冬至大过年!广东人聚餐无鸡不成宴,教你6种花样吃鸡,人人夸
"无鸡不成宴",是对广东节假日、亲朋好友聚餐时餐桌佳肴的要求,没有菜式的主角——鸡,就感觉不圆满。今天是冬至,正所谓"冬至大如年",一家人团圆的日子,又怎能没有在广东人见人爱的鸡呢?吃腻了炒鸡、黄焖鸡,不妨来试试看新式的烹饪方法,换一种方式吃鸡,会打开味蕾的新感受哦!华辉美食人给大家推荐6种新颖的烹饪方法,换种花样吃鸡,更美味!
桑拿鸡
【材料】土鸡1只、虫草花适量、猪骨1斤、玉米1个、葱段、姜片、盐
【做法】
1、土鸡切成小块,放入适量的盐、生粉,加姜片、葱段腌制半小时,虫草花浸泡一下洗净;
2、猪骨冷水下锅焯水,然后和玉米一同放进锅里,大火烧开转小火煲1小时;
3、用猪骨玉米煲的汤水作为锅底,待汤水烧开后,汤锅上面放上蒸架,把鸡肉、虫草花平铺放在蒸架上;
4、盖上锅盖,大火蒸5-8分钟,鸡肉蒸熟后蘸上调料,就可以开吃啦!
小tips:鸡肉隔水蒸熟,鸡汁再倒流到锅底里,让汤水更加香浓,非常棒的美食体验。
不加一滴水的干焖鸡
【材料】鸡1只、蒜、小米椒、生姜、葱、料酒、酱油、盐
【做法】
1、把鸡处理好,切成小块,清洗干净;
2、热锅下油,加蒜、姜、小米辣爆香,倒入鸡块翻炒两下,加适量料酒、酱油、盐,翻炒均匀;
3、把鸡块码到砂锅里,连同炒鸡时炒出来的鸡汁一并倒进去,记得千万不要加水;
4、大火烧开后,马上转小火焖,中间揭盖翻动一下,别把鸡烧糊了;
5、若鸡汁快收干了但鸡肉还没熟,可以适当再加一点料酒继续小火焖;
6、等鸡汁基本收干了,鸡油都逼出来了,就可以撒点葱花开吃了!
小tips:如果喜欢外皮焦焦的,可以临出关火前把鸡块翻一下再干焖一会,即可。
沙姜鸡
【材料】嫩鸡1只、沙姜1两、沙姜粉、葱、姜、盐、生抽、花生油
【做法】
1、鸡处理好清洗干净,不用切开,保持完整;
2、锅内加入鸡重量五倍以上的清水,里面放适量葱、姜、盐、沙姜片和沙姜粉,大火烧开;
3、水开后,将鸡放入水中,上下提拉数次;
4、然后将整只鸡放入水中,小火焖煮25分钟,再拿出来浸泡冰水;
5、另起一锅,热锅下油,放入沙姜末、葱白末、盐,爆香;
6、浸过冰水的鸡切块,码在盘中,浇上沙姜葱油和生抽即可开吃。
小tips:鸡选嫩一点,焖煮后肉吃起来就嫩嫩滑的,千万别选老鸡哦。
麻油鸡
【材料】嫩鸡1只、葱、姜、枸杞、冰糖、芝麻香油、米酒、盐、鸡精
【做法】
1、鸡洗净切成小块,热锅加入芝麻香油,放入姜片爆香;
2、放入鸡块拌炒,炒到鸡肉表面微焦;
3、放冰糖,转小火和鸡块慢慢拌炒,让冰糖融化并变成深棕色;
4、然后放适量米酒、盐、清水,盖上锅盖大火煮5分钟;
5、最后撒葱花与鸡精,加上枸杞,再淋点芝麻油即可开吃咯!
小tips:想鸡更加入味的话,可以转小火焖一会,更加香。
荷叶包鸡
【材料】嫩鸡1只、干荷叶1张、干香菇适量、姜片、小葱、黄酒、老抽、盐
【做法】
1、嫩鸡去除内脏、洗干净之后,在表面均匀地抹一层盐,轻轻按摩;
2、待盐被吸收了一些之后,用刷子给鸡刷一层黄酒,再刷一层老抽;
3、把香菇泡软,小葱捆成结,再切几片姜,一起塞到鸡肚子里;
4、用干荷叶把鸡包起来,再用铝箔纸把荷叶鸡裹严实;
5、把烤箱预热到220度,把鸡放进去烤90分钟;
6、到时间后取出荷叶鸡,喷香喷香的味道,超级棒!
小tips:一定要用干荷叶,新鲜的荷叶不容易烤出清香的味道。
榴莲煲鸡
【材料】榴莲壳半个、老母鸡半只、猪肉半斤、红枣、枸杞、盐
【做法】
1、榴莲壳去掉外面的刺壳,只要内侧的白色皮肉,切成大块,红枣去核,备用;
2、老母鸡、猪肉切块,冷水下锅焯水,备用;
3、将榴莲壳肉、老母鸡、猪肉、红枣加入煲中,大火煮开后调小火慢炖1个小时左右;
4、最后放入枸杞,加适量盐调味,超级滋补的榴莲煲鸡就完成啦。
小tips:用榴莲壳去刺煲汤,榴莲的味道相对没那么重,比直接用榴莲肉煲汤喝起来更加让人接受,且非常滋补哦。
上面6种新式的鸡肉烹调法,大家选中了哪一种呢?华辉美食人爱上了桑拿鸡和荷叶鸡,味道真是绝了,快来试试看。
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