山东人酒桌上的那些事,只能排排座,才能吃果果
#谣零零计划#齐鲁大地幅员辽阔,饮食文化多种多样,这早已是世人皆知的美食天堂。
山东沿海的各种海鲜,内地食材丰富的山川湖泊形成了中国菜系之首的鲁菜,还有千年不倒"食不厌精"的孔府家菜,一代又一代的影响着山东人的胃口,这就养成了山东人对美食的讲究,特别是山东的酒文化,更是"国民的典范"了。
在酒桌上,座次的安排也是有着严格的讲究的,这可不是随便坐下就可以吃的,甚至细致到菜品的摆放以及敬酒的规矩,这其中的每一项都彰显着山东人的智慧,只有学会这此,才可以在山东的酒桌上谈笑风生。
这里先说一下酒桌上的座次安排,在我国,很多地区,在酒席开始前,东家会事先安排好座次,只是一般安排上两个上坐的席位,再稍细心的人家会安排两个善于喝酒和谈笑的人来作为陪客如。如果不这样,在山东人看来觉得有些招待不周的嫌疑,所以山东人会多安排几个人陪着客人一起喝酒。主要的陪酒人坐在桌子的居中位置,主陪的对面是副陪,这个副陪一般是酒量比较大,而且在酒桌上比较活跃的,在酒桌上还要插科打诨,倒水递烟等。
宾客的座次也是非常有讲究的,坐在主陪两侧的一个是主宾,另一个则是副宾,然后是三陪和四陪,下面便是三宾和四宾,这样主要是能保证每个来宾都能得一对一的细致照顾。
在山东酒桌上菜品的摆放也是有很多规矩,鱼,在山东算是一道"硬菜",就算其它菜多么珍贵,在鱼面前也要屈居服降级,这主要是鱼是余、玉的谐音,鱼的寓意是被看成是钱、粮年年有余的那个财,所以,鱼在酒桌上有着不可撼动的霸主地位。一条整鱼端上来后(一般为鲤鱼),鱼头是对着主宾的,以此表示对客人的尊重,有的地区还会将鱼的眼睛给主宾吃,其寓意为"高看一眼"之意。当鱼吃到最后时,主家会将鱼骨头熬个汤端上来,这也预示着酒席己近尾声了。
酒席开始时,首先由主陪向大家敬酒,然后是副陪向大家敬酒,副陪一般都是整个酒席上最活跃的一个,他的目的就一个,就是让各位客人吃好喝好,关键是让客人们把酒喝足,于是他就使出浑身解数用各种理由劝客人喝酒,客人们在他的劝说下便会多喝两杯,于是有酒量小的客人难免有喝趴下的事情。每到这时东家觉得很有面子,因为这代表他家的菜也好,酒也好,而且数量充足,又和客人们聊的知己,于是大家不免多喝几杯酒,这对东家来说是件很有面子的事。由此看来,在山东人的酒桌上,真正厉害的人就是这个副陪了。所以,没一定的酒量的人就别向这个副陪发起酒攻势了。
以上这个基本上就是山东酒席的3大礼仪的规矩。
都说山东人酒量大,这其中并不是因为他们生的五大三粗才能装下更多的酒,个子不高,看起来长的弱小之人也有很能喝的,这种人在山东也是比比皆事,所以说,这是饮食的文化圈子决定了山东人的酒量。
还有一个问题我想说一下,刚才我在文章中提到了山东酒桌有的"硬菜"一词。那么,你知道什么是山东人酒桌上的"硬菜"吗,这个问题下次我再告诉你吧。
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