牛奶的蛋白含量远低于大米,为什么有人说喝粥不如喝牛奶?
牛奶的蛋白质含量比大米低得多,只有大米的1/4,为什么人们用牛奶补充营养,而说白米粥营养缺乏?
如果以蛋白质含量来评价食物是否"营养丰富"的话,我们可以发现牛奶的蛋白质含量一点都不突出。
牛奶每100克含蛋白质3克多,而鸡蛋为13克/100克,猪肉(五花肉)13克/100克,大米8克/100克,面粉9克/100克。
可见牛奶的蛋白质含量不仅比鸡蛋猪肉低,甚至比面粉都要低得多。那为什么人们会认为牛奶比米面"更有营养",甚至医学专家说得病了"喝粥没有用"?
第一 比较蛋白质含量不能用牛奶和大米白面这种原料相比。大米白面经过加工后蛋白质含量肯定是下降的,大米蛋白质达到8克,做成米饭后降为4克/100克,加水煮成粥肯定会降得更低。
第二 蛋白质和蛋白质不同。米面中含有的蛋白是植物蛋白,缺乏人体必须的赖氨酸等必需氨基酸。而牛奶属于动物蛋白,氨基酸种类齐全,比例合适。
组成人体蛋白质的氨基酸中,有八种氨基酸是人自身无法合成,必须从食物中摄入的。含有这八种氨基酸,并且比例合适的蛋白质才是优质蛋白。
第三 米面中糖类含量过高。如果通过食用米面来获得足够的蛋白质,摄入的糖就会超出人体需要的量,多余的糖类会变成脂肪储存在体内,导致体重增加。
一些素食者肥头大耳,却仍然营养不良,就是这个原因。
生病时应该增加营养,适当补充富含蛋白质的食物,但如果说喝粥没有用,其实也是过于绝对了。
生病时进食减少,能量不足,机体会通过增加体内蛋白质消耗来供能。白米粥虽然不能补充蛋白质,但却能很快提高血糖,为人体补充足够的能量,抑制自身蛋白质的消耗,相当于节流了。
有的地方风俗,亲人生病后,家人会做鸡蛋汤,蛋花汤,酒酿冲蛋,木须肉等食品给病人补养身体,其实这就是高蛋白,高热量,容易消化得优质"病号饭"。
你觉得那种传统美食最适合给病人补养身体呢?
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