我在这座神仙小县城，从早吃到通宵，5斤肉没白长！

　　浙皖赣三省交界，千岛湖、黄山、婺源等众多美景中央藏着一个世外桃源——衢州开化。
　　作为浙江的＂西大门＂，开化的名气倒是不小的。它就如一幅山水画镶嵌在浙江版图上。
　　地处浙皖赣三省七县交界，也让开化的美食成为集大成者。衢州开化县，从晨曦到夜暮，十二时辰各有差异，美食不停变换，端午小长假，跟浙游君去开化吃通宵！
　　@TangDi
　　子 时
　　23:00-
　　01:00
　　夜半
　　夜半，是今明两天的临界点
　　又名子时、子夜、中夜
　　是十二时辰里第一个时辰
　　此时夜沉，开化夜宵 生意火爆
　　01 谁能拒绝一笼热气腾腾的小笼包
　　/ 包馔夜包子 /
　　小笼包可以算是开化人夜宵桌上不可舍弃的心头好
　　滚烫的面皮裹着葱香肉软的馅儿
　　用筷子一戳，还能流出金灿灿的汤水
　　/ 娜妮小笼包 /
　　开化人往往要配上两勺辣椒油、三四滴米醋的料碟
　　蘸上才刚出笼的小笼包，咬上一口
　　满嘴鲜香酸辣，味蕾与身心更是多重满足
　　02 嗦粉只嗦开化炒粉干
　　/ 小嘿夜宵 /
　　起锅、烧油、下粉
　　炒粉干的火总是要冲上灶台，照得厨房一片亮堂
　　这样炒出来的粉干，才达到开化人心中及格的标准
　　刚出锅的粉干软糯又筋道
　　夹一筷子，香气直冲鼻尖
　　小炒肉与白菜是心甘情愿为它做配菜的
　　开化人往往还会搭配上鸭头鸭掌，或来个煎蛋
　　一盘炒粉干，营养俱全，安抚深夜的胃
　　丑 寅
　　01:00-
　　05:00
　　双辰
　　丑时和寅时
　　间或鸟雀苏醒，清脆啼鸣
　　有的人梦乡正酣，有的人则刚下夜班
　　开化的夜宵馆子往往要经营到凌晨三点才得以空闲
　　03 凌晨三点只为一口小龙虾
　　五月的温度逐渐攀升
　　小龙虾顺理成章霸占了餐桌和朋友圈
　　无需过于复杂的烹饪技巧，走进开化每一家馆子
　　老板都能为你奉上一盆＂开化地道小龙虾＂
　　/ 虾兵蟹将 /
　　清蒸、水煮、椒盐、红烧、冰镇、蒜香、十三香
　　无论是哪种口味，小龙虾自有一味
　　鲜香麻辣裹挟着软弹筋道的龙虾肉
　　一个人不知不觉就能吃掉三四斤
　　/ 阿兰小厨 /
　　卯 辰
　　05:00-
　　09:00
　　双辰
　　卯时与辰时
　　大街小巷逐渐热闹
　　早餐店的蒸笼开始冒热气
　　初晨梦醒，开化人迎来崭新的一天
　　04 唤醒开化人早晨的是气糕
　　气糕之于开化人的意义
　　就像是米面之于中国人的意义
　　一块气糕，吃的是乡愁与乡忆
　　一块气糕，藏的是开化的风土人情
　　走进任意一家早餐店
　　老板会推荐自家销量最好的气糕
　　香干、萝卜丝、黑木耳、小虾、笋干、大肉
　　开化人也爱吃烤气糕
　　锅上先抹好油，将出炉的汽糕煎烤至两面金黄
　　咬上一口，香香脆脆
　　05 两个水煎包填饱半天胃
　　/ 小女儿煎包 /
　　水煎包又叫煎包
　　馅儿是瘦肉混合着嫩豆腐，辅之以葱花
　　在平底油锅里煎烤至金黄
　　任意用筷子戳开一小口
　　汤汁流出、葱香四溢
　　开化人也有吃水煎包的＂独门秘法＂
　　先用筷子在刚出锅的水煎包上戳出一小洞
　　再将辣椒油或拌好的蘸酱淋进小洞里
　　吃起来可比单独蘸料要美味好几倍
　　06 来一碗米羹开启红火早晨
　　/ 家宴楼 /
　　河南有胡辣汤，开化有米羹
　　早餐喝一碗滚烫又辣得过瘾的米羹
　　能保你一天神清气爽
　　米羹里的蔬菜顺应时节，除了固定的面条、豆腐
　　其他的全凭自己喜好
　　巳 时
　　09:00-
　　11:00
　　隅中
　　巳时，又名隅中，是一天之中最黄金的时段
　　人们的精力与状态在此刻达到顶峰
　　能量补充自然必不可少
　　开化人往往更爱童年的那抹味道
　　07 儿时的年味是开化冻米糖给的
　　儿时逢年过节，家里都会备上这种＂江南小切＂
　　而现在随时随刻都能享受这种美味
　　开化人齐金松制作的冻米糖，摘得＂华东十大特色小吃＂美誉
　　同时＂齐詹记冻米糖制作技艺＂也被列入浙江省非物质文化遗产保护名录
　　甜而不腻，酥而不硬，落口消融，无渣无屑
　　这便是开化人心心念念的童年味道
　　午 时
　　11:00-
　　13:00
　　日正
　　午时，又名日正、中午等
　　一顿午餐的质量完全决定开化人一天的质量
　　不仅吃饱，还要吃好
　　色香味下，没有人能逃过开化的午间美食
　　08 只有钱江源头才能养出的开化清水鱼
　　开化地处鱼米之乡的江南，靠山不靠海
　　却也能凭借半亩方塘养出肉质软嫩弹滑的草鱼
　　清水鱼汤汁乳白，极为鲜美，全无泥草腥味
　　一道清水鱼上桌，要先喝鱼汤
　　品味清水鱼的精华所在
　　吃鱼肉时，也最好碗中带汤
　　09 想给午餐加点花样苏庄炊粉满足你
　　人们对粉粉沙沙、软软糯糯的食物毫无抵抗力
　　苏庄炊粉便是开化人餐桌上的必点菜品
　　本着＂万物皆可炊＂的原则
　　＂炊＂在很大程度上保留了食材的新鲜与营养
　　无论是蔬菜炊粉，还是炊粉肉
　　都能照顾到不同口味
　　辣椒、紫苏、米粉、强盗草、藠头
　　粉蒸辣椒包圈粉无数
　　一口咬下，满满馅料从辣椒包里溢出
　　未 申
　　13:00-
　　17:00
　　双辰
　　未时与申时
　　过了正午，太阳开始西斜，温度逐渐不那么逼人
　　昏昏欲睡又饥肠辘辘
　　于是开化人有午后吃点心的习惯
　　用以填补空虚的胃，赶走瞌睡的虫
　　10 晚餐之前必须来个开化烤（烧）饼
　　开化的烤饼有大有小，各有各的风味
　　小烤饼以其小巧馅厚夺得众人喜爱
　　肉质厚实、葱香四溢，如果再加点辣椒
　　或包在饼里，或点在饼外
　　都能引爆味蕾，一口接一口，停不下来
　　大烧饼以其皮薄饼脆称霸一方
　　多以咸菜、肉末、辣椒、葱花为馅
　　往往烧饼还没出炉，咸菜香就已飘向百米远
　　/ 渠西烧饼 /
　　11 一碗泡泡馄饨下肚晚饭还能接着干
　　/ 贤花特色馄饨 /
　　包好的馄饨在沸水中下锅
　　吸满汤汁后像被吹起来的泡泡一般浮在锅里
　　圆圆的如同鼓起来的小金鱼
　　深得小朋友们喜爱
　　泡泡馄饨个大皮薄，滑溜筋道
　　舀起一勺，馄饨与汤汁一起吸入口中
　　间或夹杂几粒榨菜，是恰到好处的咸咸脆脆
　　酉 戌
　　17:00-
　　21:00
　　双辰
　　酉时和戌时，此时日渐西沉
　　忙活一天的开化人终于得空享受夜晚
　　路边餐馆陆续加着桌椅招呼客人
　　居民楼飘出阵阵菜香，烟火气十足
　　12 来，第一口青蛳肉给你
　　青蛳只在水质清澈的钱江源头生长
　　不同于螺蛳的口感，青蛳肉小而紧实
　　弹牙又鲜美
　　开化人吃青蛳，只是加入紫苏叶和辣椒爆炒
　　用最朴素的食材，烹饪出地道的原汁原味
　　13 堪比蓝纹奶酪的马金藏豆腐
　　如何把豆腐做出特色、吃出美味
　　开化人可算是研究得透彻
　　马金藏豆腐便是最具代表性的
　　在特殊卤水的腌制下，豆腐表皮呈现黑色，切开后有一圈蓝纹
　　藏豆腐便大功告成
　　马金藏豆腐可加入青红辣椒爆炒
　　但开化人更喜欢清蒸
　　蒸好的藏豆腐切成小块，直接抓着吃或蘸料吃
　　风味无限
　　亥 时
　　21:00-
　　23:00
　　人定
　　亥时即人定，又名定昏等
　　是一昼夜的最后一个时辰
　　吃完晚饭，在江滨路边散步或逛逛解放街
　　开化人怎会放过最后的美味
　　14 来吃炸串和烧烤治愈一天的不开心
　　炸串和烧烤算是霸占开化人四季的小吃
　　炭烤的美味，油炸的快乐
　　加上孜然、胡椒面、葱花
　　试问谁能拒绝
　　15 吃了油滋滋的煎饺才能做个好梦
　　开化煎饺皮薄馅厚
　　用小锅煎出的饺子，底部是微焦又酥脆的
　　而吃煎饺不能心急，里头的汤汁很烫
　　必须先小咬一口，吸走汤汁，才能放心大快朵颐
　　-END-
　　一道道美食使得开化变得温暖又充盈
　　一道道美食留住了无数开化人的心
　　开化美食十二时辰当然不止这些
　　还有什么好吃的开化美味
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　　图：谷雨中国、衢州文旅、＂开化有点甜＂专班、县传媒集团、小红书、网络
　　文/编辑：怡萱
　　本文来源：休闲开化
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