做清蒸鱼，切忌直接上锅蒸，大厨教你蒸鱼3诀窍，鱼肉鲜嫩不腥不柴。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？ 俗话说，三月春风吹，河里鱼儿肥，春天正是吃鱼的季节，鱼肉最好吃的做法就是清蒸了，保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，营养也得以保留，而且特别美味。 但很多朋友做清蒸鱼，都是直接上锅一蒸就完了，难怪蒸出来又腥又柴，鱼肉也都蒸老了，不好吃，所以我江一舟，今天就分享给大家，做清蒸鱼的3个诀窍，以及一道特别好吃的清蒸鱼做法，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。 诀窍1、做清蒸鱼必须腌制。 做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪方法，难以压制住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制，方法就是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴，这一诀窍，一定要记好。 2、鱼盘必须要垫上筷子。 做清蒸鱼，鱼盘上必须要垫上筷子，切忌不要直接上锅蒸，很多朋友总是把这一步忽略，其实这一步非常重要，咱们一定要在鱼盘上垫上两根筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸，这样让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟 的 更快，也更加鲜嫩，而且蒸出来的鱼身也非常美观，不会塌陷，所以这个诀窍，我们一定要记好。 3、蒸鱼的时间要把握好。 做清蒸鱼，蒸鱼的时间一定要把握好，很多朋友总是把鱼蒸个10多分钟，20多分钟，那样就算再鲜嫩的鱼，都会被您蒸老的。正确的蒸鱼时间是。2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，在闷上1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴。鱼的个头每增加半斤，您就多蒸上二分钟即可，按照我这个诀窍蒸出的鱼，保证口感鲜嫩不腥不柴。 接下来再把一道，特别好吃的清蒸鲈鱼做法，分享给大家，口感鲜嫩不腥不柴，跟着我往下看吧。 步骤1、 鲈鱼买来后处理干净，切上一字花刀，放点葱姜料酒精盐涂抹在鱼身上，腌制5到10分钟备用，这一步能从源头上，去除掉鲈鱼的腥味，蒸出来才会不腥不柴。 步骤2、 鱼盘上一定要提前垫上筷子，把腌制好的鲈鱼放在筷子上面，这样热空气，才能在鱼身表面流通，蒸出的鱼才会成熟度一致，不会出现上面已经蒸老蒸柴，下面还不熟的情况，而且蒸出的鲈鱼也更加美观。水开上汽蒸八分钟，闷上一分钟，然后淋上一圈生抽，放点葱丝辣椒丝，用热油炸香就可以吃了，口感鲜嫩，不腥不柴，赶紧去做起来吧。 总结: 怎么样朋友们，看完文章，这次知道做清蒸鱼，切记不要上锅蒸了吧，一定要记好我分享给您的3个诀窍，相信你肯定用得到，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。