什么是碳水化合物?碳水化合物的功能?过多食用碳水化合物的危害
一、什么是碳水化合物?
碳水化合物即糖类食物,因其含有碳、氢、氧三种元素,所以称又碳水化合物。
碳水化合物分为单糖、双糖、多糖三类。
1)单糖是最常见、最简单的碳水化合物,有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖,易溶于水,不经过消化液的作用可以直接被机体吸收利用。人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。
2)双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖,由两分子单糖组合而成,易溶于水,须经分解为单糖后,才能被机体吸收利用。
3)多糖主要有淀粉、糊精和糖原,其中淀粉是膳食中的主要成分,糖原是机体细胞储存糖的主要形式。人体的肝脏和肌肉储存的糖原较多,分别称为肝糖原和肌糖原(正常人储存的量分别为100克,200克 400克)。此外,膳食纤维也属碳水化合物,但它不产生能量,不被吸收,但可以帮助消化系统中的食物顺畅地移动。我们常见的多糖食物有谷类和薯类,如:小米、马铃薯、银耳、香菇、南瓜、葡萄等。
二、碳水化合物的功能?
1)供给能量:碳水化合物的主要功能是提供热量,人体中所需的热量有60%~70%来自碳水化合物。每克葡萄糖分解产生约4千卡(16千焦)的能量。
2)构成细胞和组织:每个细胞都含有碳水化合物,其含量为2%~10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间质中。
3)节省蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体合成新的蛋白质和组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类对机体没有好处。减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
4)维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
5)解毒:糖类代谢产生的葡萄糖醛酸可与体内毒素(如药物、胆红素)结合,进而解毒。
6)加强肠道功能;与膳食纤维有关,可防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮等。
三、过多食用碳水化合物的危害?
人体每天需要多少碳水化合物才合适呢?对身体健康、喜欢运动的人来说,按每千克体重摄入4~5克碳水化合物的水平安排饮食是比较科学的做法。过多食用碳水化合物,它就会以糖原的形式储存起来。当超过机体糖原储存量时,多余的葡萄糖就会以脂肪形式储存起来,所以多吃碳水化合物也会发胖!可能患上高血脂、脂肪肝、糖尿病、冠心病和高血压等肥胖相关疾病。
此外,你选择食用何种碳水化合物是十分重要的!粮谷类、薯类和豆类食物中的碳水化合物主要是淀粉,人体要用较多步骤才能分解淀粉,所以消化、吸收得比较慢,体内血糖水平也不会升高得太快,即生糖指数比较低。
相比之下,单糖和双糖(主要来源是添加糖和加工食品)的生糖指数比较高,摄入后使体内血糖水平会迅速升高。血糖的迅速升高使血胰岛素水平激增,长此以往会导致健康问题。
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