冬天炖鸡肉,记住4件宝,汤鲜甜,肉香没腥味,炖土鸡更适合
学会炖煮一锅好喝的鸡汤,当你的家人端着一碗鸡汤吃着的时候,其实是没有什么感受的,好吃是应该的。
但是,想要烹饪一锅美味的鸡汤,却不是一件容易的事,当我们决定要做的时候,只要心中知道自己的目的是什么,多困难都不在乎的时候,老天也会抽出身来帮助我们的。
学习下厨房做饭,启蒙的老师是我老妈,她做的时候,我就在一旁看着,当我准备好自己开始做的时候,难免还是手忙脚乱,当我习惯了厨房的烟火气之后,才会发现,一切都会很简单。
煨汤,武汉人做得最多的是莲藕排骨汤,鸡汤其实并不怎么喜欢,至少我家是这样的,所以,当我准备学习炖鸡汤的时候,我才发现,我需要找个成熟的范本,让老师傅教我。
隔壁王奶奶家喜欢煨鸡汤,隔三差五就会做,可能不是武汉人的缘故,当我们家喝排骨汤的时候,她们家喝的永远是鸡汤,于是在王奶奶的知道下,我学会了鸡汤的烹饪方法。
冬天炖鸡肉、煨鸡汤,记住"4件宝",汤鲜甜,肉香没腥味,炖土鸡更适合,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢煨鸡汤吗?
一、冬天炖鸡肉,记住"4件宝"?
煨鸡汤,特别是冬天给家人煨鸡汤时,我们只需要准备这四种配料即可,也就是大家常说的冬天炖鸡肉,记住这"4件宝",它们分别是:葱、姜、红枣、干香菇,葱姜的使用非常好理解,是用来给鸡肉去腥的,大多数鸡肉都是有肉腥味的。
红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味,香菇的选用其实也是用来提鲜的,让鸡汤的香味加强一些。
当然大家也可以放一些枸杞,同鸡肉一起炖煮,可以提高鸡汤的营养价值和鲜味,尤其是冬季。
另外大家在炖煮鸡汤的时候,通常还会额外地再添加一些鸡精和味精,老担心鸡汤不够鲜,其实我们可以将鸡精和味精换成少许的白砂糖,用白沙糖来提鲜,大家可以时候,看看效果会不会更好。
二、炖鸡汤的过程和步骤?
1、准备老母鸡一只,红枣若干、生姜少许、大葱一段、干香菇4-5个,提前泡发。
2、超市里购买的冰鲜鸡肉,工作人员和帮忙斩成小块,在清水中多浸泡一会,泡出血水。
3、给鸡肉焯水,冷水下锅放入鸡块,之后再放入少许的姜片、和葱段,大火煮沸之后撇清浮沫,多煮3分钟之后,捞出过凉水。
4、我习惯使用高压锅,节省时间的同时,鸡肉炖得软烂,当然,我妈说用砂锅小火慢炖的鸡汤才更加鲜美。
5、高压锅中放入焯过水的鸡块、温水、姜片、红枣、泡发过的干香菇。
6、如果是砂锅炖煮,大火煮15分钟之后,转小火,慢慢煨。
7、如果是高压锅炖煮,上汽之后开始计时18分钟之后,鸡肉就能软烂。
8、出锅前放入食盐、胡椒粉调味,一锅美味的鸡汤就做好了,
三、炖鸡汤,这几种食材和配料千万不要放?
1、炖鸡汤时,千万是不能放大蒜子的,大蒜子会破坏鸡汤的味道,虽然我们做蒜子烧鸡的时候,会使用大量的大蒜子,但鸡汤确实不能使用的。
2、料酒也是不要使用的,虽然能够去腥,但我们这是炖汤,虽然料酒在高温下会挥发,但还是会被汤汁吸收一部分,会让鸡汤的味道变得怪怪的。
3、八角也是不能放的,炖煮鸡汤的时候,八角会影响汤汁的口感,甚至还会产生一种奇怪的味道。
4、桂皮和八角一样,都是一种香料,炖羊肉的时候,有些家庭会放桂皮,但我们今天做的是鸡汤,也是不能放桂皮的。
5、花椒也是不能放的,一是花椒的味道太重,二是放入花椒之后,鸡肉的口感会变得过硬一些,加上鸡汤里有辣椒的味道,口感会变得非常差。
四、炖鸡汤的窍门?
1、炖鸡汤首先就要要选择什么样的鸡?养殖一年以上的母鸡还是比较合适的,尤其是散养的,当我们如今的现实情况,都是在超市购买冰鲜鸡,所以,尽量咨询一下工作人员,告知她们,我们买鸡是用来炖鸡汤的,不期望要老母鸡,老母鸡鸡肉口感不好,一年左右的母鸡是最合适的。
2、高压炖煮节省时间,但还是建议大家使用砂锅,保温性和受热性更加均匀,鸡汤的香味也不会流失,煲出来的鸡汤味道也会更加浓郁。
3、焯过水的鸡肉,最好是温水下锅。
4、鸡汤炖煮好之后,最后再放食盐调味,因为食盐久煮会与鸡肉发生反应,最终就是会让鸡汤的鲜味丢失。
写到最后,还想啰嗦几句,冬天炖鸡肉,记住"4件宝",汤鲜甜,肉香没腥味,炖土鸡更适合。
煨鸡汤,特别是冬天给家人煨鸡汤时,我们只需要准备这四种配料即可,也就是大家常说的冬天炖鸡肉,记住这"4件宝",它们分别是:葱、姜、红枣、干香菇,葱姜的使用非常好理解,是用来给鸡肉去腥的,大多数鸡肉都是有肉腥味的。
红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味,香菇的选用其实也是用来提鲜的,让鸡汤的香味加强一些。
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