不咸也不淡，真的很好吃，腊肉保质期长，一般可以放一年，但入后气温升高，腊肉容易发霉，最好快点吃。过年的时候邻居家腌了很多腊肉，都挂在阳台上，最近看得少了很多，几乎每天都吃。
　　腊肉吃的方法不多。最常见的是炒腊肉，炖腊肉两种方法。做得好吃不容易。为了长时间保存，腊肉腌的时候放了很多盐，口感很咸。另外，经过长时间的日晒熏制，变得又干又硬。炒腊肉的时候，直接切下来炒的话，会很咸，又硬又腻，所以不怎么好吃。
　　腊肉有特别的蜡香，如何在炒的时候刺激这种香？技巧也要掌握，新鲜的肉很嫩，直接炒就行了。但是腊肉不行。今天和大家分享炒腊肉的技巧吧。家里有腊肉的速学，不像食堂炒的那么好吃、香、嫩、咸、腻。
　　炒腊肉的技巧
　　厨师说要处理好腊肉。这三个阶段很重要。就是泡沫，烤，煮。
　　1、浸泡
　　腊肉盐分高，水分很少。首先要用淡盐水浸泡两个小时。有效地去除多余的盐分，让腊肉吸收水分，慢慢变软。
　　2、烤
　　腊肉干燥后数猪皮是最硬的。直接炒的话完全不咬人。把腊肉皮往下放，在热锅里加热，把猪皮烫黑，用铁丝球擦干净就可以了。这样猪皮很难嚼，但口感柔软。
　　3、料理
　　烤猪皮后也不能直接炒，要煮点腊肉。把腊肉开水放进锅里煮20分钟捞出来，趁热切就可以了。腊肉能煮多久？一般15~30分钟就可以了。拿着一根筷子绑起来的话，放腊肉很容易就行了。不用煮太久。
　　红烧腊肉的口感一般很柔软，但是炒腊肉如果不注意方法，可能会出现咬不动的情况。腊肉放在锅里之前，记住＂浸泡、烤、煮＂三个步骤，味道柔和，咸味适中，不油腻，腊肉本来就咸，所以决定尝尝咸的味道，不加盐。

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