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有什么咸菜腌着好吃?教你8种做法,咸香又美味,一年四季都能吃

  很多人吃饭的时候,可以没有肉,也可以没有汤,但必不可少的是一碟老咸菜,自家的老人就有这个习惯,咸菜在中国家庭,普遍受欢迎,特点就是脆、咸,保存时间久,尤其早餐这一顿,更是离不开咸菜,开胃下饭,搭配油条吃,还能解掉油腻。
  有什么咸菜腌着好吃?教你8种做法,咸香又美味,一年四季都能吃一、腌鸡蛋
  1、准备20枚鸡蛋,清洗干净,晾干水分,如果等不及的话,可用厨房纸擦拭干净。
  2、准备半碗高度白酒,50度左右,牛二啥的就行,把鸡蛋放入酒中,轻轻地滚上一圈儿,全身浸透白酒。
  3、浸完白酒之后,把鸡蛋拿出来,再放进盐里,全身裹满,每个角落都不能放过。
  4、然后用保鲜膜包起来,包得尽量没有空气,如图所示,多绕几圈,把盐裹进去。
  5、然后装进玻璃罐子中,放到阳台晒两天,再放回阴凉处保存,喜欢淡一点的,大约3周就可以食用,静待28天,就能见到起沙流油的咸鸡蛋了,一次就成功。
  6、要注意一下,腌好的鸡蛋,还是生的,必须煮熟、蒸熟才能吃,腌鸡蛋至少要15天,因为亚硝酸盐有过渡期,提前食用,会影响身体健康,下图是四周28天的状态。
  二、腌黄瓜
  1、新鲜的黄瓜洗净,擦干表面水分,对半切开,用勺子挖出中间的瓤,去掉不要,放入一勺盐,腌制半个小时,逼出内部的水分,然后把盐水倒掉,重新冲洗干净。
  2、接着准备一下辅料,有干辣椒、姜丝、花椒粒,大蒜去皮切片,装入盘中备用,如果不吃辣的可以不放。
  3、起锅烧油,等烧热油后即可关火,把准备的大蒜、干辣椒等,快速一并丢进大勺里,用筷子拌均匀,炝出香味。
  4、等稍微放凉之后,再倒进一个干净的大碗中,记得要干燥无水无油,加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油,麻油可放可不放,看自己的喜好。
  5、把黄瓜条依次放入料汁中,整个过程要避免生水,把黄瓜和料汁搅拌均匀,盖上盖子放进冰箱中,腌制2个小时后,就可以吃了,如果不着急,可以放置一晚上。
  三、腌蒜薹
  1、从超市或者菜市场,购买一把蒜薹,切掉头尾,洗净控干,然后切成长段,加入适量的食盐,翻拌均匀,腌制2个小时。
  2、开始调配料汁,锅中加入一碗水烧开,加入花椒、八角、干辣椒、生姜片,再放3—5块冰糖,中火煮上5分钟。
  3、等时间到了,倒入适量的白醋,不喜欢太酸的朋友,可以少倒点,再次煮开后,关掉火源,把料汁晾凉。
  4、蒜薹已经腌好了,准备一个无水无油的玻璃罐,最好提前用开水烫下消毒,蒜薹依次装入罐子中,再倒入放凉的料汁。
  5、封口处倒入一勺高度白酒,盖上盖子,密封后放置通风处,一周后就能吃了,酸甜美味,脆爽可口,非常的好吃,喜欢的朋友一定要试一试。
  四、腌萝卜
  1、准备适量的芹菜,清洗干净,切成长段,白萝卜先切成长段,再改刀切成长条,锅内烧水,加入半勺盐,几滴油,焯水一分钟后,捞出控干水分。
  2、准备用到的配料,大蒜、生姜分别切成薄片,小米椒切成圈圈,辣椒数量,请根据自家的口味来准备。
  3、准备用到的调味,家中用来吃蘸料的小碗,分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。
  4、锅内洗净,不要留水分,倒入混合料汁,白糖、食盐、八角和花椒,开中小火熬开,勺子搅拌,放置晾凉。
  5、准备稍大一些的盆中,擦干水分,倒入芹菜、白萝卜,切好的姜蒜和小米辣。
  6、再倒入放凉的料汁,撒上适量的熟芝麻,戴上一次性手套,抓拌均匀。
  7、准备一个玻璃空瓶子,热水煮下高温杀毒,塞进全部的食材和料汁,顶部舀入一勺高度白酒,盖好盖子,密封保存,过上四天就能吃了,时间越久越入味,按照这个保存方式,放三个月没问题。
  五、腌茄子
  1、茄子根据自家的饭量准备,这个季节的茄子特别便宜,我们这5毛钱一斤,在准备小米椒一把,大蒜适量。
  2、先把茄子清洗干净,晾干水分,茄子就不要去皮了,切成粗细均等的条,把水烧开,放入茄子条,大火蒸上5分钟。
  3、蒸好的茄子,等待晾凉,用手攥干茄子中的水分,操作的时候别攥太大劲,稍微保留一些水分,吃的时候不会太干。
  4、青红辣椒洗净,切成碎末,爱吃辣的可多放一些,生姜大蒜用同样的方式,也切成碎末。
  5、切好后的辣椒、姜蒜,放入茄子中,根据个人的口味,放入食用盐。
  6、搅拌均匀,再淋入一些高度白酒,可以起到杀菌的作用,还能延长保质期。
  7、一道好吃的腌茄子就做好了,有滋有味,想吃的时候,夹出一碟子配着粥喝,剩下的装入密封的罐子中,可以储存12个月。
  六、腌芥菜
  1、准备10斤芥菜,用清水浸泡半个小时,把不规则的地方,还有根须的部分,用菜刀清理干净,该去皮的地方去皮,腌芥菜一定要控干水分,生水不利于长时间保存。
  2、将芥菜疙瘩切成细丝,这是10斤芥菜,切了整整2个小时,手都快累坏了,如果你家中有工具,最好用工具处理。
  3、这里有一个重点,想要芥菜丝呛鼻子,一定要注意步骤,锅中烧开水,把芥菜丝分批下入,数30秒钟捞出,放在无油的盆中,用锅盖盖好,防止芥菜丝变凉。
  4、等所有的芥菜丝都烫完以后,根据个人的口味,加入花椒粒15克,盐100克,白糖300克,白醋300克,大蒜30克,姜丝30克,小米辣50克,这些要提前准备好。
  5、戴上一次性手套,趁热将所有调味品翻拌均匀,此时的芥菜丝辣味很足,就像芥末油一样,非常冲鼻子,动作速度都要快,不然会辣出鼻涕。
  6、准备一个无水无油的坛子,将芥菜丝,连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入,按压结实,迅速拧盖封好口,放置24小时以后,呛鼻子的芥菜丝就能吃了,配米粥、油条,或是下酒菜,都非常的合适。
  七、腌韭菜花
  1、采摘韭菜花的时候要注意,最好是没开苞的那种,这种腌起来很嫩,也很好吃,如果购买的话,可以询问一下, 是否可以腌制韭菜花酱,有的太老了,就只适合炒着吃,在我们这里,有一片韭菜种植基地,各种韭菜花都有。
  2、回到家以后,韭菜花要先择一遍,去掉发黄的韭菜花,挑一挑杂质,把没用的扔掉,下水清洗干净,然后摊上,彻底风干水分,带有生水的韭菜花,保质期短,如果有条件的话,可以用纯净水清洗。
  3、老方法都是用刀剁,现在省事多了,有了料理机的帮助,分分钟就能完事,把韭菜花放进料理机中,500克韭菜花,放40克盐就够了。
  4、腌韭菜花只放盐就行,如果你想尝试新口味,我再教你一个小妙招,准备一个梨,个头别太大,把外皮削掉,挖出果肉,再准备一块生姜,切成薄片,都放进料理机中,快速搅拌。
  5、喜欢大颗粒的少转两下,喜欢小颗粒的,可以多转几下,加入梨或者苹果,味道鲜美还好吃。
  6、搅拌好之后,准备一个玻璃罐子,要干燥无水无油,此时可以尝一尝咸味,感觉不够再加盐就行,将韭菜花全部放进罐子中,用力拧紧盖子。
  7、刚做好的韭菜花,味道偏淡,香味浓郁,如果不着急吃,可以冷藏放置7天,等到一周以后,那时的味道才正宗,香味彻底融合,蘸火锅、凉拌面都行。
  八、腌儿菜
  1、准备一斤儿菜,去叶子去皮,把儿菜清洗干净,晾干多余的水分。
  2、把儿菜放到案板上,切成细条,比土豆丝要粗一点,不要太细,太细了会失去脆嫩的口感。
  3、切成的儿菜条,加入1勺食盐,花椒30粒,用筷子搅拌均匀,放在一边,腌制两个小时,逼出儿菜的内部水分。
  4、把水分逼出来,儿菜才能更脆爽,把多余的水分倒出来,然后下手攥干净,花椒粒可以保留,也是一种调味品。
  5、找一块重物压在儿菜上面,重一点比较好,也可以用石头,目的还是让它出水,压制一个晚上,水分越少越脆口。
  6、等时间到了,看还有没有水分渗出,如果有就继续倒掉,把儿菜摊开,晾晒2个小时,如图所示,一定要在通风处。
  7、此时的儿菜已经变得有点发干,用温水淘洗一遍,再次攥干水分,根据个人的口味,加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油,就可以吃了,脆爽可口,营养美味。
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