在上海，请人上门做饭火了4道菜88元，90后排队上岗

　　在上海，请人在家做饭很热:
　　四道菜88元，90岁排队＂贴＂！
　　有人认为太贵了，但也有人说不贵。
　　轻舞(化名)，穿着一件毛绒绒的长外套，刚刚下班，正站在一个陌生人的厨房里，系着围裙，把毛衣的袖口拉到怀里，煮着一锅牛肉。
　　此刻的她，已经褪去了精致的白领模样，变身为100元做四道菜的＂上门厨师＂。
　　23岁的轻舞(音译)是＂在家做饭＂热潮爆发后加入在家做饭兼职大军的年轻人之一。
　　自从她发帖称自己接单＂在家做饭＂后，10天内，她已经服务了三组不同的客户。
　　＂人是赚不到超越认知的钱的。＂
　　和大多数选择在家兼职做饭的年轻人一样，比起赚钱，轻舞更看重这个＂窗口＂带来的热度、流量和无限可能。
　　意外失火＂在家做饭＂
　　＂太可怕了。什么都可以有风。＂
　　看了几天小红书上各种＂在家做饭＂的自荐贴，有网友感慨万千。
　　虽然看不懂，但是自从几则关于在家做饭的新闻火了之后，小红书上关于＂在家做饭＂的帖子一夜之间多了起来。
　　仅在上海，10月25日之后，就有数十个帖子表示愿意提供＂家常菜＂服务。
　　＂沪上家常菜＂、＂在职厨师家常菜＂、＂江西阿姨家常菜＂、＂留学生家常菜＂、＂马宝烹饪兼职＂……各种帖子展示着这个行业从业者的画像。
　　以年轻人为主，男女比例相当。
　　除了少数年轻人发帖给父母找工作，大部分兼职都有自己的工作。
　　一位＂95后＂的＂上门厨师＂喜欢称顾客为＂宝贝＂
　　说明兼职＂家常菜＂的人并不专业，大多是把做饭当成爱好的普通人。
　　他们在网上擅长菜品，经常看到西红柿炒鸡蛋、辣椒炒肉等基础菜品。
　　兼职也意味着＂在家做饭＂的人服务不稳定。
　　事实上，他们的服务受到时间和空间的严重影响。
　　因为白天要上班，大部分服务商工作日都不接单。
　　考虑到交通问题，3km以上的订单不仅需要支付额外的运输费用，还经常因为距离太远而被拒。
　　想预订服务的人经常会发现被以各种理由拒绝，比如兼职人员骑行、＂已经离开上海＂等。
　　所以很多人对这种模式充满了怀疑。
　　有人直言不讳地说:
　　＂(这个)业务本身就很bug(有缺陷)。
　　首先，如果完成后下单的人觉得不好，很难协调，因为没有第三方参与；
　　其次，如果订单是陌生大叔，上门的人的安全就成了隐患；
　　再者，基本叫这种服务的人，家里调料不全的概率很大，很难做出好吃的……＂
　　即便如此，这个理性的问题依然阻挡不了＂在家做饭＂的流行。
　　在小红书APP上，相对于其他内容，＂在家做饭＂的相关帖子有更多的回应和喜欢。
　　很多＂在家做饭＂的博主，只发一个帖子就能收获上千粉丝，评论区的反响异常热烈。
　　许多人说，他们也想加入他们，成为服务提供商或客户。
　　有争议的提议
　　围绕＂在家做饭＂最大的争议是定价。
　　10月26日，上海一位小红书博主贴出88元不到4个菜的报价，交通费和洗碗费另付。
　　争议随之而来。
　　有人质疑价格太高，一个家政阿姨时薪才40元的。
　　＂三个小时可以洗衣服、地板、洗碗，做三菜一汤，有空还可以抱个娃娃。＂
　　也有人认为价格太低。
　　＂洗碗20太便宜了，半小时做不完＂。
　　目前88元4道菜的人工成本是小红书在上海＂在家做饭＂的平均报价。
　　随着菜品数量的增加，每道菜的均价会下降。
　　比如小红书博主陶宇(化名)提供的10道菜，价格是168元。
　　＂其实我不赚钱。＂
　　陶宇是诚实的。
　　1997年出生的陶宇，是一个清瘦、优雅、干净的江西男孩。他在上海从事平面设计已经三年了。
　　陶喆《家常菜》语录
　　11月1日，陶喆在小红书上贴出了《上海在家做饭》，很快得到了热烈的响应。
　　发帖后10天内，他连续接了3单。
　　因为陶宇的工作不容易。
　　他只能在休息日或工作夜完成所有三个订单。
　　算上往返，每单都要干掉他3个多小时。
　　＂其实回报率很低。＂
　　陶宇说，
　　＂如果上10门课，一个下午就过去了，至少要四个小时。同时，我可以通过做设计赚很多钱。＂
　　连续接了几单后，陶宇很快发现，虽然从十几岁就开始做饭，但他做饭很快，每天下班回家总能在一个小时内给自己做好吃的。
　　但也是6点半了。
　　当给自己做饭变成给别人做饭时，往往要拖到晚上9点以后才能吃完一顿饭。
　　陶宇发帖＂在家做饭＂后反响热烈
　　分散的订单意味着一切都不是固定的。
　　每次都是新的地址，新的烹饪环境，新的调料和口味需要适应。
　　预定上门服务的人往往不擅长烹饪，家里的调料也不全，这又增加了烹饪的难度。
　　晚上9点以后吃饭不仅降低了客户体验，也给陶宇本人带来了压力。
　　帮助别人吃完饭后，陶宇只能饿着肚子回家，独自一人勇敢过夜，这不仅意味着疲劳，还增加了风险。
　　陶宇开始在家做饭后，不止一个人建议他注意自己的安全。
　　被重视的附加值
　　不赚钱，高风险，占用大量时间...尽管＂在家做饭＂给于涛带来了很多不便，但他仍然乐在其中。
　　在他看来，比起赚钱，参与＂在家做饭＂这个活动更重要，给他带来的附加值更重要。
　　陶宇更看重＂在家做饭＂背后的附加值
　　＂给我发私信的人真多。＂
　　陶宇说。
　　在兼职烹饪之前，陶宇是一名兼职美食博主，时不时发布烹饪教程。
　　他自称是＂一个热爱研究美食、分享美食的设计＂，却因为精心拍摄的视频没有得到关注而经常气馁。
　　在加入＂在家做饭＂的行列后，陶宇很快发现，他制作的＂为陌生人在家做饭＂系列视频，比普通美食视频，更能吸引眼球，每一个都能收获不错的流量。
　　＂我觉得，就算不赚钱，‘在家做饭’是个话题，拍视频可以是双赢。＂陶宇说。
　　每次上门做饭，他都会特意问对方能不能拍个视频。
　　让他高兴的是，他遇到的大多数人，对此都持开放态度。
　　烹饪后，人们总是好奇地询问陶宇的职业。
　　此外，在家做饭也有助于于涛积累人脉。
　　做饭后，总会有人好奇地问起他的职业。
　　对于从事平面设计的于涛来说，多认识一个人总是更有益的。
　　她也是一个多次提供＂家常菜＂服务的年轻人。
　　1999年出生的湖北女孩轻舞(化名)更看重这份工作背后的陪伴感。
　　作为一名刚毕业的留学生，轻舞一个多月前独自来到上海寻找合适的工作机会。
　　因为是短租，她租住的地方是实习单位附近的一家宾馆。
　　酒店房间大概12平米大小，完全不可能做饭。
　　轻舞白天奔波于实习单位和面试地点之间，晚上只能一个人回酒店叫外卖。
　　＂我不是为了赚钱，我做这个纯粹是为了找个人陪我聊天。＂
　　和陶宇一样，轻舞下班后会直接去兼职的地方。
　　卷起蓬松长衣的袖口，轻舞一边切菜一边说:
　　＂我想看看上海最近发生了什么，有什么有趣的职业。因为每次兼职都会遇到不同岗位的人，很有意思，所以真的很爱聊天。＂
　　来到上海后，轻舞发现找工作并不像她想象的那么容易。
　　虽然我有硕士学位，但是发了很多简历收到的反馈很少。
　　与找工作不成功相比，＂在家做饭＂这个副业却红红火火。
　　自从轻舞发帖称自己提供家常菜服务后，她的私信就从未断过。
　　轻舞出版的《私房菜食谱》
　　＂光微信就加了30多个。＂
　　＂在家做饭＂不仅缓解了轻舞的经济压力，也在一定程度上缓解了她的焦虑。
　　前来咨询的人中，不乏向她伸出橄榄枝的人。
　　有人看到她活泼开朗，建议她可以尝试做主播。
　　还有人看重她的留学经历和厨艺，想请她做住校家教，帮忙做家务，教孩子英语。
　　这些善意的邀请让轻舞逐渐打开了思路，重拾了信心。
　　她开始想，如果找工作不够顺利，创业可能是个不错的选择。
　　她性格开朗，动手能力强，懂媒体和运营。
　　如果把这些长处结合起来，她可能会在＂在家做饭＂这个领域有所作为。
　　厨房后面的门槛
　　自从＂在家做饭＂爆出来之后，就有了关于这个业务是不是＂假网点＂的讨论。
　　但无论是武清还是于涛的实际感受，市场对＂在家做饭＂的热情确实很高。
　　＂甚至有人给我发私信，希望和我一起创业。＂
　　陶宇说，他对此相当淡定。
　　＂暂时还没想那么多。涉及的问题太多了，比如就业。这个时薪对于一个职业厨师来说太低了。但是如果找兼职的人做，不够专业，不够稳定。这将涉及大量工作，我可能无法完成我的工作。＂
　　陶宇的担心不无道理。
　　从事＂家常菜＂五年的本地厨师刘师傅告诉记者，这几年，他真切地感受到＂家常菜＂的生意越来越火爆，需求越来越旺。
　　但与高需求相对应的是，＂家常菜＂的门槛并没有想象中那么低。
　　以刘大厨的经历为例。
　　他服务的客户大多是8人以上的家庭聚会或者朋友的酒席。
　　顾客看重的是＂家常菜＂，比酒店更干净、更自由，食材的选择也更灵活。
　　但对于＂下厨房＂的厨师来说，往往意味着更多的准备。
　　＂一般需要提前三四天准备，因为有些食材需要提前预订，当天买不到。有时候一个菜市场完全买不到，还得跑好几个菜市场。＂
　　厨师刘说，平均每顿饭做两三个小时，就为了买菜。
　　为了完成好客户的订单，尽管刘厨师已经做了20多年的专业厨师，但他仍然需要团队合作。
　　＂我一般会提前1到2个小时去‘代厨’的地方，先熟悉场地。我也会带一两个苦力。如果我想在2小时内完成，我需要苦力配合。＂厨师刘说。
　　五年来，经过口口相传，刘大厨有了稳定的客户群，围绕他形成了小规模的专业＂代厨＂团队。
　　尽管如此，＂上门做饭＂仍然是厨师刘的兼职，他也从未想过放弃自己的工作:
　　＂对我来说，＂上门做饭＂只是在空闲时间补贴家用，一切还是以工作为主，因为稳定最重要。＂
　　规模的可能性？
　　＂在家做饭＂大多是一个人做。擅长烹饪的人在社交网站上发布自荐帖，感兴趣的网友看到后会点对点联系。
　　发出＂在家做饭＂的自荐帖后，张姚宏在小红书迅速走红，当晚就接到了第一单。
　　她还记得自己当时的心情——＂太激动了！＂她在成都有一份收入不错的稳定工作。
　　她平时朝九晚五，私底下爱做饭。
　　为了做好这单，她挤出午休时间去买菜，下班后驱车十几公里到客户家。
　　自从8月份发出第一个帖子以来，张收到了越来越多的询问。
　　她干脆成立了一个＂干饭团＂，满足顾客和＂厨师＂的需求。
　　三个月来，张招聘了100多名想在家做饭的＂厨师＂，接单量从平均每天1单飙升到每天10单。
　　张的＂干饭团＂是为数不多的尝试规模化经营的机构之一。
　　为了降低沟通成本，提高计费效率，她把团队分成了运营部、执行部、宣传部。
　　运营部负责前期沟通和售后反馈，执行部负责上门做饭，宣传部负责在Tik Tok、小红书等平台宣传。
　　几百次，她总结出顾客主要分为三类:
　　一是有一定经济能力的年轻人，他们厌倦了做好的菜和外卖，不愿意做饭；
　　二是有孩子和老人的家庭没有时间做饭；
　　三、偶尔在家娱乐的人，有同学聚会、乔迁之类的特殊场景需求。
　　厨师在家做饭有不可替代的体验。
　　张发现，很多顾客邀请朋友一起吃饭，看到厨师在厨房忙碌，就＂觉得特别＂。
　　与餐馆相比，在家做饭有一种强烈的＂个人裁缝感＂，这是许多顾客看重的优点。
　　同时，业余厨师比专业厨师便宜很多。
　　张团队为客户定制的家宴
　　但她也观察到，第一类顾客和第三类顾客占大多数，这些群体的厨房条件往往极差。
　　＂没有锅，只有电饭煲，平时从不生火＂。
　　多名厨师也向记者反映了类似问题。
　　＂厨房里没有调料，只有拌饭酱。＂
　　＂小家电都用上了，菜都不够。＂
　　甚至有顾客要求上门的厨师自带锅碗瓢盆。
　　陌生难缠的顾客也可能出现，私密空间会给现场厨师带来安全隐患。
　　张说，他们在前期的沟通中尽可能筛选出这样的客户，确认他们的性别和厨房环境，匹配合适的厨师。
　　到目前为止，没有危险情况。
　　上个月，他们的总单数已经超过了300。
　　但如果是饿了么，销量高的外卖店，一个月能卖出3000单。张认为，在成都目前的市场上，上门烹饪针对的是较小的客户群体，需求频率不高。
　　转到北京上海等，大城市可能会有更大的发展前景。
　　从厨师的角度来说，要想大规模在家做饭，需要解决人员供应的问题。
　　负责管理行政部厨师的陈毅说，干饭集团采取的是＂平台模式＂:
　　加入的厨师经过厨艺考察和简单培训后，会被分配到距离较近的订单，他们可以自由选择接单，但一个月内接单太少的厨师会被淘汰。
　　＂这些厨师大多是年轻女孩，有的只是周末想出去玩玩，就算近了也不愿意接单。＂
　　为了完成无人认领的订单，陈怡曾经骑着电动车，跑了三四十公里去客户家做饭。
　　而且因为点单自由灵活，同一个厨师也不一定能连续为顾客服务。
　　张说，很多客户已经购买了包月服务。
　　＂比如有的顾客特别喜欢某厨师做的味道，说他家的饭孩子吃得特别好。
　　但是我们不能保证这个厨师每次都能去。我们只能尽力安排。＂
　　目前，在家做饭要想从＂一时的热闹＂和＂个体户的生意＂发展成长期的商业模式，就要挖掘更大数量的客户群体，掌握厨师供应的稳定资源。
　　但作为一种新鲜的社交方式，可能会在年轻人中流行一段时间。