在我们小时候了,好像无论是得了什么病,家里的长辈都会让我们喝粥,尤其是在吃噎了食,或者肠胃不好的时候,长辈都会告诉我们喝粥能养胃。 但是,随着人们健康知识储备丰富,养生意识提高,一些曾经的老旧养生观念,也开始遭到人们的质疑,"喝粥养胃"就是其中一种,那么,喝粥到底能不能养胃,我们有必要重新审视这个问题。 喝粥到底能不能养胃?专家已公布答案 早在2020年新冠肺炎暴发初期,著名 流行病学专家,主任医师张文宏, 在关于孩子健康饮食方面,就有涉及这个问题。 张文宏主任表示, 孩子的早餐最好不要喝粥 ,而是要多吃鸡蛋,牛奶等蛋白质供应更高的食物。这是因为 米粥中除了碳水,几乎没有其他营养, 并不利于孩子的成长发育,且并不会对健康起到什么促进效果 ,更不能养胃。 换言之,对于孩子来说,以粥作为早餐,尚不能养胃,且不能满足孩子的营养供应需求。 能量消耗更大的成年人,粥的营养价值和养生价值也会更低。 由此可见,喝粥并没有什么养胃的说法,可能有的朋友仍然坚信喝粥养胃的说法,并且有着诸多的理论依据,下文为大家一一进行辟谣。 喝粥的"养胃谣言",逐一进行辟谣 ————喝粥容易消化,所以能养胃 辟谣:米粥在煮制的过程中,的确会因为 糊化反应,导致糖分和碳水析出, 更容易被肠胃吸收。 但这却并不代表粥能养胃,相反, 长期喝粥,肠胃因为消化负担小而蠕动减缓, 长此以往,肠胃 消化能力反而会下降。 就好比动脑一样,越思考,大脑反应越快,而越不动脑,大脑思考越滞涩,肠胃也是同样的道理。 ————粥的营养好吸收,有益于肠胃健康 正如上文张文宏主任所说,粥看似养生,但其实营养成分单一,其中大多只有碳水,长期喝粥,只会导致碳水摄入增加,并不能额外吸收其他的营养,自然也没有保护肠胃的效果。 不仅如此,经常喝粥,对于 血糖偏高的人 来说,更 容易造成血糖失控, 继而 刺激肠胃黏膜血管,增加溃疡和炎症的风险 ,因此,喝粥同样也要注重宜忌人群,高血糖,胃肠动力不足的朋友尽量少喝。 ————得了胃病,喝粥养病效果好 乍一看,这句话好像非常正确,得了胃病,肠胃功能下降,粥类食物容易吸收,更有助于减轻消化负担,恢复疾病。 但这句话并不全对,对于 一部分胃肠功能下降,消化不良人群来说,适当喝粥的确有养病的效果 ,但是对于 胃溃疡或者胃穿孔患者 而言,胃部 黏膜存在创口,而喝粥吸收血糖的效率提高,更容易对溃疡和炎症部位产生刺激 ,喝粥反而会加重病情,所以并不推荐。 由此可见,在大众眼中养生养胃的粥,并没有想象中的养生效果,还请各位能够正视,不要夸大喝粥的疗效,但另一方面,并不是说喝粥就没有一点用处: 比如针对手术后的虚弱人群,或者是刚刚断食的婴儿,肠胃功能较差的老人,喝粥仍然是最好的选择。普通人当然也可以喝粥,但在煮粥的时候,如果能够适当留意一些方法和窍门,喝粥也能够喝得营养健康。 想要喝粥喝得营养健康,煮粥时不妨记住2个窍门 1)煮粥的材料,不仅仅只有"米" 很多朋友受到思维定式的影响,煮粥也只煮白米粥。 但事实上,白米粥的营养成分单一,想要让它变得更加健康营养,在食材上做出创新很有必要。 比如针 对肠胃蠕动差的人群 ,可以在煮粥时加入一些 玉米和红薯,粗细搭配, 促进肠胃蠕动; 又或者在 给孩子煮粥 时, 加入一些鸡蛋和虾皮 ,既能补充钙质,也能增加蛋白质的摄入,两全其美,粥同样也可以做得营养健康。 2)煮粥最好用开水 上文有提到,糊化程度越高的米煮粥,糖分析出越多,越容易导致血糖升高。 而凉水煮粥,会导致 米粒浸泡,受热膨胀的时长增加 ,继而导致糊化的程度变高,尤其是对有控糖需求的人群而言,是非常不利的。 所以更推荐大家煮粥时, 用开水煮, 一方面 米粒入锅时间更短,米粒更紧实 ,升糖指数更低。另一方面, 开水煮粥不容易糊底, 不会给接下来收拾锅具碗筷带来麻烦。 综上所述,并不是说粥就不应该吃,而是应该尽量避免喝粥的弊端,在煮粥时适当的调整,让它变成更适合我们的食物,关于喝粥养胃的说法,也请各位尽早地纠正观念,科学饮食,合理养生,才能更好的拥抱健康。 参考资料: [1]苗青. 喝粥养胃?胃功能都喝"懒"了[J]. 家庭科学, 2021(10):1. [1]王忻. 科学解读有关喝粥的3个真相[J]. 中国食品, 2020(10):2. [1]石晶明. 看体质,喝对粥[M]. 江苏科学技术出版社, 2013.