今天和大家分享一道＂虎皮鸡爪＂的做法，软糯脱骨，麻辣入味，简单易学，喜欢吃鸡爪的朋友们赶紧学一下。
　　食材：鸡爪
　　香料：小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角
　　辅料：生姜、小葱、干辣椒、花椒
　　调料：麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油
　　【虎皮鸡爪】—— 轻松脱骨
　　1.下面开始准备香料
　　碗中放入适量的小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮，一个肉蔻用刀拍散，几粒八角，把所有的香料放入清水中浸泡一会儿。
　　香料提前浸泡，更容易煮出香味 。
　　2.下面开始准备食材
　　准备适量的鸡爪，处理干净，准备生姜一块切成片，准备小葱几根挽成结，冷水放入锅中，倒入准备好的香料，加入麦芽糖10克，再倒入适量的白醋和料酒，大火烧开以后转小火焖煮10分钟。
　　10分钟以后，把鸡爪取出放入清水中洗去杂质，用吸水纸把上面的水分吸干，以免炸的时候炸锅 ，再准备一个冰块，放入清水中备用。
　　3.下面把鸡爪炸一下
　　锅内烧油，油温5成热时，把鸡爪浸入油锅中，大约炸2分钟，鸡爪炸成金黄色 鸡皮膨胀以后捞出来，放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑 。
　　4.下面开始准备碗料
　　碗中放入两块腐乳并用勺子压碎，倒入一点料酒，加入少许食盐、白糖、鸡精，再倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油、芝麻香油，搅拌至调料完全融合备用。
　　准备生姜一块，切成宽条放入碗中，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
　　5.下面开始蒸制
　　鸡爪浸泡好以后，把它切成段放入盆中，倒入刚刚调好的碗料和姜丝、辣椒、花椒抓匀以后装入盘中，放入蒸锅里面蒸1个小时。
　　1个小时以后，美味的鸡爪就能上桌食用了。
　　好了，一道软糯鲜香的虎皮鸡爪就做好了。

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