九种过年家常菜
一、红烧猪蹄
红烧猪蹄
食材:
猪蹄2个,姜片3片,大葱3段,八角2个,桂皮小块,香叶1片、干辣椒4个,冰糖25克啤酒1罐
做法:
1、猪蹄洗净切块,冷水下锅,另放一点姜片和料酒去腥,焯水捞出备
2、热锅凉油,加入冰糖小火炒出糖色、倒入猪蹄翻炒均匀,加入葱段、姜片、干辣椒、八角香叶、桂皮翻炒,加入1勺红烧酱油,2勺生抽,1勺蚝油翻炒均匀至上色
3、加入一罐啤酒和适量得热水,烧开后转小火加盖炖60-90分钟左右,大火收汁即可。
二、酱香黄豆闷猪蹄
酱香黄豆闷猪蹄
材料:
猪脚2个、泡发黄豆、葱姜、料酒2勺、红烧酱油3勺、6月香豆瓣酱2勺、冰糖几颗、香叶、八角盐少许做法:
1、猪脚洗净冷水入锅焯去浮沫,冲洗干净。
2、锅中少油下冰糖、葱、姜爆香,倒入猪脚翻炒片刻,加料酒、酱油、豆瓣酱炒匀。
3、倒入砂锅,放入黄豆、香叶、八角,加水没过食材。大火烧开后转小火慢炖至软烂,加一点盐调味,大火收汁即可。
三、红烧肉
红烧肉
食材:
五花肉、葱姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶
做法:
1、五花肉洗净切块,冷水放入锅中+葱姜料酒煮沸捞出洗净控干水份备
2、热油放冰糖炒出糖色,倒入五花肉炒至变色
3、放葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮香叶+2勺生抽 +1勺老抽+1勺蚝油+少许盐翻炒均匀
4、 加2碗热水,大火煮沸,转中小火焖煮1小时 左右,大火收汁,出锅散葱花即可
四、梅菜扣肉
梅菜扣肉
材料:
五花肉,梅干菜,葱段,姜片。调味料:八角,葱姜,生抽3勺,蚝油2勺,老抽1勺,腐乳半块,白糖少许,甜面酱半勺,腐乳汁,胡椒粉,鸡精适量。
做法:
1、梅干菜提前浸泡,多清洗几遍洗掉杂质攥干水分备用。
2。五花肉冷水下锅,加葱姜料酒煮
30分钟捞出 筷子能扎透即可
3、用牙签将猪皮扎眼,抹上老抽,锅中留油把肉放入,快速盖上盖子炸至猪皮金黄上色变稍有些硬即可(炸的时候一定要注意安全)
4、炸好的肉 凉后切片,再加入葱姜八角+调味料部分,抓拌均匀腌制10分钟左右。
5、再把腌好的肉摆入碗中,肉皮朝下,放上梅干菜,淋入剩余的料汁,上锅蒸1小时左右。
6、蒸好把多余的汤汁倒出来,排上盘子倒扣,再把汤汁倒回去即可。
五、葱油焖鸡
食材:
童子鸡,料酒,食盐,黑胡椒碎,生姜,葱段小米辣,生抽
做法:
1、童子鸡清洗干净,切掉前端和鸡爪部分
2、加两勺料酒,半勺盐,多加点黑胡椒碎,均匀涂抹按摩,腌制一小时以上。
3、电饭锅刷一层油,铺上一层生姜片,铺上葱段,放上童子鸡。
4、按煮饭键,跳转至保温再焖三分钟左右,取出加两勺生抽,撒上葱丝小米辣,淋上热油即可
六、孜然烤羊排
孜然烤羊排
食材:
法式小切羊排8根、洋葱切半个、生姜一块、大蒜小1个、老抽1勺、料酒2勺、蚝油2勺、蜂蜜1勺、孜然粒1勺孜然粉1勺、辣椒粉1勺、盐1
做法:
1、羊排中加入2勺料酒+蒜片+生姜片+一勺孜然粒+洋葱丝+2勺蚝油+一勺老抽+一勺蜂蜜+一勺盐腌制2小时
2、用锡纸包住骨头部分,放在锡纸上,盖上锡纸200度烤20分钟,盖上锡纸更加的鲜嫩,然后拿出倒出水分
再撒一层细的孜然粉和辣椒粉200度烤10分钟,就可以享用啦
我的用量大,人少记得减半,调味品依据个人口味增减。
七、香辣煎羊排
香辣煎羊排
食材:
羊排、葱、料酒、盐
孜然粒、蒜蓉辣酱、白芝麻
做法:
1、羊排洗净,凉水下锅煮沸后撇去浮沫
2、羊排放入高压锅中,加一根大葱、20ml料酒 5g盐,加热水没过羊排,选择羊肉档煮熟
3、 煮好的羊排捞出沥干水分,切成条锅中倒油
4、小火把羊排煎到两面金黄,刷上蒜蓉辣酱,撒上孜然粒再煎1分钟,最后撒上白芝麻。比烤羊排还好吃的孜然香辣煎羊排,就搞定啦!小提醒
煎羊排时,一定要沥干水分,小火慢煎,可以防止崩油
喜欢吃辣的宝宝,煎好之后可以再撒点辣椒粉
八、西红柿土豆炖牛肉
西红柿土豆炖牛肉
食材:
牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽料酒、蚝油、老抽盐、冰糖
做法:
1、牛肉切好,冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸,捞出控干备用
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香,倒入牛肉翻炒一会,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色然后倒入番茄炒出汤汁
3、加入适量清水,煮沸转小火炖40分钟后,加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味,继续煮至士豆软烂,最后撒上葱花即可
九、火爆鸡爪
食材:
鸡爪10个,姜片,料酒,干辣椒,大蒜,熟芝麻,孜然粉,辣椒粉,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐少许
做法:
1、鸡爪洗干净去掉指甲,放入冷水中加入料酒2勺,姜片、煮开去掉浮沫,再煮5分钟取出过凉水控干水分备用
2、 锅中放油,加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下
加入鸡爪翻炒一下+老抽1勺+生抽2勺蚝油1勺,翻炒均匀上色后,加入末过鸡爪的热水
3、盖盖煮30分钟,汤汁减少加盐调味,变浓稠后,加适量辣椒粉,孜然粉和熟芝麻,小米辣,翻炒均匀即可