还有二个月就要过大年了,很多人是不是已经开始准备年夜饭的菜单了呢?年夜饭是家人团聚的日子,不能像平时随便炒几个菜,每一道菜都要精致。在我家,过年过节必不可少的一道硬菜,就是梅菜扣肉。 这道梅菜扣肉入口即化,咸香鲜美,是老少皆宜的一道菜。 用料 五花肉 500克,梅干菜 100,克料酒 1勺 葱 2根,青花椒 8粒,生抽 2勺,盐 40克 老抽 1勺,姜 2片,冰糖 10克 步骤 1 准备好全部食材 步骤 2 梅干菜洗净,泡20分钟左右 步骤 3 锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟 步骤 4 煎到猪皮有焦黄色 步骤 5 再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时 步骤 6 煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用 步骤 7 取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟 步骤 8 炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟 步骤 9 此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝 步骤 10 冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香 步骤 11 再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可 步骤 12 捞出五花肉,切片 步骤 13 用生抽、老抽拌匀 步骤 14 肉皮朝下,均匀地码在碗里 步骤 15 再把炒好的梅干菜加在表面 步骤 16 表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅 步骤 17 出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦~