野生菌们今年在网上火了一把,众多明星、网红纷纷到云南打卡。云南地形多样,土壤肥沃,野生菌种类繁多,作为土生土长的云南人,我们每个夏季都能美美的享受到野生菌大餐。 我们先把野生菌分为三类,不是按科学标准进行分类,而是依据野生菌口感。 第一类【无毒常见菌子】 [送心]青头菌 常见可食用,一般用猪油伴着大蒜蒸煮炒炸吃都可以,半开的最美味[大笑] [送心]奶浆菌 分为红奶浆菌与白奶浆菌,因为菌子伞页和柄部分会在挤压下产生白色奶状液体得名,和青头菌是香炒好搭档,加上大蒜和干辣椒,简单的配料不简单的味道! [送心]铜绿菌 不同地方有不同叫法,我们当地叫铜绿菌,方言念法是(tonglujie),也是青头菌的香炒搭档,一起煮汤也不错,因伞页上有一层铜绿色得名。 [送心]扫把菌 形状似一把倒置的扫把,颜色有红色,灰色,以及米白色,味道也很好。 [送心]喇叭菌 形状似一个个响亮的铜喇叭,口感类似奶浆菌,爽脆清香 [送心]鸡油菌 价格高,因为比较稀有,很难买得到,炒出来油也是金黄色,很香。 [我想静静]红菌/大红菌 大红菌长得像青头菌,吃起来口感也差不多,稍微没有青头菌那么香,但是它也是著名的"红伞伞、白杆杆"之一,老人们常说有的树下的能吃,有的有毒,得看树,炒的火候不够也会中毒,大蒜一起炒,会变色的,也会中毒。谨慎食用[马思纯的微笑] 第二类【杂菌】 [惊喜]黄癞头 颜色是深黄的土星色,伞部凹凸不平,和方言里的癞头是一种造型,切片炒了吃最香,香油伴着大蒜、干辣椒炒,香喷喷的。 [惊喜]见手青/红见手 网传火得一塌糊涂的凉拌见手青,用手触碰,稍微用力就变成青绿色,烹饪方法和黄癞头相同,味道也极其相似,浓香卷积着味蕾。 [惊喜]黑牛肝/黑大把/牛肝菌 颜色青黑,柄粗肉厚,切出片来都是满满的香味,价格也稍微贵一些,味道也是绝绝子 [惊喜]山包包 每个地方叫法不一样,比较常见的叫法是山包包,意思是山上的小鼓球,长得像小土豆,底部有几根细根连着土壤,可能是因为接了地气,美味并傲娇着,烹饪不到位,一不小心就能看到彩色小人。 [惊喜]干巴菌 杂菌一般都有一定的毒性,必须烹饪过才能食用,干巴菌是个独特的存在,它的毒性没有那么强,有些人甚至曾经生吃过少量的干巴菌,但是不建议大家生吃。清洗过程十分艰难,但是味道十分独特,一碗盖饭,只要加上一勺干巴菌,就变成了人间独品。 [惊喜]滑牛犊 这个菌子每个地方叫法也不一样,它自身会分泌出一种黏黏的液体,防止昆虫啃食,因此,它的顶部一般都比较光滑,很少有虫子,烹饪出来也是会有粘液物质,味道稍差些,一般很少有人购买。 第三类【鸡枞菌等】 [惊喜]竹荪 营养价值极高,煮鸡汤浓味美,样子很好看,吃起来清脆爽口。 [惊喜]松茸 售价比较高,比较稀有,高原地区比较多,但是不太受本地人追捧,云南人可能没吃松茸,但是都尝过青头菌和鸡枞菌的喷香。 [惊喜] 价格高,味道美,嫩点的加猪油蒸出来,香甜可口,稍微老些的炒出来或油炸,香味能让邻居来拆墙,油炸,然后密封储存,吃挂面时放上两勺,整个面的灵魂就出来了[中国赞] 小伙伴们,你们比较心动,哪一种菌子呢?是否也向往体验的过程呢?