廖大厨养成记做菜亦是人生
哈哈,谁是大厨呀,我呀。试问成为一个大厨需要多久的时间,一顿饭的功夫。感觉我在吹牛皮是不。哪有,只要你把每顿饭都做好,色香味俱全,让每个人都成为干饭人,撑得走不动路,盆里面一点渣渣都不剩,都给你竖起大拇指,那你就是名副其实的大厨。
我是怎么开始走进厨房的,其实也是被逼无奈。前面在老家呆了几年,每天在我妈美食的投喂下,嘴巴变得越来越刁钻。然后现在回到深圳上班,胃已经习惯不了快餐的味道,一般就觉得第一口是香的,后面就很难下咽。是呀,快餐,讲究快,你想要吃出妈妈在炉灶前细火煨炖的味道那是痴人说梦。在我那挑剔的胃百般抗议下,我开始走进了厨房,拿起了锅铲,开始了我的厨房之旅。
我应该是有遗传我妈的做菜基因的,很多菜基本第一次在看小红书的指导下就成功了。都说万事开头难,人如果在第一次就很成功就会更容易地迈出下一步。我做的辣椒炒肉男朋友带去公司获得了一致好评,尤其是辣椒很下饭,都说给我男朋友买辣椒叫我炒了带过去给他们吃。哈哈,我也是有粉丝的人了。我也就开始尝试了更多的新品种,很多原先在饭馆才可以吃到的菜自己也可以做出来了,比如小炒黄牛肉,擂辣椒皮蛋,爆炒牛蛙,剁椒鱼头,凉拌猪耳朵。很多自己超级喜欢吃的菜,去菜市场买个菜在厨房里三下五除二马上也可以开吃了,比如爆炒花甲,可乐鸡翅,手撕鸡,啤酒鸭。
我喜欢一边做菜一边放音乐,把自己放置于一种轻松愉悦的环境。其实,做菜也是有声音的,比如菜刀切到蔬菜的咔嚓声,油烧热的刺啦声,锅铲碰到锅的咣啷声。每个步骤都有不同的声音。最开心的还是把菜装进盆的那一刻,大功告成。做菜也很花心思,花时间,有的菜需要提前加调料腌制好,有的需要先过一下热水煮一下,有的需要时间赋予它独特的滋味。比如酸萝卜,只有时间久了才酸爽可口。
买菜也是一门学问。以前我和我妈去买菜她每次都会认真挑选,我那会还不懂,觉得菜不都一样吗,有什么好挑的。直到我自己买菜,因为我买菜太马大哈,总会买到有点烂的辣椒和有点老的莴笋,所以现在我也开始认真挑选。知道买小米椒时要看它的辣椒把,要绿绿的新鲜的,不要买放置很久已经变黑的。莴笋要在年前吃才会嫩,后面买都会有点老和空心。包菜也是,后面会有点老。要知道买时令蔬菜,初春有竹笋,马齿苋,香椿;夏天的菜很多,茄子豆角毛豆冬瓜南瓜苦瓜。冬天有萝卜,芋头。老话都说冬吃萝卜夏吃姜,在年纪大了之后好像不知觉的就会去关注这些养生的东西,慢慢地知道夏天喝绿豆汤降火,冬天吃萝卜汤滋补。这是不是就是生活的智慧呀,哈哈。
菜还关乎一个人对另一个人的关心程度。知道他喜欢吃什么菜,口味是偏淡还是偏辣。我男朋友喜欢吃南瓜,所以我基本隔段时间就会买南瓜弄给他吃,感觉这些都是下意识的。他不喜欢吃有骨头的东西,因为咬起来麻烦,所以我装进他便当里面的肉菜会尽量装纯肉的,不带骨头的。他如果上火了,我做菜的时候就会少放点辣椒。就像远方游子回到家,桌子上一定摆满了他最喜欢吃的菜,还有只有在家乡才吃得到的美味,最了解你的胃的还是老妈莫属。像我,对鸡爪迷之着迷,如果过段时间不吃,我那个嘴巴一定会痒痒得很,会指使着我的大腿走向卖鸡爪的摊子。
菜还和当地美食有关。我每次回到老家,早上的第一餐一般要吃腌粉或者炒粉。我们腌粉的调料里面喜欢放韭菜,橘子皮,很香,这是在我们那里才吃得到的美味,因为独特的秘方。还有冬天的腌大蒜须,腌韭菜。这些很多人都没有听过。我们到了冬天喜欢吃腌制腊肉,香肠。我和我妹很喜欢吃腌制的猪肝,猪舌,猪心。我给我男朋友吃过,他和我同一个市他也吃不惯,这就是妈妈的味道,哈哈。我们那还有鸭三件,鸭头,鸭爪,鸭翅,还有黄豆焖鸡爪,这是纯正的当地美食。
菜也可以反应一个人的生活态度。在第一次做菜失败后你是就地躺平还是继续奋斗。我很喜欢吃鱼,但是鱼如果没洗干净没有弄好就很容易有一股腥味,而我对腥味有特别敏感,所以做鱼的技术要求更高。我做了两次鱼头失败了,做了一个番茄鱼,也失败了。都说事不过三,我都觉得可能我克鱼吧,想吃鱼还是乖乖去外面吃吧。但是内心总有一个小火苗,总有一个声音在告诉我,再试一次吧,你这么喜欢吃鱼,再试一次吧。在这个声音的召唤下,我上周末又做了一次鱼头,这次终于成功了,我吃得那叫一个酣畅淋漓,心满意足。
民以食为天,吃好才是人间大事。可以每天好好吃一顿饭,愿意每天花点时间进厨房做自己喜欢吃的菜,每餐都大快朵颐,一日三餐都认真对待,我想她的生活应该也是滋滋有味的。在锅碗瓢盆油盐酱醋里面品味生活的味道。