冰箱科学食用,健康加倍!
冰箱——
科学"食"用,健康加倍
冰箱是我们生活中的好帮手,几乎每个家庭必备。但您是否了解不同食物在冰箱中的存放位置?所有食材和食品都能放进冰箱储存吗?如何科学使用冰箱?下面将为您揭晓。
冰箱储存食物的原理冰箱通过降低食品周围环境的温度,从而减缓食品中各种酶的生物化学反应,并抑制食品表面、内部微生物的生命活动,以此来达到食品保鲜的目的。
食物在冰箱中的正确存放位置
冰箱里的温度并不均匀,因此,不同位置适合储存的食品也不同。
冷藏室
冰箱门架处:温度最高,适合存放常温下能够暂时存放,不易坏掉或者尽快消耗掉的食物,比如饮料、调味品等。
上层靠门处:熟食、酸奶、甜点等,不宜温度过低。
上层后壁处:剩饭菜、剩豆制品、牛奶等,适合不怕冻的食物。
下层靠门处:各种绿叶菜、水果等,应避免紧贴冰箱内壁存放,以免在冷冻室中造成冻伤。
下层后壁处:未经烹调,需低温储存的食品,如豆腐;包装严密不怕交叉污染的食品,如袋装熟肉等。
保鲜层:冷藏肉类、冰鲜鱼类等一天内要吃的水产品。
冷冻室
冷冻室上层:速冻水饺、速冻汤圆等食物,待这些食物冻硬后,再置于中层。
冷冻室中间层:不需要长时间加热的食物,如馒头,冰激凌,熟食等。
冷冻室下层:冻鱼,生肉,海产品等,要生熟分离。
不宜放进冰箱储存的食物
蜂蜜:低温会促使糖分结晶析出,影响成色和口感。
洋葱:洋葱味会侵入到其他食物,且冰箱内部潮湿还会加速洋葱的腐烂,使其失去辛辣口感。
大蒜:大蒜放在冰箱中会更容易发芽,还可能产生苦味。
番茄:其肉质在低温下会呈水泡状,鲜味丧失,不易煮烂,严重时会发酸腐烂。
黄瓜:存放温度以10 ~12 为宜,放入冰箱外皮会湿润变软,失去黄瓜的独特风味。
热带水果:芒果、香蕉、菠萝等低温环境容易造成果皮凹陷、出现黑色斑点等现象,水果中的营养物质也会被破坏,容易变质。
冰箱储存食物的常见误区
生熟不分
一些新鲜食材,尤其是肉类,可能粘附有细菌,如果将其与熟食放在一起容易发生污染,导致食品腐败变质。储存食物时应将生熟食分开存放,避免交叉污染和串味。
忽略食品保质期
冰箱不是保险柜,应定期清理冰箱里的食品,检查其保质期。存放时间过长,冰箱中的有些食物外表看起来仍新鲜,实际上已经变质,不宜食用。
误信温度越低越好
食物的储存温度并不是越低越好。温度过低反而会破坏果蔬营养结构。夏季温度高,冰箱档位需调低一些,建议2-3档;冬季温度低,建议5-6档;春秋季调至中间档即可。
食材不作预处理
食材放进冰箱前应用保鲜盒、密封袋分装密封处理。食物不密封不仅水分易散失,而且营养价值会降低,还会交叉污染导致腐败变质,增加了食物中毒风险。
小贴士冰箱长期处于高湿度和密闭的状态,容易滋生细菌和产生异味,影响食品储存的质量。因此,要做好冰箱的日常清洁工作,至少每月彻底清洁冰箱一次,以及定期除霜。
结 语食物放进冰箱里并不是一劳永逸,冰箱作为日常储存食材和食品的"宝器",要让它完美发挥作用,科学使用尤为重要。平时储存食物也不宜过多,合理采购与科学存放才是"王道"。
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作者:张卉 甘红玲 王琪 周宇星 卫功元
编辑:金子
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