佛跳墙是一道传统名菜，又被众人称之为福寿全。因为它所用到的食材种类非常的多，并且制作的工艺还极其复杂，所以售价至少都要几千元一份，比较昂贵，而市面上那些几十或几百元的佛跳墙，大多数都不是正宗的，但真正的古法佛跳墙，能做出来的人，又少之又少。
　　在福建有一位姓郭的师傅，就是古法佛跳墙的非物质文化遗传人。郭师傅家的佛跳墙制作工艺，是从他爷爷手中传下来的，至今为止，已经有上百年的历史了。如今已62岁的郭师傅，为了让其能够传承下去，不仅带有不少的徒弟，还将制作的全部流程以及所用到的食材，毫无保留的公之于众。
　　郭师傅家的佛跳墙，有干鲍鱼、瑶柱、鸽蛋、金钩翅、蹄筋、海参、鱼胶、目鱼、萝卜、甲鱼边、鸭胗、土鸡、土鸭、猪蹄、猪肚、羊肉等十八种以上的食材，其中猪蹄、土鸡、土鸭等是当天宰杀的鲜货，而鲍鱼、海参、鱼翅等则是需要提前一个礼拜，进行泡发的干货，再加上他家的佛跳墙，要一天的时间才能制作出来，光是材料就要花三千多元，所以想要吃到这罐古法佛跳墙的食客，必须要提前预定才行。
　　他家的佛跳墙制作起来，非常的费时费力。首先鸡、鸭、猪蹄、猪肚、羊肉、鸭胗等鲜货食材，改刀成小块后，放入沸水中煮制几分钟，再捞出倒入热油里进行翻炒，并用适量的酱油上色，最后再加入由番鸭、老母鸡、龙骨等熬制的高汤和福建老酒炖煮片刻，炖煮出来的油脂，要撇出来，放在一旁备用，食材则需要捞出，按照不易烂的性质，将其依次的放入铺有篦子的瓦罐中。
　　海参、鲍鱼等海鲜食材，都需要单独放入高汤中煮制片刻，并用撇出来的油脂，进行调味后，装入特质的纱袋中，再放入罐子里面，当所有的食材都入罐后，倒入高汤，然后用荷叶将其密封起来，炖煮六个小时左右，便可进行食用，而成菜的佛跳墙，浓郁荤香，软嫩柔润，但又不腻，且味中有味，非常的鲜香可口。
　　郭师傅亲自制作的佛跳墙，要一万元一罐，店里面其他师傅制作的，也要六千多元一罐，虽然一罐的分量不少，可供六七个人食用，但也不是所有的人都能消费起的，还好他们家的其他菜还比较经济实惠，人均七八十就能吃饱喝足，适合各种人群。不知道你觉得一万元一罐的佛跳墙贵吗？

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