炒茄子，直接用油炒是大忌，牢记这3点，茄子不吸油不发黑

　　茄子是非常有营养的食物之一，它含有丰富的蛋白质，维生素以及钙磷铁等微量元素，并且含量很高。但是维生素C的含量，就可达到17毫克，比苹果中维生素C的含量还要高。
　　所以，茄子也就成为了我们餐桌上必备的菜品之一，可以说是老少皆宜。其中，炒茄子是我们频率最高的吃法。
　　但是，很多人在炒茄子的时候，都会面临两个问题：一是茄子容易发黑；二是茄子太吸油了，油放少了不好吃，油放多了虽好吃，但却太过于油腻，不利于身体健康。
　　记住：炒茄子是有窍门的，简单的直接用油炒是不对的，是＂大忌＂！今天，老于就和大家分享3点正确的做法，帮助大家解决这两个问题！一，用醋泡茄子。
　　——为什么要用醋泡茄子呢？
　　——因为用醋泡茄子可以使茄子不发黑。
　　酚氧化酶在与空气接触的时候，会发生化学反应，导致酶促褐变。这也就是茄子切开，或者掰开后，为什么会发黑的原因。因为茄肉与空气接触，茄肉被氧化了。
　　醋是酸性的，可以阻止酚氧化酶与空气接触发生化学反应而变黑。所以，茄子切好了之后，可以放在加醋的水里泡一会儿，这样可以防止茄子变黑。
　　另外，建议大家最好使用白醋，而不是老陈醋等这种带颜色的醋。因为，白醋的酸味更为醇正，不会影响茄子在烹炒过程中的味道。白醋的颜色为透明的，也不会影响其色泽。二，用盐水泡。
　　茄子之所以非常吸油，这与它的茄肉构造有着密切的关系。因为茄子的茄肉带有很多微小的细孔，十分松软，像是海绵结构。而这种结构十分的吸油，也是茄子吸油的主要原因。
　　用盐水泡茄子，可以使这种海绵结构发生变化，达到不吸油的目的。其实，原理就是改变了茄肉的海绵体结构构造。
　　茄子经过盐水的浸泡后，里面的水分会被大量地析出，茄肉就会随之变得干瘪。这样，它的海绵状结构就遭到了破坏，从而就可以减少茄子的吸油量，同时也不会变色了。
　　这一原理有点类似于包白菜馅饺子时，加盐给白菜＂杀水＂。只不过，茄子用盐水泡过后，不需要用手攥干，冲洗一下直接下锅炒就可以了。
　　三，加淀粉。
　　其实不仅仅只是加淀粉，如果没有淀粉，加面粉也是可以的。方法很简单：在茄子切好，或者掰好后，在盆里撒上一些淀粉，然后将茄子拌匀即可。不需要放太多，能够使茄子表面简单地裹上一点就可以了。
　　这样做的目的是：茄子表面裹上淀粉后，一是可以阻止茄肉与空气接触发生氧化变黑；二是可以帮助茄子在烹炒的过程中少吸油。
　　另外，表面裹上淀粉的茄子在炒的过程中，能够更容易吸收调味品的味道。这样炒出来的茄子，会更加入味，更好吃。
　　但是，需要提醒大家的是：加了淀粉的炒茄子，最好不要一样接一样的加调味品，也不要单独加盐。这样很容易不均匀地粘在茄子上，从而造成有的咸，有的淡，有的入味深，有的入味浅。
　　建议大家：我们可以将所有的调味品放到碗里，提前调配好。等到炒茄子的时候，直接倒在锅里即可。综上所述：
　　都知道茄子很吸油，炒茄子如果只是多倒油，直接将茄子扔到油里烹炒，很容易会吸了油却不好吃。并且炒出来的茄子黑乎乎的，不好看，影响食欲。
　　在放到油里烹炒之前，建议大家可以尝试老于分享的这三点：＂用醋泡茄子＂，＂用盐水泡茄子＂，＂加淀粉＂。
　　朋友们，你们还知道关于炒茄子的其它方法吗？欢迎在评论区留言评论！我们共同探讨，让厨艺大增，做出来的菜品更加好吃！