木耳和它是绝配,懂养生的人都会这样吃
说到木耳,大家都很熟悉,有着"素中之荤"的美誉。确实,木耳味道鲜美、肉质软、有嚼劲,是素菜中不可多得的佼佼者。当然,除了食用价值了得,木耳在养生食疗方面也表现卓越。中医认为,木耳味甘性平,有滋阴润肺、益气补血、润肠通便、养胃补肾等功效。从营养学角度来说,木耳的营养价值也很高。它含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胶质、多种胡萝卜素、维生素和微量元素等等。实际上,木耳不但自身不俗,它还是一个"百搭王者"。它和一些食物搭配起来,食用和食疗价值双丰收,那叫一个绝!
木耳和它是绝配,通便补血、防癌翻倍1. 木耳+西兰花
防癌作用翻倍
木耳中含有抗肿瘤活性物质,可预防癌症并增强机体免疫力。而西兰花更是众所周知的"防癌明星菜"。
据多项研究发现,西兰花可以预防多种癌症,比如胃癌、肠癌、肝癌、食管癌、头颈部癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌等等。
把这两个"防癌高手"一起炒,防癌作用那还不得翻倍涨么?!2. 木耳+瘦肉
堪称"天然补血药"
所谓补血,其实补的是铁元素。
木耳富含铁元素,可高达185毫克/100克,是猪肝的7.4倍,是个不折不扣的补铁小能手。
同样,猪瘦肉也富含铁元素,而且是吸收率高达30%的血红素铁。
把这两者一起炒,补血功效自不用说,特别适合缺铁性贫血患者、产妇和经期失血过多的女性等。3. 木耳+大蒜
防癌杀菌清血管
木耳不但能减慢血液凝块的形成、预防心血管疾病,而且还富含一种吸附力很强的植物胶质,它可以把人体内的脏东西吸附集中起来、排出体外。
至于大蒜,它含有的大蒜素可不简单——
首先,大蒜素不但能抑制癌细胞的活性,使之不能正常生长代谢,还能激活巨噬细胞的吞噬作用,提高人体免疫力,从而起到防癌的作用。
其次,大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、病毒、真菌、阿米巴原虫、蛲虫等具有抑制或杀灭作用,被誉为"天然的广谱抗生素"。
把木耳和大蒜搭一起,不仅防癌作用蹭蹭涨,杀菌、清血管也不在话下!
注意:大蒜素炒熟吃的话,大部分会挥发或受热分解,因此最好把它拍碎,和泡发并煮熟的木耳凉拌着吃。4. 木耳+山药
保护心血管、促进大脑活力
木耳含有的多糖成分能降低血液黏度,有助于预防心血管病。
而山药中含有的活性物质脱氢表雄酮,能活化神经细胞,促进大脑活力,增强记忆力。
把这两者一起炒,不但能预防心血管疾病,还能促进大脑活力、延年益寿。
如果嫌太素的话,可以加一点虾仁。
虾仁高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既丰富了整道菜的风味,使之荤素搭配、营养均衡,又补充了优质蛋白和矿物质,还不会导致脂肪过量,简直一举多得!
安全吃木耳,牢记3件事1.选干还是选湿
有人觉得新鲜木耳的营养价值更高,愿意选购新鲜的;但也有人不确定鲜木耳放了多久,更愿意买干木耳自己泡制。
无论是哪一种,只要保证食材的新鲜和安全即可。值得注意的是,对于卟啉代谢异常的人群来说,购买干木耳会比鲜木耳更安全。
鲜木耳含有一种卟啉类感光物质,对于本身存在卟啉代谢异常的人群来说,若大量摄入鲜木耳,并受到长时间日晒,有可能会引起日光性皮炎。
而干木耳在制作过程中,会分解大部分卟啉,因此干木耳引起日光性皮炎的可能性更低。
如果您不确定是否存在卟啉代谢异常的问题,建议选择干木耳会更安心。2.泡久还是泡短
泡制木耳的时间非常重要,它是决定会不会中毒的关键因素之一。
干木耳本身并不会产生毒素,以正确方式泡木耳也不会产生毒素。真正使木耳具有"毒性" 的其实是由椰毒假单胞杆菌产生的米酵菌酸。
长时间、在高温环境下泡制木耳,会给椰毒假单胞杆菌生长繁衍创造有利条件,从而使木耳附着毒素。这种毒素会对肝、脑、肾等器官造成伤害,引起腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至会造成中枢神经麻痹、呼吸衰竭以及死亡。
一般来说,夏季泡木耳的时间不要超过4小时,以冷水泡制即可。若用热水泡制,需要缩短处理时间。
【建议】即泡即吃,不要隔夜;泡发过的木耳如果吃不完,最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。夏季外界温度高,也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发,这样泡出来的木耳吸水足,口感也更好。3.谁要少吃
有出血倾向的人群。木耳有抗凝血作用,对于有出血倾向的人群来说,常吃可能会加重病情,建议少吃或不吃。
慢性腹泻的人群。黑木耳具有滑肠通便的作用,有慢性腹泻或便溏的人群应禁忌,以免加重疾病症状。
孕妇。怀孕后能吃木耳,但要控制在每日10-15g左右。木耳不易消化,过量食用容易引起胃肠道反应,严重时甚至可能诱发先兆流产。
关于木耳的食用误区
不能把木耳当"良药"!食用时要注意以下几点:1.光靠木耳不减肥
实际上,未经泡发的干木耳,膳食纤维含量确实非常出众,但鲜木耳或吸水泡发后的木耳,膳食纤维的含量会下降很多,和粗粮杂粮是没法比的。
提示:木耳热量低,泡发的湿木耳热量仅为21千卡/百克,将其加入到日常膳食中,均衡营养,同时配合适量运动,才能真正控制体重。2.不能代替降脂、降糖药
虽然木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能,但这些结论由实验数据指出,缺乏实际生活的效果统计。另外,想要单靠饮食中摄入木耳很难达到实验中所需的木耳多糖量,可行性较低。
建议:没必要为了降三高顿顿吃木耳,也不能擅自停药,以免耽误病情。3.木耳不能清肺
在遇到空气污染或者雾霾天的时候,很多人觉得吃木耳能清肺。
但PM2.5是通过呼吸道进入肺的,而木耳只是消化道的"清洁工",根本没有所谓的清肺功能。
建议:与其靠吃木耳清肺,不如戴好口罩更为靠谱。
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文章小编:胖娃