食材仅2样，做出香炸天的早餐！外脆里糯会拉丝

　　最近的朋友圈，完全是＂大型画饼现场＂。
　　等一次阳光明媚的野餐，赴一场期待已久的旅行。
　　有个湖北孝感的朋友，愿望倒是格外朴素：
　　想回老家赶集、过早。
　　湖北人过早如过年，早餐丰富到吃一个月不重样。
　　我每次去都吃到不想走，还陆陆续续复刻过热干面、苕面窝、重油烧麦、三鲜豆皮……
　　今天，就来解锁朋友提到的另外一道湖北早餐——
　　绿豆糍粑
　　绿豆糍粑，也叫 绿豆粑 、 油糍 。
　　流行于 湖北孝感 、 黄冈 一带，是过早的硬通货。
　　毗邻湖北的河南信阳，也有它的身影。
　　湖北朋友说，最好吃的绿豆糍粑在集市上。
　　小摊前站定不走，看着油锅滋滋作响，香气生猛地扑过来，撩得人乖乖交钱。
　　老板麻利地夹起、装袋、递过来，哪怕烫得钻心，也忍不住嘴里送，咔嚓咔嚓，脆响方圆百米。
　　说是糍粑，它却不像寻常糍粑那样需要千锤百打。
　　而是保留了糯米的颗粒感，经煎炸后，外壳竟有神似锅巴的酥脆感。
　　里面还有一层咸香的绿豆馅，一口下去， 咔吱脆 、 糯叽叽 、 粉乎乎 三层递进，惊喜连连。
　　来广州后，朋友有时馋得狠了，就让家里人做了抽真空打包寄过来。
　　冻在冰箱里能放很久，随时吃随时煎。
　　最近快递都收不到，闹了饥荒，这才想着讨要方子自己做，顺便造福你我。
　　主食材就2样： 糯米和绿豆 。
　　糯米蒸熟之后，丢进厨师机搅打，或者自己用擀面杖捣至可拉丝状。
　　不用捣得很精细，表面略微粗糙，煎出来更焦脆、轻盈。
　　绿豆用高压锅煮熟，加盐拌一拌就成。
　　朋友妈妈的秘诀是，放一点点猪油和椒盐进去，口感更柔润、丰富。
　　接着，把糯米团子捏薄，包住绿豆馅儿，搓圆摁扁即可。
　　早点摊的油炸做法，好吃但热量高，咱们在家做，少油慢煎就可以了。
　　若是偷懒，咱们直接把工序砍半，不包绿豆馅儿了。
　　简简单单做个糯米团，冷却变硬后，切片，蘸上蛋液，煎至金黄，就是 蛋煎糍粑 。
　　这个吃法可以将糯米的香气、糯叽叽的质地发挥到极致，混合着浓郁的蛋香味，百吃不腻。
　　做好的糍粑，用油纸分隔开，冰箱密封保存， 冷藏可放3天 ， 冷冻可放2周 。
　　早上拿出来，或蒸或煎，几分钟搞定全家人早餐，哪怕居家也不愁了~
　　- 绿豆糍粑 -
　　[ 食材 ]
　　圆糯米400g 绿豆250g 盐2小勺 椒盐1小勺（可选） 猪油1大勺
　　此配方可做15-18个
　　1大勺 1 table spoon 15ml 1小勺 1 tea spoon 5ml
　　[ 食谱 ]
　　1.绿豆和糯米提前一晚浸泡
　　2.250g浸泡好的绿豆放入高压锅，加入2.5倍清水（约600g），大火上汽，转小火压15-23分钟，压至可轻松碾碎
　　每家的高压锅压力情况不一样，建议15分钟释放压力看一看，没压烂的话，可加少许温水没过，继续压5-8分钟
　　3.压好的绿豆放入揉面盆，加入2小勺盐、1小勺椒盐、1大勺猪油捣碎
　　晾凉后搓成20g的小团，待用
　　4.浸泡好的圆糯米放入上汽的蒸锅蒸50分钟，蒸至可轻松碾碎
　　5.蒸熟的糯米趁热倒入厨师机，低速搅打3-4分钟，搅打至可拉丝，隐约看到米粒状
　　6.手沾熟油将糯米分成45-50g的小团，揉圆
　　中间按一个坑，放入绿豆馅，虎口收紧
　　7.起锅倒油，没过锅底，油温升至6成热，用手掌将绿豆粑粑压扁，放入两面煎至金黄
　　热汽蒸腾间，妙不可言的谷物香气，满屋子乱窜，是美妙的红尘烟火气啊。
　　煎好的绿豆粑，轻轻撕开，细碎的破裂声，耳朵听完都酥了。
　　米香、豆香趁机四散，嘴巴赶紧堵上去。
　　焦脆、弹糯、粉绵，三重美味buff疯狂叠加，把这场味觉盛宴推向高潮。
　　喜欢香辣口的朋友，千万不要错过蘸六婆辣椒面这个神仙吃法。
　　吃着绿豆粑，忽然就理解了朋友想回老家赶集、过早的心情。
　　那时候人们潮水般聚集，整条街充满了家长里短、讨价还价……俗气又有生命力。
　　曾经的日常，什么时候回来呢？