湛江旅游官方微信公众号 关 注 又一年寒冬 地点：湛江徐闻锦和镇外罗渔港 行走在海岸边，海浪拍打海岸，海风吹拂带来了来自海洋的味道，清爽湿润带着淡淡的海腥味随之而来的是一阵鱼香。沿岸走去迎面而来的渔村渔港码头上晒满了来自海洋的馈赠——海鱼，湛江人的＂凡尔晒＂又开始了。所谓＂靠山吃山靠海吃海＂，港城湛江三面环海，可谓是＂吃着海＂长大的。湛江这得天独厚的地理位置，随处可见的海鲜盛宴馋哭了一众内陆的小伙伴。 每年这个时候，捕捞作业的渔船陆续回港，一部分鱼拿去销售，一部分鱼拿来晒制鱼干。岸边，一张张网棚、一个个渔民、一条条海鱼，在冬日的暖阳下棚影、人影、鱼影交错形成一幅独特又美丽的画卷——＂岸边晒鱼图＂。湛江的冬日，暖阳高照正适合鱼干晒制，没有夏日的烈阳，没有秋日的狂风，微风加上暖阳给晒制高品质鱼干创造了优质条件。 马鲛鱼、金鲳鱼、鱿鱼、酸鱼……各式各样的鱼被摆上网棚，这里的＂晒鱼文化＂由来已久，几乎家家户户都晒鱼，＂晒鱼基因＂已经刻进了当地渔民的DNA里，成为一种传承。晒成的鱼干一部分自己吃一部分拿去销售卖给各地客商，将湛江美食传递的同时增加了创收。 #＂凡尔晒＂怎么晒# 将鱼剖膛，去掉鱼鳞，清洗干净，放一点粗盐，腌制好用水清洗后再晾晒到六层干，这样晒出来的鱼干保持了鲜度，晾晒过程中，鱼肉中所含的盐分会随着温度向表层溢出，本地特色＂半干湿鱼干＂就大功告成。这样晒出的鱼，表面干里面嫩，吃起来口感筋道，味道咸鲜，别有风味。 #＂凡尔晒＂晒出什么# 了解完怎么晒之后，是否会有些疑问晒出来了些什么，味道如何呢？跟着我们往下看吧 1.红鱼干 红鱼：个体大，肉质饱满优良含肉率高，高蛋白低脂肪，刺少是无污染绿色水产品。含有丰富蛋白质、钙、磷、铁和维生素等成分，营养价值高，具有美容护肤、补肾养血等功效。 红鱼干肉质饱满，当地人一般煲来吃，最出名的就是五花肉配红鱼干加上几块豆腐炸。煮出来味道浓郁，鱼香肉香搭配豆腐炸，味道爽口，一口五花肉一口红鱼干吃完还想吃。比较常见的做法还有清蒸、煎炸。 2.马友鱼干 马友鱼:湛江徐闻的一种特产，多脂肪，比一般海鱼含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多，而且不饱和脂肪酸、牛磺酸具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病作用，DHA是大脑必须的营养物质，能促进婴儿大脑细胞发育，提高眼睛的暗适应能力，还可以提高记忆力和思考能力。民间素有＂一白仓，二马友＂之说。 马友鱼干，经过腌制晒干的马友鱼肉质分层入味，味道极好。其中做法最多的是油焖马友干和煎炸马友干，将鱼干一片片放在热油上，鱼香扑面而来让人＂口水直下三千尺＂，一口咬下，肉软、肥美，除了一根主刺外身上几乎无杂刺，美味且方便吃，老少皆宜。 3.金鲳鱼干 金鲳鱼:鱼肉无刺，肉质细嫩，味鲜美，体色艳丽具有鲹类的特殊香味，历来被列为名贵食用鱼类。金鲳鱼含有多种营养（丰富不饱和脂肪酸<降低胆固醇>、丰富微量元素硒和镁<预防冠状动脉硬化等心血管疾病，预防癌症>），具有益气养血、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 金鲳鱼干肉质细腻柔软，味道清甜鲜美，多以香煎和焖五花肉食用，香煎肉质鲜嫩紧实美味而不油腻，焖五花肉味道咸香下饭，吃过后回味无穷。 这真的是＂晒足三天到七天，晒出美味晒出鲜＂ 暖冬的外罗沿海，值得你来看一看那广阔的海洋，看看那独特美丽的岸边＂凡尔晒＂，看看那流传至今的晒鱼工艺；尝尝那份微咸的海风，尝尝那些美味的新鲜的海鲜，尝尝那承载当地人从小到大情怀的鱼干；感受那海风轻拂的惬意，感受渔民们的热情，感受来自湛江海岸的浪漫。 编辑：梁滨宁、陈婉婷、邱圣 文字：梁雯雯 审核：白珂 1
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