有句俗话说得好,叫"地上走得不如天上飞的,天上飞的不如水里游的",而这个水里游的,指的自然就是鱼了,经常吃鱼对身体好,相信大家都是知道的,鱼肉中丰富的维生素B,维生素E,不饱和脂肪酸等,对人类营养摄取均衡方面,也能产生非常不错的帮助。 不过,鱼的种类不同,营养价值也不同,在日常饮食过程中,根据自身饮食营养需求,选择不同的鱼肉进行食用,对身体的好处也会更多。 吃鱼好处多多,不同的鱼都有怎样的营养价值? 我们不妨从 几种常见的鱼肉种类进行介绍: 首先是 淡水鱼部分: 例如 鲫鱼,鲤鱼,草鱼等 ,它们大多有着利尿消肿,清热解毒一类的疗效,并且富含 钾,磷,胆固醇,钙,维生素A,蛋白质 以及多达20余种营养元素,适当地食用淡水鱼,就维持身体营养均衡而言,效果显著。 不仅如此,淡水鱼和其他肉类比还有一个最大的特征,那就是脂肪含量几乎为0, 100g淡水鱼中的胆固醇含量甚至只有86mg, 非常适合减肥人士和存在高血脂,糖尿病等代谢症状患者食用。 其次 是海水鱼部分: 例如 龙利鱼,巴沙鱼,沙丁鱼 等,深海鱼因为肌肉更加发达,因此鱼刺更少 ,肌肉纤维更加紧实,蛋白质更丰富 ,因此更适合牙口不好的老人和口腔尚且稚嫩的孩子食用。 另外,海水鱼的脂肪普遍较为丰富,但大多数是 不饱和脂肪酸, 适当食用,能够帮助清理血管,提高胆固醇质量,对预防心脑血管疾病有不错的效果,甚至深海鱼所富含的DHA,对于促进大脑发育和滋养神经,也能产生不错的帮助。 综上所述,吃鱼,吃什么种类的鱼,都有其独特的营养意义存在,但是吃鱼虽然好处多多,在吃的过程中也有注意事项存在,一些特殊的部位吃了以后,反而容易对身体健康造成负面影响。 吃鱼的朋友要注意!这2个部位"又脏又毒",最好别吃? 首先是鱼胆 鱼胆的作用和人类的胆囊有些差别,不仅用来分泌胆汁,同时也会用来 存储肝脏代谢产生的分泌物 ,反过来用于鱼类的肠胃消化。 因此,鱼胆中代谢物和胆汁分泌物的成分浓度很高,吃下去自然是对身体健康不利的。不仅如此,如果在制作鱼类的时候不小心戳破鱼胆,还会直接将整道菜的口感毁掉,为了做出美味的鱼肉大餐,还请大家在处理时一定要小心谨慎,更不要误食。 然后是鱼头,甚至不少人都喜欢吃: 相信大家都听说过剁椒鱼头这道菜,不少人也是对鱼头情有独钟。 但从健康的角度来看 ,鱼头包含鱼脑,鱼鳃两个部位 ,这两个部位 的重金属和代谢物等集中较多 。尤其是近几年河流污染相对严重,鱼头的重金属含量水平也有所提高。 所以,在一般情况下,是不推荐大家去吃鱼头的,但如果您实在是喜欢,也建议选择特定的鱼来制作剁椒鱼头等菜品, 比如选择年龄较小的鱼,相对蓄积的代谢物和重金属较少,或者选择污染可能性较小的深海鱼制作等等。 鱼肉好吃,但正如上文所说,吃的规范,才能吃得健康,并且吃得放心,除了特殊的部位不能食用,在吃鱼方面还存在其他的禁忌需要注意。 吃鱼还有哪些饮食禁忌? ①最好别空腹吃 空腹吃鱼看似没什么,但很多鱼类中的嘌呤含量是较高的,如果空腹摄入较多嘌呤,很容易刺激肠胃,导致炎症和溃疡隐患增加。 因此大家在吃鱼之前,不妨 先多吃两口饭 ,等肚子能"垫一垫"的时候,再着手进行品尝,这样才既健康又美味。 ②不要用河鱼做生鱼片 河流的生长环境非常适合细菌增殖,因此,河鱼大多也携带了一部分的细菌和寄生虫,只有做熟了吃才安全。 相反, 如果用河鱼做生鱼片来吃,细菌和寄生虫也会直接进入人体引起感染 。而大部分深海鱼类因为生存环境因素,本身是不存在能威胁人体的寄生虫的,可以选择性地制作生鱼片食用。 总而言之,吃鱼的好处虽多,但也要吃得健康才可以,不仅仅是鱼类,任何食物都是一样的,只有在日常饮食中精心搭配,合理构筑营养,才能更有利于身体健康。 参考资料: [1]杨涛. 鱼头有害,尽量不要吃[J]. 长寿, 2015(3):1. [2]张东平, 李俊岭, 余应新,等. 不同部位鱼肉中PUFAs和含卤有机污染物共摄入益害研究[C]// 第六届全国环境化学学术大会. 2011. [3]杜敏. 空腹吃鱼可能导致"痛风"[J]. 营养与食品卫生, 2011.