冬补三九,宁可不吃肉,也要吃这6种根菜,抵御寒冷温暖过年
冬天天气寒冷,很多人喜欢吃大鱼大肉来满足口福,但冬天即使补充大量的热量,吃太多高脂肪的食物对身体也不好,还是需要多吃些蔬菜。
冬天多吃根茎类的蔬菜是很滋养的,经济实惠又美味,根茎类蔬菜富含蛋白质、钙、微量元素等营养成分,下面就和大家分享6种根茎蔬菜的做法,食材简单还常见,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
白萝卜
俗话说:"冬吃萝卜,夏吃姜",萝卜既是冬天的应季蔬菜,营养价值也很高,含水量高达94%,冬天常吃润燥补水还健胃消食。
【煎萝卜丝面条】
1.准备食材:
准备青萝卜一个,先切成片再切成丝,切好以后不要沾水直接撒上面粉拌匀,拌好以后撒点清水再拌一次面粉,面粉拌匀煮出来的面条汤才浓,面粉拌的少面汤就相对稀一些,一定要拌匀,拌成一根一根的防止煎的时候粘连。
准备西红柿一个,去蒂后切成小块。
准备一把油麦菜,清洗干净切成段,再来一把黄豆芽、几片姜片备用。
2.把萝卜丝煎一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,放入一些葱、姜、蒜,把萝卜丝撒入锅中散开,沿锅边淋入一点油,再撒点食盐增加底味,开小火慢慢煎,一面煎好以后翻过来再煎另一面,中途把萝卜丝打散,让萝卜均匀受热,来回多翻几次,一直把萝卜丝煎软,面粉煎至金黄酥香即可。
3.开始烹饪:
再次烧油,放入葱、姜、蒜爆香,倒入番茄充分炒出红汁,番茄炒沙以后倒入黄豆芽,加入适量的食盐、味精,转大火爆炒把豆芽炒断生,沿锅边加入清水,开始调味:加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。
大火把汤汁烧开后放入面条,用筷子经常搅动把面条搅散多煮一会儿,面条煮熟以后才能放萝卜丝,不然面汤变浓以后面条容易糊锅,一直把面汤煮至浓稠放入油麦菜,出锅前再淋入一些芝麻香油,一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。
紫薯
紫薯是我们常见的一种蔬菜,富含蛋白质、淀粉、氨基酸等营养成分,紫薯富含纤维素,可以促进人体肠道蠕动,缓解肠胃症状,同时还有减肥瘦身的功效。
【紫薯南瓜饼】
1.准备食材:
准备南瓜半个,削掉外皮再切成均匀的小块。
准备几个紫薯,同样削掉外皮切成小块。
切好之后放入蒸锅里面,先用大火把水烧开再转中火,蒸15分钟就可以了。
2.制作饼坯:
蒸熟以后把南瓜和紫薯分别盛放在盆中,先用勺子把南瓜压成细腻的南瓜泥,再放入白糖10克,糯米粉50克掺匀,和成糯米南瓜团即可,在上面抹一层植物油以免在做饼的时候沾手。
在紫薯块中加入白糖10克,黑芝麻10克,植物油5克,用勺子把紫薯压成紫薯馅备用。
在手上抹点植物油防止南瓜泥沾手,揪一小块南瓜泥整理成薄片,在上面放上紫薯馅,把开口捏在一起,揪下多余的南瓜泥,在手心里压成圆形的小饼。
3.开始烙制:
锅烧热以后把小饼放进去,再整理的圆润一点,保持小火烙1分钟,饼周围变色,底面微黄时翻面,翻过来再烙2分钟,另一面呈金黄色再次翻面,就这样勤翻面烙4分钟左右,两面都烙成金黄色即可出锅,一道金黄软糯的紫薯南瓜饼就做好了。
土豆
土豆在我们家常菜中一年四季都有,富含矿物质、维生素C、膳食纤维等营养成分,冬天气候干燥要常吃土豆,有益气润肠、滋润皮肤的作用。
【土豆炖牛腩】
1.准备食材:
准备一块牛腩,先切成厚片再切成2厘米左右的牛腩块。
准备土豆两个,削去外皮后切成菱形块,用清水泡上以免氧化变色。
准备红椒一个,切成菱形片,再切点姜粒、蒜片备用。
准备一个小碗,放入一小撮干辣椒和花椒备用。
2.把牛腩焯一下水:
锅内烧水,冷水放入牛腩,倒入一些料酒去腥,煮出牛腩中的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来,放入清水中洗干净,沥干水分备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒一会儿,倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味,放入牛腩开大火煸炒3分钟左右,把牛腩中的水分炒干,闻到肉香味后淋入一点料酒,利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油,淋入一点老抽上色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,倒入适量的清水没过牛腩,加入少许白糖提鲜、十三香2克搅拌均匀,汤汁烧开以后放入一个小葱结,盖上锅盖转小火焖煮90分钟。
90分钟以后把葱结挑出来,倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟,把土豆焖熟、焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡精2克,少许白糖提鲜,倒入红椒片开大火炒至断生,再淋入一点明油提亮色泽即可出锅,一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。
芋头
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、淀粉等营养成分,具有健脾补虚、润肠通便等功效,芋头脂肪含量比较低,也是减肥朋友们的理想食品。
【芋头肉丸】
1.准备食材:
准备适量的芋头,清洗干净放入蒸锅中,大火蒸30分钟即可。
准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉粒,切点姜末、葱花放在一起。
准备芹菜叶一把,清洗干净备用。
2.调肉馅:
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来放入凉水中冷却一下,晾凉以后剥掉外皮,用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中,加入适量的食盐、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合,抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟,这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪:
锅内烧水,家里有高汤的用高汤更加浓香,水烧开以后转微小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子可以蘸一点清水,丸子下完以后放入芹菜段,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味,煮至丸子全部飘起来,再淋入一些芝麻香油即可出锅,一道清香美味的芋头丸子就做好了。
莲藕
莲藕即可食用也可药用,富含碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养成分,即可清热凉血,也有增进食欲、促进消化的作用,现在的莲藕又脆又多汁,正是吃藕的好时候。
【莲藕红枣汤】
1.准备食材:
准备一节莲藕,把外皮削干净,先切成厚片再切成均匀小块,放入清水中把上面的淀粉洗干净,放入清水中加入少许白醋浸泡一会儿,以免氧化变黑。
准备适量的红枣、桂圆,分别用清水洗去上面的杂质。
准备一小撮枸杞,用清水浸泡一会儿。
准备适量的红糖,再切点姜片备用。
2.开始烹饪:
把准备好的原料依次倒入砂锅里面,枸杞不能久煮要最后再放,倒入适量的清水,先用大火烧开再转小火炖煮20分钟,把莲藕炖熟、同时让食材的营养融入到汤里面。
20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了,一道滋补润燥的莲藕红枣汤就做好了。
山药
山药具有很好的健脾益胃的作用,可以帮助人体促进胃消化吸收的功效,还有益精养颜的作用,现在天气寒冷,山药可以帮助人体调养脾胃,是冬天不错的食材。
【木耳山药】
1.准备食材:
准备一小把木耳,提前放在清水中浸泡2个小时,木耳泡发以后控干水分,撕成小块备用。
准备山药一根,把外皮削干净,切成菱形片放入清水中,倒入一点白醋浸泡一会儿,以免氧化变黑
准备半个红椒,切成菱形片,用来配色。
2.把食材焯一下水:
锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点植物油,植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失,水烧开以后把山药倒入锅中,焯水1分钟左右,把锅中的浮沫打干净,把木耳和红椒倒入锅中,继续焯水10秒钟倒出来,快速用清水冲洗干净,以免食材回软。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,开大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽 翻匀以后即可出锅。一道清淡爽口的木耳山药就做好了。
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