新京报讯（记者王萍）7月26日将进入三伏天的＂二伏＂，＂二伏＂吃面的习俗也让北京多家老字号餐饮忙碌起来。新京报记者了解到，目前，餐饮企业已经为＂二伏面＂做好了食材和人手的准备，其中，新川面馆、峨嵋酒家等多家餐饮店的招牌凉面不但可以堂食，也支持外卖配送，满足消费者在家吃面的需求。
　　在聚德华天峨嵋酒家的北礼士路总店，传统的峨嵋凉面在最近就开始热销，不仅面条清凉爽口，而且在浇汁的调配上，还加入了芥末、花椒等调料，是对付＂二伏＂湿热天气的利器。今年，峨嵋酒家的师傅还用菠菜汁调出了浇汁的菠菜凉面，不但有着清新的菠菜香，而且让人一看就感到满眼清凉。峨嵋酒家总经理张玉明介绍，每年临近＂二伏＂，峨嵋凉面的销量就开始暴增，尤其是＂二伏＂当天，凉面的销量可以增到平时的四倍。
　　聚德华天新川面馆的凉面，是不少北京人每年过＂二伏＂必不可少的美食。新京报记者了解到，今年新川面馆不仅为顾客备下了充足的凉面，而且凉面的＂最佳拍档＂——酱肉也是备下了近万份。新川面馆连锁店经理朱崇涛说，除了可以到店吃面，今年店里还备下了不少调味包。＂不少顾客平时喜欢在家里自制凉面，所以门店也为顾客推出了凉面秘制汁的外卖。＂
　　临近＂二伏＂，新川面馆的凉面销量暴增。 图/受访者供图
　　鸿宾楼的＂二伏面＂是讲究的＂四碟捞面＂，四凉四热的八个面码是满满的仪式感——心里美萝卜、西芹丁、掐菜、黄瓜丝，配上清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋，除此之外还有木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材的三鲜卤。工作人员介绍，这样的＂二伏面＂非常受食客欢迎。＂不仅好吃，而且寓意四平八稳。顾客可以根据人数选择大小份，大份的足够八九位顾客食用。＂
　　编辑 郑明珠
　　校对 赵琳

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