关店1600家！美国快餐之王，正被中国路边摊吊打

　　文/ 金错刀频道
　　全球第一快餐店是谁？
　　很多人应该会猜是麦当劳。这个猜测.......没猜错。
　　但是同样的问题放到两年前，答案就变成了： 赛百味（SUBWAY） 。
　　这家专卖三明治的美国快餐店， 2010年的门店数量就超过了麦当劳 ，成为全球最大连锁快餐。
　　巅峰时期，赛百味坐拥4.5万家分店，平均每天能新增5家。
　　可惜巅峰总是短暂的。
　　自2016年起，赛百味就不断关店， 光去年就关了1609家 ，如今＂仅剩＂3.7万家。
　　在中国，赛百味过得更凄凉。
　　赛百味1995年进中国，只比麦当劳晚了5年，但境遇天差地别。
　　麦当劳至今在中国开了4300家店，内地成为了它全球第二大市场，而赛百味在中国， 27年只开了约400家。
　　微博上，赛百味只有2.5万粉丝，麦当劳175万，肯德基413万，对比更强烈。
　　很多人说，这是因为中国人吃不惯三明治。
　　其实，口味只是小问题， 赛百味的作死操作才是大问题。
　　洋快餐王者，在中国干不过路边摊
　　1994年，赛百味的联合创始人弗雷德到中国考察，看到麦当劳门庭若市，信心爆棚，认为 赛百味要是开到中国大陆，起码能开2万家门店。
　　现在往回看，这就是企业家里的普信男。
　　但在当时，他有狂的资本，毕竟在美国，连麦当劳都是其手下败将。
　　它的杀手锏，主要是三招： 健康、便宜，以及疯狂开店。
　　传统洋快餐＂高脂肪、高热量＂，它就狂打健康牌，三明治里往往菜比肉还多。
　　在海外，赛百味还有一条经典广告，让人对它的＂健康快餐＂印象深刻。
　　一个食客的母亲，写信感谢赛百味帮助她儿子减肥100多公斤，赛百味立马利用这真人真事大肆宣传，画面里食客和他又旧又肥的牛仔裤形成鲜明对比，这时再说出 ＂不是所有快餐都会肥胖＂ 的广告语，非常戳人。
　　不仅健康，还很便宜，老外纷纷上头。
　　赛百味有个很成功的营销策略，叫做＂$5 footlong＂（5美元一英尺），也就是说 花5美元就能买到一英尺（12英寸）的三明治 。在美国快餐里，绝对实惠。
　　最后，最变态的是病毒式的开店扩张。
　　赛百味开到200家时，联合创始人弗雷德就说要开到5000家；2010年门店3.3万家，超越麦当劳时，又表示一家大型企业 怎么说都得开个10万家。
　　为了多开店，商圈、加油站、洗衣店、电影院等各种场合，它都没放过。
　　而且，加盟门槛也极低，店铺投资平均只需要10万美元左右，还不到麦当劳的十分之一。
　　海外的人民群众和加盟商都喜闻乐见，让赛百味进中国时也无比自信。
　　可惜中国消费者并不待见它。
　　赛百味曾经对自己的新鲜、百搭的三明治寄予厚望，负责人表示，中国区的菜单虽然只有15种三明治，但消费者能搭配出200万种选择，充分体现个性，吊打其他对手。
　　然而 这在海外屡试不爽的玩法，在中国基本是自嗨。
　　对于那些不熟悉三明治的国人，自己在店里选择面包、芝士、酱料、蔬菜、肉类、套餐，常常是 一脸懵逼 。选面包时，有蜂蜜面包、白面包、全麦面包、香奶酪面包......不知道哪个合口味，更别说选各种芝士、酱料。
　　买三明治前，还需要先科普一番
　　如果是选手擀面、刀削面、拉面，易如反掌；选三明治配料，真的会让很多人头大。
　　但是更大的问题在于：赛百味的健康和便宜，在中国都没能做到。
　　中国赛百味的致命缺陷：伪健康+低性价比
　　主打健康的赛百味，在中国人眼中和健康沾不上边。
　　知乎上，就有用户问道：赛百味是垃圾食品吗？
　　公众号上，还有健身博主为粉丝撰文，教粉丝＂如何在赛百味也能吃出健康来＂。一个＂也能＂，估计会让赛百味十分扎心。
　　这绝不是因为国人对洋快餐有刻板印象。
　　2020年，爱尔兰最高法院更狠，裁定赛百味的6种面包，糖分都太高，根据食品法规，没资格被称为＂面包＂。
　　赛百味所谓健康的三明治，的确不符合人们对健康的定义。
　　它一边声称自己低卡，一边又在为食客 准备了各类高热量的芝士、酱料，甚至还有碳酸饮料、烤翅、鸡米花等＂垃圾食品＂。
　　三明治和可乐更配？
　　看似健康的三明治，热量一不小心就会突破一千大卡，比巨无霸汉堡的热量高上一倍。
　　如果要在赛百味吃出健康，只能坚持多点菜、少点肉、少要酱、拒绝碳酸饮料。
　　只不过，按这种吃法，就算是去麦当劳，照样也能吃出健康。
　　即便能搭配出低热量的三明治，但是 品质可能又是个问题。
　　赛百味有数万家门店，但在 很长一段时间，它只有5家供应商 ，还禁止加盟商自行采购当地的新鲜食材，这就导致不少门店每周只能进货一两次，食材品质很难保障。
　　更致命的是加盟商的水平参差不齐。
　　虽然赛百味的加盟门槛比较低，但它的抽成比麦当劳高出两倍，加盟商压力很大。
　　压力之下，为了能赚钱，难免有些小手段。
　　赛百味曾经就承认过，在北美出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，这是一种面粉漂白剂，也被用于瑜伽垫和鞋底，网友表示这是让食客＂吃鞋＂。
　　赛百味北京西海国际店，也曾被曝出店员使用过期食材，偷换标签， 今天的产品生产日期却写着明天。
　　靠打健康牌，赛百味在中国打开局面的可能性微乎其微。
　　而靠价格，更是行不通。
　　在美国，赛百味意味着实惠，5美元能买一个12英寸的三明治。但 到了中国，它和实惠没有半毛钱关系。
　　赛百味有两种尺寸的三明治，6寸三明治价格逼近30元，大多数成年男性还吃不饱。12寸三明治，又太容易让人吃撑，价格也飙升到了50元左右。
　　有网友评价： ＂6寸和12寸的选择，完全就是一步娘炮、两步扯蛋的真实写照。＂
　　还有网友分享自己在赛百味点餐的坑，在服务员的指引下，要了太多配料，结账时顿时傻眼。
　　这时都要扪心自问：街边的煎饼果子、肉夹馍，不香吗？
　　不思进取的洋快餐，噱头再多也要崩
　　在中国市场，很多洋品牌一开始都很骄傲， 一心想要教育中国消费者。
　　麦当劳初进中国时，就坚持一贯的原则：让全球各地的人都品尝到一模一样的汉堡薯条。
　　结果，肯德基更早开始＂本土化＂，在中国市场，始终领先麦当劳这个全球快餐老大。
　　时至今日，麦当劳早就放下了骄傲，向中国消费者的喜好低头，今年还上线了新平台＂麦麦夜市＂，进军＂夜经济＂，和大排档抢生意。
　　赛百味不仅骄傲，还傲娇。
　　赛百味的大中华区总经理曾在采访中表示：＂我们是全球最大的三明治店，我们做三明治才是最棒的。我们的经验和优势都在于此，而不在于做油条、豆浆＂， ＂你绝对不会发现有一天我们卖白粥＂。
　　所以赛百味一心只做三明治，哪怕刚开始中国人不了解也不接受三明治，它还是硬着头皮上。
　　＂我们教他们什么是三明治，怎么做，怎样吃，那么他们就会慢慢地接受。＂
　　赛百味甚至认为，那些根据本土口味做变化的品牌，可能短期会有很大的经济效益，长期看不一定更好。
　　所以直到现在，赛百味还是只卖6寸和12寸的三明治。
　　口味上也不思进取，大都保持原样。进入中国20多年，赛百味在2016年才推出了一款中国化三明治——川香麻辣鸡三明治。
　　同样是在2016年，当各大快餐店都把线上点餐＂玩出花＂了，它才成立相关部门，开始关注App、外送服务等等。
　　不论是产品体验还是服务体验，都 太滞后 了。
　　数据显示，中国共有快餐门店110.3万家，其中中式快餐门店数量为95.1万家，占比86%；西式快餐门店数量为15.2万家，仅占比为14%。
　　而且，中式快餐店还在向＂正餐化＂升级，例如正在冲击上市的老乡鸡、乡村基、老娘舅。
　　中国人中国胃，不在这方向更进一步，洋快餐的挑战只会越来越大。
　　洋快餐当中，当然也有国人喜闻乐见的品牌。
　　比如＂最土西餐厅＂萨莉亚，人均30元，年入百亿，被网友称是＂20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。＂
　　便宜就是王道。
　　但快餐店不一定只能靠便宜，也可以靠好吃、健康、方便、环境。
　　问题是： 赛百味占了哪一个？#行家计划#
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　　本篇作者 | 祥燎