鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork）   ，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
　　鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
　　2018年9月10日，在备受关注的＂中国菜＂中被评为四川十大经典名菜 ；2021年12月，入选省级＂天府名菜＂。
　　现在，我教大家来做，这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，真的是超级下饭。用料
　　瘦肉
　　300g
　　青椒
　　2个
　　生抽
　　4勺
　　淀粉
　　4勺
　　食用油
　　适量
　　盐
　　少许
　　白糖
　　1勺
　　小葱
　　适量
　　胡萝卜
　　一根
　　黑木耳
　　适量
　　料酒
　　1勺
　　老抽
　　1勺
　　醋
　　1勺
　　鸡精
　　少许
　　蚝油
　　1勺鱼香肉丝的做法
　　第一步： 瘦肉切成丝。
　　第二步 ： 肉丝中放两勺生抽、一勺料酒、两勺淀粉、半勺老抽、一勺食用油，用手揉均匀备用。
　　第三步： 胡萝卜、木耳和青椒切成丝。生姜、大蒜切碎。
　　第四步： 碗中放两勺生抽、一勺醋、少量盐和鸡精、一勺白糖、半勺老抽、一勺蚝油、两勺淀粉，再倒入半碗水搅拌均匀。
　　第五步： 热锅后倒入食用油，油热后将肉丝倒入锅中。
　　第六步： 把肉翻炒变色后捞出来备用。
　　第七步： 锅留底油，倒入蒜姜末炒香。
　　第八步： 蒜姜末炒香后，把胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝放进去炒断生。
　　第九步： 把肉丝倒进去，翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁，开大火收汁。
　　第十步： 撒点小葱，就可以出锅了。
　　最后，装盘。
　　装盘，好吃的鱼香肉丝就做好了。
　　小贴士：调料可以根据食材的多少，按自己的口味适当调整。

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