湖南最出名的3道菜,香辣鲜嫩,唇齿留香,学会在家就能做
湖南位于我国长江中游,因大部分地区位于洞庭湖以南而得名湖南。湖南作为我国的美食之都,以重酸重辣,油重色浓的湘菜闻名全国。
湘菜味美浓烈、香辣醇厚,作为我国八大菜系之一,从古至今一直深受人们的喜爱。其中有3道经典的名菜,香辣鲜嫩,唇齿留香,让我们一起来学习在家怎么做!
剁椒鱼头
剁椒鱼头酸辣开胃,风味独具一格。鲜嫩的鱼肉入口即化,剁椒的酸辣更激发出鱼肉的鲜味,与酱汁的浓郁巧妙地结合在一起,让人吃上一口就欲罢不能。
主要食材:花鲢鱼头、泡椒、剁椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、葱花
制作方法:
1、鱼头洗净处理好,将鱼头从中间剖开一分为二,加入两勺料酒,适量姜丝、适量盐腌制去腥。
2、热锅倒油,加入葱姜蒜和花椒爆香,煸炒出香气之后加入豆豉,继续煸炒至出红油。加入大量剁椒,泡椒少许增加风味,继续煸炒三分钟后关火。
3、将处理好的鱼头放入蒸盘,均匀铺上刚刚炒制好的剁椒酱,淋上少许生抽提鲜,放入锅中蒸12-15分钟。
4、蒸好之后盛出装盘,撒上少许葱花即可。这样一道美味的剁椒鱼头就做好了!
辣椒炒肉
湖南的辣椒炒肉作为一道家常菜,经常出现在人们的餐桌上。辣椒炒肉香辣可口,酱香浓郁。鲜嫩的炒肉混合着辣椒的香气,辣而不辛,每一块炒肉上都挂上了浓郁的酱汁,配上米饭,真是一道下饭神器!
主要食材:五花肉、牛角椒、葱姜蒜、豆豉
制作方法:
1、将五花肉切片,放入姜丝和生抽腌制;牛角椒滚刀切成小块备用。
2、起锅热油,倒入切好的牛角椒进去爆炒,炒至牛角椒起虎皮后盛出备用。
3、锅内留底油,加入葱姜蒜爆香,加入豆豉炒出红油,再加入五花肉爆炒,炒至五花肉煸出油脂,煸炒至五花肉表面焦黄即可,加入牛角椒继续爆炒。
4、加入生抽、盐、鸡精、蚝油炒至入味,盛出装盘即可。这样一道美味下饭的尖椒炒肉就做好了!
永州血鸭
永州血鸭作为湘菜中一道非常独特的菜,虽然看着"其貌不扬",但是吃起来却另有一番滋味。永州血鸭开胃可口,滋味醇厚,鸭血的香味被鸭血绵密的口感包裹住,滋味美妙极了!
主要食材:鲜鸭、鸭血、子姜、毛豆、干辣椒、葱姜蒜。
制作方法:
1、将新鲜鸭子切块,放入葱丝姜丝,加入适量料酒和盐腌制去腥。将子姜切片,毛豆洗净去皮,焯水备用。
2、将热水加少许盐(不能使用沸水),缓慢地倒入鸭血中,边倒边搅拌,鸭血成絮状与水均匀混合即可。
3、起锅热油,倒入干辣椒和葱姜蒜爆香,再加入腌制好的鸭子翻炒,炒至鸭子变色,加入子姜和毛豆继续翻炒。
4、加入生抽、适量盐、鸡精、两勺白醋调味,加入适量老抽上色,最后加入一瓶啤酒至微微没过食材即可。盖上盖子焖煮25分钟。
5、将处理好的鸭血缓慢地倒入锅中,边倒边搅拌,使鸭血包裹住每一块鸭肉,继续翻炒,待鸭血凝固炒出香味,收汁即可出锅。这样一道香气扑鼻的永州血鸭就做好了!
以上三道湖南菜又简单又美味,根据步骤轻轻松松就可以在家做出一桌湖南美食!无论是宴请宾客还是好友聚餐都是拿得出手的大菜硬菜。每道菜都香辣鲜嫩,醇香可口,滋味独特,不知道你们都学会了吗?
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