9月吃海鲜,建议大家少吃螃蟹和皮皮虾,多吃4样,无养殖不掺假
#金秋佳节话家常#9月是一个收获的季节,不光是很多农作物到这个时节都迎来收获,而且随着休渔期的结束,海水逐渐转凉,各种海鲜为了积蓄能量过冬,这个时候也是特别肥美的。
螃蟹是大家非常喜欢吃的海鲜品种,不过这2种海鲜近些年的价格有点虚高,尤其是梭子蟹价格便宜的很难挑到满籽满黄的,很多时候买回家上锅一蒸打开全是水,这不仅令人扫兴。
现在的皮皮虾不像春天的母的都带籽,而且个头上也要比春天的要小一些,但是价钱却一点都不低,所以这个季节还是建议少吃点皮皮虾,贵不说,肥美程度也差很多。
9月吃海鲜可以选择的品种很多,其中这4种海鲜都是无养殖不掺假的,而且味道也足够鲜美。1、笔管蛸
笔管蛸是这个季节非常常见的头足类小海鲜,作为乌贼和鱿鱼的亲戚,笔管蛸的肉质要更鲜嫩一些,而且有些笔管蛸这个季节里都有米粒大小的籽,吃起来特别鲜香。
推荐菜谱:菠菜粉条炖笔管蛸
所需食材:笔管蛸、菠菜、红薯粉条、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉
1.笔管蛸抽去背部的软骨,挤去眼睛和牙齿,加盐搓洗干净后在背部切上几刀,使其腹部相连;菠菜洗净后焯水过凉,攥干水分后切段;红薯粉条用温水泡发。
2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入菠菜翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,下入泡好的红薯粉条。
3.锅中汤汁大火烧开后,转小火咕嘟到粉条软烂,加入改好花刀的笔管蛸。
4.笔管蛸受热蜷缩后,锅中加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士:笔管蛸挑选时要选择外皮没有变色,摸上去硬实一些,触腕有些沾手的新鲜笔管蛸购买。 2、小鲅鱼
每年休渔期一结束,筷子长短的小鲅鱼是最先上市的,小鲅鱼虽然没有大鲅鱼的肉质丰腴肥美,但是价格便宜肉质细嫩,一般一斤不超过5元钱,因此可以放心买、敞开了吃。
推荐菜谱:香酥小鲅鱼
所需食材:小鲅鱼、葱姜丝、花椒粒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、酥炸粉
1.小鲅鱼清洗干净,斜刀切成块,然后放入清水中,去除内脏和鱼鳃,抠洗去残留在上面的血污。
2.洗净的鲅鱼段挤干水分,加入葱姜丝、花椒粒、料酒、盐、生抽和胡椒粉翻拌均匀,腌制20分钟左右。
3.锅中入油,油在锅边微微冒烟时,把鲅鱼段裹上酥炸粉入锅,炸至金黄浮起后捞出,待油温再次升高后把鲅鱼入锅复炸一遍,炸至外酥里嫩后捞出控油即可。
小贴士:小鲅鱼在挑选时要选择皮色鲜亮,没有破肚的新鲜小鲅鱼购买。 3、灯笼红虾
灯笼红虾是真正的无养殖海虾,别看它的个头不大,但是鲜味要比养殖虾好上很多,而且虾肉入口是面面的鲜甜口感,胶东地区也管灯笼红虾叫"蛎虾",这是沿海地区非常受欢迎的海鲜品种。
推荐菜谱:萝卜丝虾汤
所需食材:灯笼红虾、绿萝卜、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉
1.灯笼红虾剪去虾枪,剃去虾线后清洗干净,萝卜刮去老皮后洗净,洗净的萝卜切成细丝。
2.锅中入油,下入灯笼红虾用油煎至变色,用勺子按压虾头把虾油煎出来,煎好的虾轻推到锅边,加入葱姜蒜爆香。
3.葱姜蒜爆出香味后,下入切好的萝卜丝翻炒,翻炒出萝卜丝的水汽后烹入料酒添汤。
4.锅中汤汁大火烧开转小火,炖至汤汁变色,萝卜丝软烂后,加入盐和胡椒粉调味即可出锅。
小贴士:这是北方沿海的一道经典家常菜,而且时令性特别强,灯笼红虾的鲜味都融入到萝卜和汤汁中,喝起来鲜美又顺气。 4、大头宝
大头宝长得有些类似小黄鱼,但是肉质要比小黄鱼鲜嫩美味的多,大头宝在一些地区也被称作"梅童鱼",别看个头小,但却是非常受欢迎的海鱼。
推荐菜谱:家常焖大头宝
所需食材:大头宝、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.大头宝清洗干净,从鱼鳃部位入手,抓住两边鱼鳃用手一拽把鱼鳃连内脏一起拽出来。
2.除去内脏的大头宝清洗干净,然后整齐的码放在盘中。
3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,吧大头宝轻推到锅中 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,然后开大火收浓汤汁,撒葱花即可出锅。
小贴士:食用大头宝时一条一条的夹起来食用,不要用筷子乱翻,把鱼翻碎后酒不好食用了。
9月的海鲜市场上海鲜品种还有很多,梭子蟹和皮皮虾虽然味道不错,但是肥美程度多少有些逊色,加上价格也比较昂贵,所以还是少吃点,多吃以上这4种海鲜,都是无法人工养殖和掺不了假的。
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