自制健康麻团配方教程
大家出去吃早餐的时候,早餐摊位上都会有麻团在卖,是不是有时会好奇商家怎么把麻团团的那么圆。后来我自己做麻团了,才发现无论我把麻团团得多么潦草,麻团炸出来依然是滚圆的,真是让人好奇。
疫情来了,大家在家呆着也没事,正好我把店用的麻团配方跟制作方法给大家分享一下,打发一下隔离的时间。而且自己家做麻团用的油肯定比我们店用得好,吃着也健康。给家人跟自己做一些吧!
配方:糯米粉:500克,水:330-350克,糖:110克,泡打粉:15克,安琪酵母:0.5克,面粉100g。
倒在一起揉面,糯米面应该是越揉越软。泡打粉选用安琪双效泡打粉。 夏天热,醒发至少一个小时,冬天放在暖和的地方得二到三个小时了。 此时准备好豆沙馅,团成球,一个15g就差不多 。准备好白芝麻。 醒发好后分成大约75g一个的剂子。剂子中间用手指头按一个窝,把豆沙球放进去,然后包在里面,团一下,不用太规则,麻团炸的时候自己全都圆了,别问我为什么,我也不知道,它自己就会变很圆。
炸制方法:110-120度的油温下麻团,此时的火一定要是小火很小很小的火,等麻团都在这个低油温中3-4分钟后 会漂浮上来,此过程我们也要不停用漏勺或者筷子翻动,防止麻团粘连。等都浮上来之后,我们要将火调成中小火,开始搅动,并用漏勺或者铲子先轻轻挤压麻团。 麻团挤压一次,都要在油锅中搅动一下,这样让他受热均匀,便于第二次挤压,第二次挤压的力度要比第一次大一点,不要害怕,可以用力将麻团压扁,再次搅动后,可以进行第三次挤压。随着麻团表皮越来越硬,我们挤压的时候也就更加费劲。这个时候麻团也基本上炸大了。 最后我们将火加大,让麻团上色,就可以出锅了。 整个炸麻团的过程基本上在10分钟左右。
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