃起来脆嫩可口,里面的油脂也很多,越嚼越香。
猪大肠,营养价值也是颇为丰富的,老少皆宜,然而在炒制过程中,不知大家有没有碰到过这个问题,肥肠为啥嚼不动,老人根本吃不了!
原来炒肥肠时,不可以直接下锅,忽略了2点,才导致了这个问题的发生。
【爆炒肥肠】
配方:肥肠、青红辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、食用油
1、准备一根肥肠,要先把肥肠清洗一下,清洗时记得用面粉来搓洗,轻松就可以把表面的脏污搓洗下来,最后再用清水冲洗几遍,就可以了。
2、在炒制肥肠之前,我们要先把肥肠焯水一下,而且在焯水之后,还有肥肠有必要的1步需要做。在焯水之前,我们先准备一盆水,加上一些冰块备用,起锅烧水,水开后放入肥肠,加上适量的料酒,开始焯水。
3、焯水速度一定要快,大概20秒左右,看到打卷一定要赶紧捞出,然后放在冰水中浸泡。泡到凉透之后,再将其捞出来,切成块状就可以啦,这样处理好之后的肥肠,就可以拿来正常炒了。
4、青红辣椒、大蒜都切好,起锅烧油,油热之后加上蒜末爆香,然后再把肥肠倒进去,开始翻炒。炒肥肠一定要保持大火爆炒,火力要大,速度要快,炒制时间短了,口感自然更爽脆,不会很硬嚼不动。
5、肥肠大火炒一段时间,炒到断生之后,加上青红辣椒进去,然后再加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味,快速炒匀之后,就可以关火出锅了。
小贴士:
爆炒肥肠,2个技巧掌握好,第一个是要焯水,并且焯水后必须放入冰水中过凉,第二个是在炒制过程中,必须要大火爆炒,快速翻炒出锅。
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