现在很多人都没有喝过豆汁，它是一种北京的特色美食，受到当地很多人的喜爱，但是很多人不知道它是什么味道的以及它的功效是什么。
　　史料记载，豆汁儿最早是清朝宫廷里的一种饮料，具有养胃、清火的功效。它属于天然发酵的豆制品，主要发酵微生物是乳酸乳球菌、乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等，不仅是养胃的好菌群，还是天然防腐剂。
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　　豆汁中的风味物质至少有40种左右，其中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，闻上去特别刺激。豆汁儿虽然闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时候PH值迅速降低，导致病菌难以生存。
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　　豆汁营养丰富且容易消化，是健康食品。比如它的蛋白质含量可以达到每100毫升4克以上，比大多数牛奶还高蛋白，没想到吧？喝牛奶不如喝豆汁儿。
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