八里街这家开了13年的猪脚店，让我惦记了整整8年

　　＂走！八里gai啃猪jio克！＂
　　＂那么远？！没好吃我板si你！＂
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　　藏在八里街的13年老店，靠一口鲜汤一传十十传百
　　＂包包车＂司机最熟的地方，就连附近的学生也是常客
　　招牌猪脚按份卖，＂尘土飞扬＂的店门口总能坐满人
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　　01
　　关于这家店，先卖个关子
　　我们统称为八里街的一片区域，由八里n路和川东n路交错而成，七弯八拐的地形，每个路口都长得差不多，找啥都是一顿好找。
　　越是这样的地方越藏着那些只有当地土著才知道的美食，这也是众多桂林人爱来此＂寻宝＂的缘由之一。
　　以前打车贵、导航也不太完善，但＂包包车＂司机能让一切美食无所遁形，哪家好吃，怎么去最近，全都烂熟于心。
　　＂师傅走咩？＂＂上来嘛！＂一脚油门下去干脆利落，保准能平安驶过坑坑洼洼的小道，把你载到盼望已久的店门口。
　　客人们如是说——
　　＂一上菜就没停下来，我一口气干了两碗饭！＂
　　＂汤锅很鲜干锅很香，就连配菜都很好吃！＂
　　＂每桌都有一大瓶冰茶，超级解渴！＂
　　＂吃饱了还不够，又打包了一份回家哈哈！＂
　　02
　　好香！这是哪家的猪脚？
　　三街赵记猪脚/
　　13年，从8块卖到25块/
　　网上能翻到的最早一条评论
　　三街赵记猪脚，绝对是八里街最有名的店之一，也许是最火的那些年没有赶上人手一部智能机的时代，所以网络上对它的提及也只是寥寥数言，有不吝赞美的，也有感叹好像不是从前那个味了的……
　　据说刚开业时，猪脚是8、9元一份，13年过去，价格也与时俱进，不过还是保持在大家很乐意接受的水平。
　　没变的是，猪脚依然按份卖，现在鲜汤的25元一份、酸汤和黄焖的28元一份，2份起锅，一人一份足矣，一人两三份也不是不行，店里阿姨是实在人，会根据人数来＂控制＂我们点菜的量。
　　＂阿姨，还有什么点得多的菜，给我们推荐下嘛！＂
　　＂啊……你们都要了2个锅了，吃了再讲，莫浪费了。＂
　　这口大锅/
　　把我炖了也绰绰有余/
　　为了保证客人们到店就能立马吃上猪脚，后厨在大清早就得开始运作，猪脚送来后洗净切好，8点架锅生火，一次炖出能供应整个中午的量，然后歇歇，等新一批猪脚来了再继续。
　　早有心理准备的我们，还是被这两口大锅的体型给震惊到了，炖汤的还好，它主要是高，纯如白玉的汤就是由猪脚、葱捆、一些香料熬出来的。
　　猪脚炖好后得捞出来放在一旁备用，以免泡得太烂影响口感，啃起来不得劲。上桌时再装进小锅里倒上汤，撒一把葱花提鲜。
　　用来黄焖的锅，个头是真的大，盖一开，肉香、豆香、笋香……混在一起，争先恐后地冲进鼻孔，给人香得拿相机的手都抖了起来。
　　一大勺捞下去，汁水和肉皮的摩擦声都能清晰地传入耳中，这诱惑实在是抵挡不住！菜已经上好了，开吃开吃！
　　没有故事/
　　纯靠积攒的口碑服人/
　　午市结束后，赵大哥坐在店内休息
　　老板似乎是对媒体宣传有些排斥，也怪我们到店时没跟他当面聊聊，总之通过电话没了解到什么关于这家店的故事，只知道老板和主厨赵大哥同姓，好似是一个村里出来的，做猪脚的手艺靠自己琢磨……
　　既然这样，那就专心干饭吧！
　　03
　　鲜汤和黄焖，都得尝尝！
　　两大招牌/
　　难以被替代的味道/
　　黄焖猪脚和鲜汤猪脚，13年来人气居高不下，来这吃饭基本都是为了它们，新出的酸菜汤锅猪脚始终屈居＂二线＂。
　　老顾客可以看心情选，住附近的可以今天吃一种明天吃一种，如果是慕名第一次远道而来，建议多叫几个饭搭子，把两种锅都尝尝，一次到位！
　　也许是最开始来的客人都爱喝酒，所以不论汤锅干锅都配了花生，另外干锅中还加了笋干和豆皮，汤锅中还加了油豆腐和冬瓜（或萝卜，看季节），一锅料瞬间就丰富了起来，有种买一送三的惊喜。
　　上好的汤/
　　不烫菜简直可惜了/
　　鲜汤猪脚的精华似乎都浓缩在了汤里，光汤就能喝大半锅，还好不够可以再加，不然想烫菜时都已经见底。
　　原汁原味易脱骨的猪脚啃到停不下来，肥瘦相间得恰到好处，油豆腐入口爆汁，冬瓜软糯香甜，嫩豆腐带着纯朴的灶火味。
　　觉得太清淡的可以蘸点秘制辣椒酱，对于不怎么吃得辣的人来说还是蛮辣的，重口的朋友可以放心食用。
　　根据网友推荐，结合个人喜好，我们点了嫩海带苗和油炸芋头两个烫菜，喝够汤之后就倒进了锅里。
　　油炸芋头应该是生炸的，有些表面一层还开了花，煮久一点把泥土味蒸发掉，咬一口就是桂林人熟悉的、引以为豪的感觉。
　　芋头好吃是理所应当的，海带苗和猪脚汤如此般配是我们没想到的。舌尖触感顺滑，嚼起来薄脆，吸一口吧唧几下，不知不觉一整盘就给捞光了。
　　百搭黄焖/
　　＂我看他们都这么吃的＂/
　　微辣的黄焖猪脚，配上脆脆的花生和笋干，再来点切成丝的豆皮，油水丰厚却又很干爽。
　　这锅吃下来，一人一份猪脚够不够不知道，一人一份米饭肯定是不够的。
　　吃干锅想加菜的话，建议来份炒菜，价格公道，料也挺足。不知是不是辣椒用完了，这＂辣椒炒肉＂竟是用青椒炒的，没什么辣味，但有些妙用。
　　吃完芋头和海带苗，二狗就惯性似的准备把生菜往汤里倒，被豆沙包制止了，理由是：＂旁边那桌的大哥都是下干锅里的，我们应该学一下。＂
　　好的，先观摩一下大哥们的操作吧：吃掉一些猪脚腾出空间后再把生菜放进去，调好火，然后开始翻炒……
　　叫我模仿，我偏要超越，还剩一些白米饭和辣椒炒肉，干脆都利用起来。
　　别说，这锅＂黑暗料理＂还真不错，试过的都心满意足。
　　04
　　平凡烟火气最抚人心
　　平心而论，虽然很喜欢三街赵记的猪脚，但要说味道有多么多么惊艳，也算不上，或许是印象中每次来都爆满，或许是在这里留下过的美好回忆，或许它是当年在升学压力下为数不多的慰藉……反正滤镜是少不了的。
　　不过对于常客来说，吃三街赵记似乎已经成了一种习惯，就为它下饭、实惠、氛围好，真爱粉们挤着午休短短的个把小时也要来解馋。
　　点根烟、喝点小酒、扯点板路，市井、街头的气息，总能带给人们轻松、闲适的感觉，好像吃完这一顿，所有的问题都不再是问题。
　　一个中午，前前后后也就十来桌客人，两大锅的猪脚却卖得一点不剩，再去看时连锅都刷干净了，原来是专程来打包的人不少，由于没有合适的饭盒，都是拎着塑料袋连汤带水一起领走。
　　也许是去的时间不对，期待中人满为患、热火朝天的场景并没有重现，但看到这样一家满载回忆的老店依然在开门迎客时，还是会由衷地欣喜和感动。
　　或许能派上用场的用餐Tips：
　　①每桌都会送一份生菜和豆腐，点了汤锅会默认把豆腐下进去，不需要的话提前说。
　　②一定要在烫菜之前喝汤，烫过菜后的汤就不是那个鲜味了，汤不够可以加。
　　③大口啃猪脚的时候要小心碎骨头，一激动磕了牙划了嘴就不太妙。
　　④用电磁炉加热时注意火候，多翻翻，别（像我们一样） 烧焦啦！
　　⑤天冷了开始上热茶了，要喝大瓶冰茶可以问阿姨要，免费的哟~
　　写在最后
　　摄于2014年4月
　　从决定写这家店开始到采编结束，二狗都不太敢确定这是读高中时来过的店，一是因为不认路且吃了几次都没留意店名，问当时同去的人也记不清了，二是因为这些年八里街变化不少，印象中＂脏乱差＂的街巷如今已算得上干净整洁，但也令久别重逢的人感到有些陌生。
　　上次来吃猪脚是8年前，高二时我们班在年级辩论赛里拿了冠军，班主任特批去搞一次庆功宴，于是我们拿着一沓请假条屁颠屁颠地坐上校门口的漏风包包车，吃着漫天的灰尘一路摇到店里，还偷偷开了几瓶啤酒……突然想起是拍了一些干杯照片的，怕被老师知道又想留个纪念，于是偷偷锁在了QQ空间的相册里，翻出来对比之后，没错就是它！
　　记忆中，三街赵记不仅是风靡校园的美味，也是八里街人心领神会的地方，一句＂吃猪脚吗＂就能得到一众响应，不用讲店名都知道是它。依稀记得2014年时猪脚还是18元一份，有同学过生日、拿奖学金请客就喜欢来这，好吃、实惠、不够再添！
　　毕业时老师那句＂这很可能就是你们此生的最后一面＂，谁也没当回事，再回首，当时同吃一锅猪脚的人，早已相距天南地北，好在曾经谈天说地意气风发的少年，都还在追逐梦想的道路上奔跑，努力活成自己想要的样子。
　　17岁时总觉来日方长，即将27岁时又觉得人生太短，算不准到了37岁、47岁，心境又会发生怎样的变化？与其想太多，不如珍惜眼前人、着手眼前事，像想吃猪脚就该马上去吃那样。