你会吃实验室培育出来的肉吗？据我们统计，有大约 80 家公司已经开始用批量培养的肌肉和脂肪细胞来生产肉制品。
　　在《麻省理工科技评论》最近的气候科技（ClimateTech）活动上，记者詹姆斯·坦普尔（James Temple）采访了Impossible Foods 公司的 CEO 帕特·布朗（Pat Brown）。
　　该公司生产的植物性肉类替代品，号称与真正的肉非常相似——最著名的当属＂会出血的＂汉堡。
　　当被问及他对＂基于细胞＂的肉有什么看法时，布朗坦率地回答说：＂我不认为他们是一个竞争对手。＂
　　几周前，我阅读了一系列发表在 《自然·食品》 上的论文，他们更详细地探讨了支持和反对实验室培育肉的观点（注：本文作者＂我＂——杰西卡，是一名素食主义者）。
　　作为一名素食主义者，面对冬天即将到来的密集的节日，我不得不关注肉类替代品，因为我还有喜欢吃肉的家人，他们有时会十分挑剔。
　　说到人工培育的肉，从纸面上看，很多原因让在生物反应器中培育肉成为了一个不错的主意。
　　首先，我们将能够缩减发达得有些过度的畜牧业的规模，尤其是那些残忍和不人道的程序。在狭小的环境下饲养动物，会为疾病在动物、甚至人类之间传播创造完美的条件。
　　而使用抗生素来避免此类疾病的爆发也是一个非常严重的问题。据估计，我们用于治疗人类感染的抗生素中，约有 70% 也用于动物身上。
　　任何因此而产生的抗生素耐药性，最终都可能以微生物的形式进入农作物、土壤、河流和人体中，进而导致无法治疗的、可能致命的疾病。2019 年，有超过 120 万人死于抗生素耐药性所致的感染。
　　生产肉类的过程也会对环境造成伤害，畜牧业占人类温室气体总排放的很大一部分。我们使用了地球上超过三分之一的可居住土地来饲养动物，而这些土地原本可能是消耗碳的森林。
　　为了发展农业而破坏更多的森林，会使许多动物失去家园，甚至整个物种濒临灭绝，破坏本就脆弱的生物多样性。
　　显然，最简单无脑的做法是将肉类和动物类产品从饮食中剔除。但对绝大多数人来说，这并不是一个能够轻易接受的选项，尽管植物基的替代品已经问世多年。
　　来自美国、欧洲和澳大利亚的研究表明，即使人们知道肉制品对环境的影响，也只有少数人愿意放弃吃肉。
　　至于培养肉，这种提供动物基肉制品的方法是人道和可持续的，至少他们是这样宣传的。
　　但实际情况是，事情并没有那么简单。首先，培养味道像汉堡、牛排、鸡块的动物细胞并不便宜。2013 年，第一款由实验室制作的汉堡的成本约为 33 万美元。
　　虽然其成本自那之后一直在下降，但还远没有达到与快餐食品竞争的程度。2021 年发表的一项分析显示，如果只依赖现有技术，那么我们几乎不可能创造出价格有竞争力的产品。
　　另外，在生物反应器中生长的任何肉，在到达我们的盘子之前，还必须得到监管机构的批准。
　　几年前，新加坡当局批准了一种实验室制造的鸡块，由总部位于美国加州的公司 Eat Just生产。但许多人认为，距离此类产品在其他国家获批还有很长的路要走。
　　即使我们克服了这两个障碍，将一种廉价的培养肉产品推向市场，真的有很多人愿意尝鲜吗？就我个人而言，这些产品并没有吸引力。
　　但是，素食是一种比实验室培育肉更便宜、更健康、更可持续的选择。
　　负责开发首个培育肉汉堡的马克·波特（Mark Post）说：＂坦率地说，素食者应该继续保持吃素，这比培育牛肉对环境更友好。＂
　　（来源：ALAMY）
　　培育肉更多关注的是如何改造顽固的肉食者。这就出现了一个问题：许多吃肉的人可能会为了自己的健康而减少吃肉，但他们却没有明显的理由相信培养肉比真正的肉更健康。
　　从技术上讲，培养肉可以减少脂肪，但这样做就会让它的口感不那么像肉。这似乎违背了初衷。
　　另一个问题是，很多人不太可能愿意放弃肉。2016 年，美国的一项调查发现，大约三分之一的人表示，他们可能或肯定愿意用实验室培育肉替代养殖肉。但也有同样比例的人表示他们不会这样做，因为他们认为培育肉不会那么美味、缺乏吸引力、而且还更贵。
　　鉴于目前尝试过培育肉的人寥寥无几，现在判断它味道的好坏还为时过早。但无论怎样，距离培育肉被端上我们的餐桌，可能还要等上相当长的时间。
　　支持：Ren
　　原文：
　　https://www.technologyreview.com/2022/10/28/1062327/lab-grown-meat/

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