骨折了,我们被告知应该吃骨头汤; 肾不好,身边人让你多吃猪腰; 贫血了,猪血、鸭血安排上; 肝不好,来份猪肝汤; …… 自古以来,民间的"以形补形"深入人心,乍一听,似乎有点道理,但稍加分析,又会觉得有些不对,比如:鱼吃多了,我就会游了吗? "以形补形"之说源自中医的食疗法 "以形补形"历史悠久,自商朝以来,多部医学著作都有用动物脏器治疗疾病的记载。 唐代孙思邈最早提出"以脏治脏"、"以脏补脏"的观点,《千金要方》里还详细列述了大量动物脏器的主治功效,如用猪肝治疗夜盲、用羊甲状腺防治单纯性甲状腺肿大; 明代李时珍在《本草纲目》中提到:"以胃治胃,以心归心,以血导血,以骨入骨,以髓补髓,以皮治皮"。 某种程度上,以形补形有一定的科学依据,但并不是人们所认为的"吃啥补啥"。 举个粟子: 吃猪脑并不能补脑,还可能加重心脑血管动脉硬化; 牛鞭虽然是生殖器官,但不含雄激素,食用后也没有壮阳的效果; 吃猪肝,也不太可能达到补益肝脏的效果。 "吃肝补肝"不靠谱 正如上文所说,"以形补形"并非具有普适性,还要考虑具体情况。 猪血之所以能补血,是因为动物血液里含有丰富的血红素铁,容易被人体吸收。 因此,在缺铁性贫血的日常食疗里,就包含适当补充动物血这一项。 猪肝不仅富含维生素D、维生素B2、维生素B12,还有人体所需的微量元素铁、锌,是一种富有营养的食物。 然而,养护肝脏,最重要的是均衡饮食和良好的生活习惯 ,而并非补充某类营养素就能达到的。 动物肝脏和人体肝脏的功能基本上差不多,能帮助机体清除外来毒素,所以又被称为"人体化工厂"。 肝脏是人体中毒素最多的器官,肝病患者过多食用,会增加肝脏负担,还可能加重病情。 另一方面,猪肝属于高胆固醇食物,100克的猪肝中大概含有400毫克左右的胆固醇,如果超出正常摄入量,还会导致动脉硬化、增加心血管疾病的发生风险。 另外,动物肝脏中还含有丰富的铜,过多的铜在肝及脑组织内积聚,可引起相应的病变。 因此,肝病患者不要迷信"吃肝补肝"。 猪肝并非不能吃 当然,说了这么多,并不是说让大家别吃猪肝,对肝病患者来说,猪肝确实不是食疗佳品。 对于普通人而言,可以吃猪肝,但也不能过量。 《中国食物成分表》显示,100克新鲜猪肝含铁量为22.6毫克 ,但经过烹饪后的猪肝,铁含量大幅下降。 想要更好地发挥猪肝的补铁作用,最好食用熘猪肝或猪肝汤,这样能更好保留猪肝中的铁元素。 基于健康考虑,猪肝食用量也不可过多,建议每周两次,每次50~100克。 猪肝中含有铜,可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效,所以食用时不宜与维生素C同食,另外,也不能同时服用胃蛋白酶、胰酶等酶制剂药类。 最好的养肝方法是8个字"吃好、睡好、多动、戒酒",而不是把希望寄托在猪肝上。 如果得了肝病,那就该吃药吃药,该手术手术,相信科学,这样才能使健康得以保证。