山东传统的下饭小菜,蒜香浓郁,口味咸鲜,外地人宁愿挨饿也不吃
大蒜是我们生活中常见的食材,清炒凉拌的时候,放一些蒜末增香,能起到意想不到的效果,蒜香味扑面而来,能为饭菜加不少分,瞬间让人食欲大开,江苏、河南、河北、山东一带,都是大蒜的种植基地,也有众多的吃蒜爱好者,一天不吃就难受。
就拿山东金乡来说,是全国著名的"大蒜之乡",种植历史已有两千多年,年均产量80万吨,成品还出口到其它国家,这里的人大部分都与大蒜打交道,不但经营管理着大蒜,还非常喜欢吃大蒜,捞面、糖蒜、腊八蒜、生嚼,哪一样也离不了,样样都爱。
大蒜的营养成分相当丰富,有很好的药用和食疗效果,有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质,独有的"大蒜素 ",还具有杀菌、抑菌的效果,近几年来,随着人们对健康意识的提升,越来越多的人,开始重视大蒜。
在山东、河南一带,流传一种"鸡蛋蒜"的做法,现在网络发达,已经普及率很广了,把煮熟的鸡蛋和新大蒜,捣碎在一起,再加入调味品,成品具有香、辣、鲜、酸的口感,适合吃凉面、夹馒头、卷饼,解腻开胃。鸡蛋蒜
食材:大蒜、鸡蛋
调味:食盐、生抽、芝麻香油、香醋
1、准备一些鸡蛋,如果是冷藏的话,需要回温10分钟,起锅烧水,水开放入鸡蛋,用中火煮7分钟,关火再焖2分钟,捞出放凉,轻轻敲裂蛋壳,剥壳放好备用。
2、老一辈的村里,几乎都保留着蒜臼,就是专门捣蒜的工具,城里应该很少有,大家要注意,此菜的精髓就在于"捣" ,把蒜捣成蒜泥,再加入鸡蛋继续捣碎,混合到一起。
3、"蒜臼"应该都认识吧,这是一种民间常用的捣蒜神器,由一个钵子和一个蒜锤组成,当你想吃蒜泥鸡蛋的时候,只有捣蒜才能出味,切蒜、拍蒜是没有灵魂的。
4、捣好的鸡蛋蒜,装入碗中,开始进行调味,按照自己的口味,依次加入芝麻香油、生抽、香醋、食盐,翻拌均匀,就可以开吃了,不用放辣椒,遮盖了蒜香味。
5、"鸡蛋蒜"可以用烧饼夹着吃,蒜香浓郁,咸香美味,比起其它的下饭菜,大蒜更有优势,开胃效果好,它的辣属于鲜辣,与辣椒的香辣,完全不是一个辣味。
6、除了夹烧饼、夹馒头以外,还可以准备面包、凉面、煎饼等主食,与鸡蛋蒜混合到一起,立刻变得鲜香美味,特别的下饭。
大蒜虽然好吃,但是也有一个缺点,那就是它的口味,当时吃着香,过会就发臭,吃完大蒜会有一股蒜臭味,吃大蒜的时候,尽量选择晚上,吃完就刷牙,远离公众场合,避免冲撞了别人,显得不懂礼貌。
随着短视频平台的爆火,"鸡蛋蒜"的吃法,也越来越普及,最高的点赞作品,甚至已经接近了百万,"鸡蛋蒜"是一种地方吃法,就像臭豆腐一样,有人喜欢有人爱,咱们没必要贬低,更美必要讽刺。
翻看了几百条评论,发现了一个有趣的问题,三分之一的人表示从小吃到大,三分之一的人表示想尝试,还有三分之一的人表示,宁愿饿死也不吃生蒜,挺有意思。
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