漫话冬至舌尖上的美味吃羊肉,看狗夫人风采
冬天,进入眼帘的一条标语:"冬至到,要养生;吃什么,羊肉好。"好显眼啊。冬至,吃羊肉是入冬以后许多人的一道仪式感、沉浸式体验,羊肉成为舌尖上的冬季美味。
据说,吃羊肉习俗是从汉代开始的。相传汉高祖刘邦哥,在冬至这天吃了团队樊哙兄煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,啧啧称赞,冬至吃狗肉从此就在民间传开。后来民间不仅吃狗肉,还吃羊肉以及各种滋补品,以御寒。难怪儿时家乡再穷的人户,冬至这天也要去割块狗肉或羊肉回来吃,大人说吃了晚上不起夜、娃儿"不来尿"(川方言尿床)。再后来,吃狗肉就慢慢转变成了吃羊肉,有的配上祛风防寒的中草药。于是,冬至吃羊肉、喝羊肉汤的习俗广为流传。北方吃涮羊肉、羊蝎子,南方吃汤锅,异曲同工,都有一颗追求健康美好的初心。
冬至这天,太阳光直射地球最近点南半球的南回归线,南半球这一天的白昼是全年最长的,而我国所处地球的北半球则是一年中白昼最短的一天。时值冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良,乃至瘀滞。
《本草纲目》说羊肉:"补中益气,主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤",就是说羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜所著的《本草食疗》一书中亦记载:"凡味与羊肉同煮,皆可补也。"羊肉助阳补血:羊肉具补中益气、温胃助阳的功效。凡因久病体虚、产后体弱、气血亏损或阳气不足而畏寒怕冷、频尿夜尿、阳痿早泄、月经失调、不孕冷感者四季均可食用。由此一来,先人找到了御寒的食材——羊肉。
现代医学研究表明,羊肉营养价值很高,与猪肉相比,不论从脂肪还是胆固醇方面,都是比较少的,但蛋白质却比较多,如富含丰富的维生素B1,维生素B2,维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,多吃些羊肉,有助于增强身体免疫力。
冬至羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不爽的膻味,而受到一部分人的冷落。餐厅大厨哥建议在烹调羊肉时,可以加入适量的料酒和生姜,这样可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。前几天,我们去简阳喝的"简阳羊肉汤",汤味鲜美、汤白浓稠、香气四溢,让人流年忘返,可以说保持了羊肉的原有风味。2008年简阳羊肉汤在几万个参赛菜品中脱颖而出,入选全国30道"奥运健康美食",成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。
简阳羊肉汤的独特得益于简阳山羊。简阳的土山羊,俗称"火疙瘩羊",个头矮小,但生命力极其旺盛。上世纪初,宋美龄小姐姐从美国引进努比羊,因碾转于战乱,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的"简阳大耳朵羊"。简阳的山羊除了种源优势外,它的生存环境也是简阳所独有的。有趣言:简阳山羊"吃中草药(绿色山草),喝矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水)",故羊肉食材正宗。"野狗羊肉汤"店店小,其貌不扬,在川人看来就是一家苍蝇馆子。但人气旺,常常排队喝汤,生意超好。常言道,一山不能有二虎,一店不能有二主,于是店哥的夫人又在隔壁的隔壁开了家"狗夫人羊肉汤",生意更好。食客冲着奇葩的店招也要挤进去喝汤,热身一下。当然也要目睹女强人——野狗夫人的风采。
在保健专家看来,羊肉虽然好吃,但也不是百无禁忌。凡外感时邪、急慢性上呼吸道感染,或内有宿热者忌服。羊肉性偏温热,因此火热亢盛如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛,抑或湿热内蕴如腹泻、痢疾、小便不畅等诸症,均应慎用、忌用。
话说至此,冬至节吃羊肉喝羊肉汤是我们源远流长、保健康的一道饮食文化,代代薪火绵延、发扬光大。再说一遍,冬至到,要养生;吃什么,羊肉好。
2018-12-1成都市第五人民医院 家属院
作者简介:温志大,外科医生,1970年毕业于四川医学院(华西医科大学)医学系,1994年获政府特殊津。
图丨野狗羊肉汤(2018)
图丨狗夫人羊肉汤(2018)
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