铁锅分生铁和熟铁,炒菜到底有啥区别?弄懂再买不吃亏
俗话说:"民以食为天",我们每一个人都离不开一日三餐,想要做饭好吃,当然离不开炒菜锅,随着科技的发展,炒菜锅的种类越来越多。
现在市面上最常见的炒菜锅,还是以铁锅为主,当然还有不粘锅,陶瓷锅,砂锅,不锈钢锅等,那么到底哪一种比较好用呢?
其实不管是饭店还是普通家庭里面,大多数还是用的铁锅,只要铁锅用得好,炒菜照样不粘锅,并且对人体健康也没有损害。
铁锅不仅价格便宜,而且导热性好,可以更快的做出各种菜肴,同时还有补铁的功效,铁锅炒的菜可以更大的保留营养和香味。
就铁锅来说又分为生铁锅和熟铁锅,看起来都是铁锅,其实区别还是挺大的,今天就给大家分享一下它们之间的区别,弄懂再买不吃亏。
1,生铁锅的锅体比较厚重,传热均匀,一般由灰口铁浇铸而成,含碳量在2到6.69%之间,生铁锅又分为炼钢生铁和铸造生铁,铸造生铁就是常见的铸铁锅,也叫"生铁锅"。
2.熟铁的含碳量一般都小于0.0218%,含碳量的不同,也使铁锅的化学性质和物理性质不一样,生铁比较坚硬,耐磨,但是没有可塑性,不能用锤子直接打,一般都是融化成铁水,倒入模具里面,最后成型。
3.熟铁的物理性质比较软,可塑性比较强,而硬度不如生铁,用熟铁做铁锅,可以用锤子锤打出来,正所谓千锤百炼,比较出名的章丘铁锅就是用熟铁铸造而成。
4.生铁锅比较厚重,适合平时炖煮食材,虽然导热慢,但保温效果好。
5.熟铁锅比较轻便,适合家用,导热性能比较好,如果掌握不好火候,就很容易糊锅,所以比较适合爆炒,快炒等烹饪方式。
对于一般的家庭来说,做菜的量比较小,如果要买铁锅,建议以首选熟铁锅,方便省事,节省燃气,还比较耐用。
熟铁锅做菜很方便,下面再给大家分享3道家常小炒,好吃营养超下饭,喜欢烹饪的朋友,可以在家试试。一,【农家小炒肉】
1.准备五花肉200克,切成薄片,青线椒一把切成滚刀片,小米椒几个同样切成斜片,一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片,生姜切成姜片,红干椒一把剪成段,干豆豉一把切碎,一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热,添入一勺食用油滑锅,再放入肉片,快速翻炒几下,炒出五花肉里面多余的油脂,把肉片炒香以后,放入葱姜,红干椒和干豆豉,翻炒均匀炒出香味,加入适量的料酒去腥,加入白糖1克,食盐3克,老抽2克上底色,继续翻炒,化开调料。
3.放入青红辣椒,开大火爆炒30秒,把辣椒炒至断生,加入少许鸡精,再次翻炒均匀,即可关火起锅,盛入盘中,最后再撒上少许白芝麻点缀,美味即成。
二,【小炒西葫芦】
1.准备西葫芦1个,洗净后去掉头尾,先切成薄片,再切成细丝,胡萝卜半个切成细丝,圣女果几个切成片,大蒜几粒切成蒜片,抓入几粒红干椒备用。
2.炒锅烧热,添入半勺食用油,先倒入蒜片,红干椒和圣女果炒香,再倒入西葫芦和胡萝卜丝,快速翻炒几下。
3.起锅撤火开始调味,加入食盐1.5克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖0.5克提鲜,加入生抽5克调味,开大火,快速翻炒15秒钟后。
4.再淋入少许明油,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中。
三,【家常素小炒】
1.准备西红柿一个,改刀切成小块,小盆里面打入两个鸡蛋,用筷子搅匀打散,大葱半根切成葱花,蒜子几粒切成蒜片,小葱两根切成葱段,白玉菇一把切上一刀备用。
2.锅中添入适量的清水,水开后下入木耳和白玉菇,焯水一分钟左右,捞出控水放入盆中。
3.重新起锅添入少许食用油,油热后倒入鸡蛋液,简单翻炒几下,把鸡蛋炒熟以后,倒入漏勺中控油。
4.再次起锅添入少许食用油,放入葱蒜爆香,炒出香味后倒入西红柿翻炒,炒出汁水,下入木耳和白玉菇,快速翻炒几下,开始调味。
5.加入生抽,蚝油,白糖,食盐各适量,倒入煎好的鸡蛋,翻炒几下,放入葱段翻匀,起锅前淋入少许葱油,简单翻炒两下,美味即成。
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