相信不少人的早餐里都会有一个鸡蛋,认为早餐吃鸡蛋对于健康可带来不少好处。但是也有人对此持反对意见,有些人认为早餐吃鸡蛋会增加胆固醇含量,会给心血管健康带来一些不利影响,到底哪个说法才是正确的呢? 早上吃鸡蛋到底好不好? 1、补充营养 鸡蛋内的 蛋白质含量非常丰富,并且组成部分和人体能吸收得十分接近 。在进入体内后可快速被身体所吸收利用,相较于牛奶、大豆等,鸡蛋的吸收率最高。 除了蛋白质以外,鸡蛋内含有多种脂溶性维生素,这些维生素也可对健康带来积极意义。 2、清热补血 《本草纲目》内指出,鸡蛋 蛋清性微寒、蛋黄性微温 ,二者可起到互补作用。蛋清进入体内后清热、蛋黄可补血。 3、保护视力 蛋黄内含有丰富的叶黄素、玉米黄素 ,这两个物质均可对视力起到一定的保护作用。可保护眼睛免受紫外线伤害,并且可 一定程度降低罹患白内障的风险 。 4、保护肝脏 鸡蛋内所含有的 蛋白质、卵磷脂都对肝脏健康有好处 ,前者可修复肝脏组织损伤,后者可促进肝脏细胞再生,对于身体代谢功能以及免疫功能都有一定提高作用。 5、预防老年痴呆 鸡蛋内含有 卵磷脂、卵黄素等物质,这些物质对于神经系统以及大脑发育都有很大的好处, 可一定程度地促进大脑发育,改善记忆力,对于老年人而言特别适合。 食用鸡蛋的好处竟然有这么多?那些说鸡蛋会影响心血管健康的说法又是怎么回事呢? 每天吃鸡蛋,对心血管是好还是坏? 了解这个问题之前,我们需要先清楚鸡蛋内营养成分的组成。 一个鸡蛋的重量约在50g左右,其中蛋白质含量在6~7g、脂肪5~6g、胆固醇200mg左右 。 不少人看到如此高的胆固醇含量,认为鸡蛋极其不健康,事实并不是如此。 鸡蛋内含有的胆固醇富含不饱和脂肪酸DHA,这类胆固醇为"好"胆固醇,进入体内后可促进肠道排出甘油三酯的速度 ,并不会引起血脂升高或一些其他的心血管疾病发生。 哈佛大学曾做过一项研究,研究囊括了172万余人,重点分析了摄入鸡蛋和心血管疾病发生之间的关联。结果发现, 亚洲人群每日摄入一个鸡蛋,和心血管疾病发生风险降低8%相关,并且可降低18%的心血管疾病死亡风险。 建议日常更多的食用煮鸡蛋, 水煮鸡蛋可最大程度的保留鸡蛋的营养 ,还没有额外的调味料等影响风味,是最为原汁原味的。当然,一些吃不惯煮鸡蛋的人也可以选择炒鸡蛋食用。 在生活中,还有部分人不爱吃鸡蛋是觉得有很多鸡蛋是"激素蛋",怕吃多了影响健康。 怎样才能吃到健康的鸡蛋? 在生活中的确会存在一些激素蛋,这些蛋是来自于一些 长期喂养激素饲料 的母鸡,相较于普通鸡蛋, 激素蛋的个头会更大一些 ,并且营养成分也相对较低。 但是也不必过于担心, 现在生活中能够买到的鸡蛋都是合格产品 ,大可以放心食用。另外,还有些人在日常敲开鸡蛋的时候会发现,鸡蛋内的蛋黄是完全散开的,这种鸡蛋还能不能吃呢? 鸡蛋散黄一般是运输过程中震荡太过激烈,导致蛋黄膜破裂引起的,也有部分鸡蛋是因为存放太久,导致霉菌入侵鸡蛋内部。 日常鉴别散黄蛋能否食用可通过气味、形态来辨别, 霉菌入侵的鸡蛋外壳上会有明显的霉斑,并且有明显的异味。 在日常购买鸡蛋时,要注意挑选 没有裂纹、摸起来手感有点粗糙,且放在手中有点压手的鸡蛋,并且鸡蛋摇起来没有明显的震感 。 建议购买鸡蛋不要一次性买太多,建议每次最多购买一周的量即可。买回家后的鸡蛋要 及时放入冰箱内,不建议对鸡蛋进行清洗 。 摆放鸡蛋时最好 大头朝上 ,这样不容易引起鸡蛋变质、散黄,从冰箱里拿出的鸡蛋要及时食用,不要再放回去。 食用鸡蛋时一定要注意鉴别鸡蛋是否变质,发现外观有异常或是有异味的情况及时丢弃。有些鸡蛋外观上是正常的,但是敲开之后会是黑蛋或者是臭味蛋,一定要及时丢弃。 鸡蛋是我们生活中常见的食物,食用鸡蛋可以给健康带来不少的好处,它适合绝大部分的人群。 参考资料: [1]《鸡蛋变质有啥表现》.人民网-生命时报.2021.3.15 [2]《早晨吃鸡蛋对身体是好还是坏?很多人都不知道》.人民日报.2018.9.19 [3]《每天吃一个鸡蛋心血管死亡风险降18%》.中国妇女报.2020.10.15 未经作者允许授权,禁止转载