对于陈皮，广东人是不陌生的，尤其是家庭主妇，还会将陈皮作为厨房的主要调味品。那么我们就来了解一下陈皮。
　　1 陈皮的基本情况
　　陈皮，别名橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮药材分为＂陈皮＂和＂广陈皮＂，系采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，陈化三年之后而成。其中＂广陈皮＂常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，厚约0.1厘米，点状油室较大，鲜品对光照视，透明清晰，质较柔软，为陈皮中的上品。广陈皮一般指＂新会陈皮＂（产自广东新会），《广东植物志》记述：＂茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品＂；《广东柑桔图谱》称：＂大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。＂外表干巴巴不起眼的陈皮，民间却有＂宜五脏，统治百病＂、＂百年陈皮，千年人参＂的说法。
　　陈皮
　　2 陈皮质量的鉴别
　　闻气味 ： 陈皮三年开始有清香味；五年时产生陈香，回味悠长；十年、二十年的陈皮，清香扑鼻，没有糖酸味，入口后的层次感明显；二十年到四十年的陈皮陈香醇厚；五十年以上的陈皮随手拈起一片闻一闻，有药香、老药材的味道，陈香醇旧，历经岁月，弥足珍贵。广陈皮的挥发油种类更多，香气独特、不单一，其香气往往是复合型的香气。
　　看茶色：年份短的茶色呈青黄色（甚至青色）；年份长的茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。
　　茶色
　　观外形：广陈皮的基部相连，规则三瓣状，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面 ，数十年陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，则为极品。而一般的陈皮则片状多不规则，零碎型者居多；表皮没有光泽、没油气、没有卷边现象 。
　　数油室：＂油室＂是陈皮行业中的术语，指表面有大小不同且凹入的油点，皱缩十分明显，即＂油室＂。油室分布均匀，数量多，大小一致，完整度越高，则陈皮所含的活性物质就越多，药用养生功效就越好；用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光 。而一般陈皮的油点则分布不均，数量较少，大小不一；用手指甲轻刮陈皮表面，没有油光。
　　2 陈皮的养生功能
　　作为中药，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的陈皮半夏汤、二陈汤就是以陈皮为主来 治病的；不少化痰下气、消滞健胃的 中成药也以陈皮为主要成分配制，如 川贝陈皮、蛇胆陈皮、健胃消食 、 甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等。
　　平时在饮食上适当加入陈皮，可促进消化液的分泌，加快肠胃蠕动，增加食欲；可明显抑制溃疡发生、抗胃酸分泌，对胃病、胃痛和肠胃不适有很好的调理效果；可有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症；降低脂类物质在血管的沉积，从而预防因高脂饮食引起的动脉硬化；含有的一些物质可有效地祛痰，使痰液易咯出。
　　在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。做菜、煲汤加入陈皮或直接用陈皮煮水喝就能起到很好的袪湿降火作用。制作菜肴若加入陈皮，不但去除鱼肉的膻腥味，还可增加鲜味，也可肉更易炖烂，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆沙等甜品，若加入一点陈皮，入口时会有一股淡淡的陈皮香味，吃完之后会唇齿留香。将陈皮煎水取汁，加大米煮为稀粥；或将干陈皮研末，每次取3 5克调入稀粥中服食，每日1剂，可顺气健胃、化痰止咳。
　　陈皮红豆沙
　　4 使用陈皮要注意的问题
　　陈皮有一定的燥湿作用，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。
　　经常失眠多梦的人，往往气虚，容易燥热、气闷；陈皮属温性食物，较易引发干燥的，再食用陈皮，会让症状更加明显 。
　　陈皮用量过多会出现血管收缩的现象，升高血压，血压高的人应注意。
　　此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
　　一般人每周吃一次即可，不宜久服。

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