主料:猪蹄儿2个,每个猪蹄切4半 香料: 葱姜(爆香)、料酒(去腥)、十三香(加味道)、香叶(加香)、大料花椒(去异味)、冰糖(上色)、(盐)啤酒 方法步骤1:把猪蹄切1个4半,放锅,凉水煮开,加入料酒、葱姜可以去腥去沫沫 方法步骤2:捞出,热锅凉油,把葱姜爆香,放入猪蹄翻炒,再放入冰糖翻炒后加入少许水,再加点酱油和老抽和蚝油上色和上底味。 方法步骤3:再次放入清水锅内,放入葱姜、料酒、十三香、香叶、花椒、大料等其他辅料煮20分钟,目的是煮熟和加上香料等的味道 这步中,有的人勾芡,也有不勾的,我个人喜欢煮出熟胶原蛋白,不用淀粉勾芡。 方法步骤4:最重要的步骤,倒入啤酒,味道颜色和口感嘎嘎地。 方法步骤5:出锅前可以根据口味加辣椒和香菜等辅料。 西医食疗认为:猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 中医食疗认为: 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效 作者食疗认为:猪蹄是很有营养成分的一种滋补品,用于许多孕妇来滋补还有重要的是下酒菜的佳品,嘎嘎香。