农村野生的鬼芋头，学名洋姜，有什么神奇作用？怎么做才好吃呢？
姜是一种多年生的草本植物，有刺激性香味，在去腥这一方面发挥了巨大作用，＂葱姜蒜＂被誉为＂三剑客＂，无论是厨房，还是饭店大厨，都离不开这三样调味品。
其实你知道吗？在野外还有一种姜的变种，学名＂洋姜＂，有的地方也叫鬼子姜、鬼芋头、姜不辣、鬼辣菜、金香芋、洋洋芋 等，在民间有多种叫法，但也印证了一条，那就是大家都认识它，可见其生长范围之广阔。
洋姜是一种多年生宿根性草本植物，今年这个山坡可能只有一颗，但明年可能就有十几颗，后年就会连片了，上百颗不止， 传播速度非常快，洋姜的根属于纤维状，密布相连，错综复杂， 适应性强，产量惊人。
洋姜之所以带一个＂洋＂字，这也是有原因的，就好像＂洋车子、洋火柴、洋油＂一样，洋姜属于舶来品，是一种国外传入中国的植物，洋姜原产于北美洲，在十七世纪时候传入欧洲，后来传入中国，属于入侵植物。
据说是侵略中国的时候，把洋姜带了过来，栽种在房前屋后，只是作为观赏植物，没想到一发不可收拾，其中一个原因就是洋姜能吃，救活了一部分人，所以传播速度很快，至于为什么叫＂鬼子姜＂，也是人们对侵略者的痛恨，所以改叫了这个名字。
洋姜书本上的名字叫做菊芋，到了花期，会结出黄色的花朵，头状花絮较大，呈椭圆形，就好像向日葵一样，煞是漂亮好看， 花期8-9月，花瓣13枚 ， 没有香味和异味。
洋姜适合种植在山坡、废墟、路边都可以，耐寒抗旱，即使零下30度，仍可安全过冬，哪怕是瘠薄的土地，也丝毫不影响生长，也正是因为如此， 才导致洋姜几乎灭绝了，因为太能生长了，把庄稼都挤出了生存圈。
灭洋姜的过程，几乎是进行了三年，运气好一点的一年就消灭干净了，运气不好的，三年五年也消灭不干净，洋姜在民间有＂永远不死＂的外号，种植容易，灭绝要有本事。
种植洋姜却很简单，就像栽种红薯苗一样，挖个坑埋上土，随便踩上两脚就可以了，不用浇水，不用施肥，来年就等着丰收吧。
还记得小时候，每到秋冬季节，小朋友们就会结队前行，干什么去啊？当然是挖洋姜，最大的有五六斤，洋姜很好辨认，先把枝叶砍掉，再用铲子开挖，＂一下、两下、三下 ＂，硕大的果实就露出来了。
这个时候直接用手挖就行了，一用力就露出来了，温度有些冰凉，但个头真大，忙碌了一个小时，筐子已经装不下了，改成回家拿麻袋，收获满满，这也算儿时的一大乐趣。
洋姜是可以食用的，煮食或熬粥，腌成咸菜，实在不行就切片喂猪， 反正是用处很大，小时候每年都要去挖洋姜，来年也不用管，又涨的密密麻麻，生命力特别顽强。
很难想像，作用这么巨大的洋姜，居然是侵略植物，除了在中国以外，在其它国家，也饱受洋姜的烦恼，可以用泛滥成灾来形容。
中国老百姓懂得随机应变，让洋姜发挥出了巨大的作用，虽然现在野生的没有了，但很多地方都进行养殖，人工种植管理，网上就有售卖，很多老一辈的人，依然喜欢吃洋姜，除了物美价廉以外，还离不开它那脆爽的口感，做成泡菜一年也不会坏掉。
现在生活条件提高了，人们也不需要洋姜了，眼下正是11月份，也正是挖洋姜的好时期，可惜的是找不到了，挖洋姜的那一批人也早就成家立业了，每天为生活忙得焦头烂额，哪还有空做这么有趣的事情。
需要注意的是，虽然种植户都讨厌洋姜，但是也别忽略它的营养价值，洋姜富含丰富的淀粉、 菊糖等 果糖多聚物，还被认定为＂ 人畜共用作物＂， 可以入药， 可以生吃， 味甘，性平，无毒，当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。 腌洋姜
其实洋姜和姜差不多，对身体都有一定的健康帮助，很多人不了解它的用途，总忽略了洋姜的存在，现在网上还能买到，价格便宜，可以腌制咸菜吃，脆爽又美味。
1、准备5斤洋姜，清洗干净，不用刮皮，改刀切成厚片，同时，再准备一头大蒜，十几个鲜辣椒，都切成薄片，装入盆中备用。
2、接着倒入300克酱油、600克生抽、30克白糖、50克食盐、2大勺橄榄油，翻拌均匀，装入瓶子中，最后再舀入2勺高度白酒，为了延长保质期，杀菌消毒，密封起来，腌制20天就可以，以上调味配方，仅供参考。
3、一定要超过半个月再吃，因为这个时间段以内，是亚硝酸盐的高发期，要等20天自然挥发掉再开吃，用一双干净无油无水的筷子，夹出适量的辣椒、洋姜和蒜片，淋一些料汁，断生餐桌，搭配小米粥油条，爽脆可口，开胃解腻，香甜不辣，特别的美味。
除了腌着吃，洋姜还可以炒着吃，尤其和肉片炒在一起，放一些蒜苗点缀，味道出奇的好吃，鲜香美味，营养丰富，辣味很小。
洋姜还可以生吃，味道很独特，可能只有农村的小伙伴才深有体会，清脆多汁，没有明显的甜味，但也丝毫没有生姜那般辛辣。
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