蜀海供应链成红海，如何直上青云？

　　＂5万个SKU、8个中央厨房、43个冷链物流中心，服务4000多家品牌，年入数十亿＂，这就是海底捞背后的供应链企业蜀海。
　　无论是餐饮规模继续向上突破，还是餐企想要赚取更多利润，其实都依赖于供应链的发展。此番，蜀海建立数字化体系，或有望强化＂供应链为王＂的共识。
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　　供应链成红海
　　近年来，疫情、成本上涨一直困扰着调味品和下游的餐饮端。如何降本增效、寻求效益成为核心问题，而从原材料出发成为很多企业的选择。嘉和一品、吉野家、呷脯呷脯都是较早涉足自建中央厨房的中式快餐连锁企业。其中嘉禾一品早在2006年就开始建中央厨房。当时拥有6家门店的嘉和一品和一家给北京学生提供营养餐的厂家共同建立了中央厨房。而金龙鱼在2018年成立全资子公司＂丰厨（上海）餐饮有限公司＂，建立餐企一站式采购及服务平台以及杨国福麻辣烫选在在成都郫都区家里4.0智能食品工厂同样是依靠供应链赋能。
　　一般来说，食材供应链大致可以分为几种类型。第一种是餐饮企业上游延伸型供应链企业，拥有中央厨房和产品研发能力，典型代表就是蜀海；第二种则是B2B的生鲜平台，比如美菜网，美团旗下的快驴进货，饿了么的有菜，以及近期传出IPO消息、永辉孵化出的食材供应商彩食鲜；第三种是垂直品类的供应链，比如定位火锅食材超市的锅圈食汇、懒熊、查特熊，为茶饮咖啡品牌提供风味糖浆、小料、原料果汁的德馨食品、田野股份等等；第四种则是主打单品和爆品的供应链企业，比如信良记。
　　反观调味品领域，随着预制菜、定制餐调的发展，越来越多的调味品企业在关注消费端的同时，开始关注原材料和供应链端口，供应链端口优势明显。
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　　蜀海的优势何在？
　　蜀海的前身就是海底捞的餐饮供应链子公司，2007年开始进行独立运营，为海底捞提供整体供应链托管服务。它为海底捞提供包括集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控、物流系统互联的供应链体系。海底捞2021年财报显示，2021年蜀海是海底捞最大供应商。
　　2014年，蜀海供应链正式独立，成为了一家第三方食材供应链全托管服务商，为餐饮连锁企业及零售企业提供食材采购、仓储托管、金融服务、菜品定制化研发、信息服务等完整食材供应链解决方案。
　　公开资料显示，这家公司不仅服务于海底捞，还服务了太二酸菜鱼、丰茂烤串、一麻一辣、遇见小面、客语、蒙自源、炊烟、费大厨、新白鹿、新发现和百基拉等超过2000家餐饮连锁品牌。
　　截至目前，蜀海在全国已经布局40余个仓配物流中心及9个生产加工中心，总面积超40万 ，并在全国配有超2000辆的冷链物流车，全年全天候保障客户的食材货品精准送达。
　　同时，面向企业团餐和连锁快餐等场景，蜀海利用自身的中央厨房资源和产业供应商的协同能力，推出基于半成品的＂前后双厨房＂服务模式，即＂后厨房＂——中央厨房集中生产的AB包，配送到门店后，由厨师在＂前厨房＂——门店厨房进行简单加工，便可端上餐桌为消费者提供各类品质美味。北京冬奥会期间的员工餐便采用了这一创新模式，该模式大大节省了餐厅的厨务人员配备和后厨空间，可有效提升门店的经营效率。
　　总体来说，蜀海作为食材供应链头部企业，通过十数年的能力建设，已打造成为集全类产品、全国交付、全链服务的平台型企业，疫情期间也为保障居民饮食做出了积极贡献。
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　　数字化体系功效如何？
　　众所周知，蜀海能够稳居食材供应链赛道前列，背后依靠的是它不断优化升级的供应链四大核心硬实力。
　　一是食安管控与交付能力，为餐饮客户保障食材品质；二是数智化系统服务能力，最大限度避免传统供应链送货慢、产品损耗高、人工成本高、管理混乱等现象；三是菜品研发创新能力，解决客户选品难、菜品创新难等真实痛点；四是业内资源协同能力，蜀海自建的＂蜀海百川＂及国内外供应商成立的＂蜀海百川联盟＂，能为更多有餐饮从业者提供无门槛、高效率的信息对接渠道。可见数字化系统服务能力的重要性。
　　复盘蜀海的数字化体系建立，不得不提到龚力。2016年，曾在华为服务过B端客户的龚力进入蜀海供应链，担任CEO，开始着手数字化改革。在龚力进入前，蜀海已经跟第三方合作开发了一些不同环节的数字化系统，但并没有建立起完整的数字化体系。
　　蜀海数字化建设第一步就是实现业务在线化。经过对供需全流程的梳理，目前，蜀海已经建立起涵盖生产、采购、订单、仓储、物流等环节SaaS全链路数字化解决方案。这套体系覆盖食材生态链从田间地头到餐桌全渠道、全链条、全场景的供应链业务，不仅实现了食材供应链业务、财务的一体化，运营的数字化，也实现了对供需的全过程控制，订单的全链路跟踪。
　　需要注意的是，早在今年的9月5日，蜀海供应链宣布已完成共计8亿元的B轮融资。该轮融资由中银投资、中垦基金和公司现有股东华润大消费基金联合领投，公司现有股东君联资本继续追加投资，泰合资本继续担任独家财务顾问。本轮融资筹集到的资金将聚焦于企业的数智化升级，助力持续深耕食材供应链场景，在实践中推动供应链和科技的深度融合。
　　对于数字化体系的建设，蜀海认真的。但背靠海底捞的＂蜀海＂，在经济整体下行、消费观念日趋变化的今天，如果只是借助数字化体系就想进一步占领市场份额，恐怕也是不够的。
　　对于未来发展的定位，蜀海表示期待未来能够将蜀海在食材供应、产品研创、食安管控、仓储冷运及数智化供应链等领域的实践经验，进一步提炼和强化，形成更为完备的整体服务解决方案，提供给更多有需求的连锁餐饮、零售企业和团餐客户。结果怎么样，还有待市场检验。