隔夜菜字面意思是放了一晚上的菜,到第二天早上大概要12个小时,所以俗称"隔夜菜"。 但是,从科学的角度来说,隔夜菜并不是因为隔夜的问题。即使早上做的菜差不多,晚餐也属于隔夜菜,因为隔夜菜其实是指持续8~10小时以上的食物。这个时间段放置的食物会产生亚硝酸盐致癌物,重新加热后很难去除。 01
不能隔夜吃吗?吃多了会致癌吗? 与老一辈相比,今年的年轻人似乎更珍惜自己的生命,他们更相信"科学养生"。但这些所谓的"健康箴言"真的毋庸置疑吗? 我们经常看到类似的新闻报道。某某一家因为吃了几个隔夜菜,食物中毒,发烧,恶心,呕吐,甚至器官衰竭。所以很多人认为隔夜菜不能吃,可能致癌。 其实,隔夜食品是否存在安全问题,不在于是否隔夜,也不在于时间长短,而在于食品是否变质了。 蔬菜隔夜储存会出现两大安全问题。一个是微生物的不断繁殖使隔夜菜变质,另一个是亚硝酸盐增加,可能引起食物中毒甚至癌症。 但对于隔夜菜亚硝酸盐致癌的说法,通过实验发现,隔夜菜亚硝酸盐含量远低于致癌的风险值。绿叶菜煮熟后放入4摄氏度冰箱24小时,亚硝酸盐含量仅上升4 mg/kg,不超标。 所以,吃隔夜菜会致癌的说法并不成立,但相比刚做好的新鲜菜,隔夜菜确实存在一定的安全隐患,大家可以尽量少吃。 02
医生提醒:除了这三种,其他的都可以放心吃。 1.蘑菇 蘑菇类食物在日常生活中很常见,如金针菇、黑木耳蘑菇等。,哪些是火锅麻辣烫最常见的食材。许多人因误食蘑菇食物而食物中毒。 蘑菇类食物蛋白质含量较高,不能隔夜继续食用,因为这类食物最容易滋生有害细菌,而且本来保质期就比较短。一夜之后会产生大量细菌,甚至会产生亚硝酸盐,还会产生一种毒素——米酵酸。 如果经常吃隔夜蘑菇类食物,容易造成肝肾损伤,身体健康,平时尽量不要吃。 2.海味 海鲜不能隔夜吃,因为海鲜也是高蛋白食物,容易滋生细菌。放置一段时间后,会产生大量细菌。如果继续食用,可能会发生食物中毒。 海鲜类食品保质期短,存放5小时以上可能会变质。如果继续食用,可能会引起腹泻,存放一段时间后会产生细菌,食用后容易诱发痛风。 3.茎叶类蔬菜 现在人们越来越注重养生,所以饮食更倾向于绿叶蔬菜,而隔夜吃茎叶类蔬菜,如菠菜、油菜、大白菜等,则不建议。 因为这种蔬菜放置时间长,会产生大量的亚硝酸盐,对肝脏和胃有一定的伤害,也有一定的致癌性。而且绿叶菜放久了以后,营养成分会大大流失,吃了也不利于健康,所以平时最好不要吃。 03
如何正确吃隔夜菜? 1.存放隔夜菜时,大家一定要注意等食物完全凉透后再放入冰箱,然后用保鲜膜包好,防止串味。如果食物没有完全凉透放入冰箱,更容易滋生细菌,加快霉菌的生长速度。 2.把隔夜蔬菜放在4 的冰箱里。冷藏可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生。研究表明,储藏时间和储藏条件会影响亚硝酸盐的含量,冷藏可以减少亚硝酸盐的产生。 3.如果吃第二餐,一定要把剩菜彻底加热,这样也能杀死一部分细菌和病毒,减少对身体的危害。 虽然有些隔夜菜可以继续吃,但是平时还是要注意的。最好不要经常吃隔夜菜。