调白菜肉馅时，最忌用盐杀白菜，教你饭店不外传配方，鲜嫩又多汁

　　饺子是一道中国经典的美食，饺子的馅料有很多种，最经典的一种就是猪肉白菜馅，美味又有营养，十分的受欢迎。饺子要好吃，馅料的制作很关键。白菜含水分比较多，很多人做白菜饺子馅时都会先将白菜的水分杀出来，然后再和猪肉拌在一起，其实这样做并不可取，会导致白菜的大量营养流失。今天就跟大家分享一个白菜猪肉馅饺子的正确做法，这样调出来的饺子营养美味，一点都不流失营养。
　　【 猪肉白菜馅料】
　　我们需要准备以下食材：猪肉、大葱、鸡蛋、葱、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食盐、食用油、白糖
　　具体做法如下：
　　1.我们做白菜饺子时只需要白菜叶子就可以，将白菜叶子撕下来，白菜叶非常的嫩，十分适合做饺子馅。白菜帮也不要浪费，可以炒着吃。秋冬季节的白菜，味道十分的鲜甜，而且营养丰富，可以多吃一点。洗干净后将水分甩干，放在篮子里控干水分。
　　2.饺子馅料要想好吃，我们首先要制作一个葱姜水。一小块生姜切片，然后将葱打结，在碗中用开水泡一下。还需要加入两个八角，适量的花椒，这样能够去除肉类的腥味，这样的料汁适合任何的肉馅的饺子。用手抓一下，让葱和姜的味道释放出来。放在一旁腌制大概15分钟。
　　3.白菜的水分控干后，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成丝，然后切成丁。下面这一步非常的关键，也是做白菜饺子馅料的关键。这时候白菜馅不加食盐，而是加入一定的食用油，这样可以保证白菜的营养不流失，用筷子拌匀，还能够锁住水分，保证白菜清甜的口感。
　　4.制作饺子馅，肉的选择也非常重要。一般我们选择前腿肉，肥瘦适中，既不肥腻，吃起来还不柴。不过如果喜欢吃肥一点的，可以选择五花肉。将肉的皮去掉，将猪肉切成薄片，再切成丁，最后剁成肉泥。如果嫌麻烦，可以在卖肉的地方直接剁好。如果家里有绞肉机或者料理机，都可以充分利用。剁饺子馅料有个优点，剁出来的肉泥口感更好，如果有时间可以自己剁细一点。
　　5.猪肉配上大葱是经典，准备一把葱，切成葱花，可以适当地多切一些。这时候葱姜水也泡好了，再用手将里面的汁水挤出来，将其他调料捞出来。可以将料汁分三次倒入肉馅里面，让肉馅慢慢吸收调料的味道，这时候肉馅已经变得松软多汁了。
　　6.馅料的调味非常关键，我们可以根据自己的口味加入食盐、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一个鸡蛋进去，搅拌均匀。鸡蛋的加入，会让肉馅变得更加的鲜嫩。
　　7.将白菜倒入肉馅，再加点食盐，少加一点白糖，搅匀，让菜和肉充分混合。用筷子顺着一个方向继续搅拌。
　　8.接着我们再做个料汁，将葱姜蒜放进油锅里，小火慢炸，让里面的香味充分释放，再放入一把花椒，炸香后将调料捞出来。接着将葱花倒入肉馅里，再倒入刚炸过调料的油，葱花的香味就能被充分激发出来。接着用筷子继续搅匀，一个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
　　注意：
　　肉馅里一定不能加入料酒，不然料酒无法挥发，肉馅的味道会变得很怪。
　　这样调制出来的馅料十分的鲜嫩多汁，不干不涩，营养丰富，无论包饺子或者做馅饼，都十分的百搭。喜欢的话就收藏起来，改天试着做一下吧。