湖南最有名的这6道菜,香辣可口,道道独具湘菜特色,看完口水流
湘菜,也就是湖南菜,是我国历史最悠久的八大菜系之一。在这百花齐放的菜系中,川菜和湘菜都以辣为名,但川菜的辣偏向于麻辣、椒麻,而湘菜则更偏向于香辣、香鲜,它们各有千秋,各领风骚。
之前说过了川菜,今天咱们就来聊聊湘菜。朋友们可以收藏起来,去湖南旅游的时候记得打卡哦。
第一道:毛氏红烧肉
毛氏红烧肉:80年代,生活条件艰苦,红烧肉通常只有在招待贵宾的时候才会上桌,它承载着一代人的青春岁月。
"毛氏红烧肉"是在普通红烧肉的基础上做了改良,加入湖南人喜欢的辣椒,把原来的香甜口味变成了甜辣味道 。这种特殊做法是由厨师程汝明首创。
他把肥瘦相间的猪肉切成块,用糖代替酱油,加盐后上色,经多次尝试后烧制而成的。这样做出来的红烧肉颜色红润鲜美,口感独特,肉肥而不腻,甜咸辣俱全,香气怡人。
第二道:外婆湘西菜
外婆菜:吃的是淳朴的滋味,念的是难舍的情愫。
现在我们随处可以看到"外婆菜"这样的菜馆。外婆菜,这个名字看起来就格外亲切温暖,它似乎是每个国人心中挥之不去的乡情和回忆,这种独特的情怀牵绊着我们,总让我们忍不住为之驻足,流连忘返。
这里要说的外婆菜特指湖南的一道经典菜肴。
外婆菜在湖南湘西俗称腌菜,万菜,是由当地的多种野菜、土菜腌制而成,看起来似乎其貌不扬,但这样平凡的菜却承载着当地人难以言说的情怀。
他们往精心腌制的野菜里加入肉泥、辣椒、盐等,酸辣可口,香而不腻,开胃下饭。吃一口菜,咂一口酒,嚼之有劲,品之芬芳。
第三道:剁椒鱼头
剁椒鱼头:总给人一种红红火火、蒸蒸日上的活力感。
剁椒鱼头,可谓是湖南的"头牌"名菜,名气远播海内外。单看它那红灿灿、晶莹剔透的精美外形,就给人一种"鸿运当头"的感觉,自然广受欢迎。
它的历史悠久,可以回溯到清代,它最初是由一个农妇做给黄宗宪吃的。黄宗宪觉得非常美味,回去让厨师改造而成"剁椒鱼头"。
剁椒鱼头,把剁椒的"辣"和鱼头的"鲜"完美地融为一起,色泽红亮通透、
肉质白嫩细滑,闻起来清香怡人,吃起来鲜辣爽口,品一口浓郁香醇。
第四道:发丝牛百叶
发丝牛百叶:温文尔雅,愁肠百转,单调中糅合着无穷韵味。
发丝牛百叶,顾名思义,就是形如发丝,以牛百叶为主料制作而成的一道菜肴。
那千丝万缕的牛百叶总给人一种百感交集的感觉,呼唤着我们去探究。
它创于19世纪20年代,历史不算悠久,但对厨师的技艺要求较高,因为只有
刀工非凡,才能切出细如发丝的牛百叶。
技艺娴熟的技师们将牛百叶急火爆炒,精工细作,创造出一盘细如发丝,色泽白净,香鲜脆嫩的佳肴,鲜咸酸辣各味俱佳,口感丰富。
第五道:腊味合蒸
腊味合蒸:制作简单,腊香味美,老少皆宜。
腊味合蒸是一道家喻户晓的经典蒸菜。所谓腊味,就是把腊猪肉、鸡肉和鱼肉等腊肉一起上锅,清蒸而成,是逢年过节必不可少的"硬菜"。
湖南的气候过于潮湿,新鲜肉类不宜储存,但烟熏的腊肉却很耐腐,因此当地人就养成了吃腊肉的习惯。
经过清蒸的腊肉腊香浓郁,柔嫩不腻,甜咸适口。吃的时候再加入一些蔬菜,荤素搭配,口感丰富,更加美味。
第六道:传统全家福菜
传统全家福菜:它以高贵华丽的外表和吉祥美好的寓意,常作为中、高档筵席的头等菜上桌。
"全家福"这道菜听起来就令人倍感温暖祥和,它寓意着阖家欢乐,幸福美满。
同时也代表着这道菜的食材种类丰富,天上飞的,地上跑的,野生的,培育的,各色各样,荤素搭配,口感层次分明,高端大气上档次。
这道菜用料丰富,一般会选用海参、虾仁、猪蹄筋、炸丸子、香菇、青菜等,精工细作,成品色彩明艳,咸鲜可口,醇香味浓,营养丰富。
湘菜香辣鲜美,口感独特,颇受欢迎。你们喜欢今天的分享吗?欢迎大家在评论区留言补充,你们的支持就是我最大的动力。今天的文章就到这里,我们下期再见,拜拜。
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