山东大馒头
　　料(一次搅拌法、老面发酵)
　　1.老面500克
　　2.中筋面粉500克
　　3.水 125克
　　做法
　　1.将(培养面种制成老面)和面粉放入容器中，再倒入水(图1)。
　　2.用双手将面团搓揉滑状，并放在室温下松弛约5分钟，即可开始整形(图2)。
　　3.将面团搓成长条状(图3)。
　　4.用刀切成8等份(图4)。
　　5.或用手直接揪成8等份面团(图5)。
　　6.用手将面团的光滑面压出(图6)。
　　7.面团的光滑面朝下，用手将面团向内卷，并压出空气(图7)。
　　8.将面团光滑面握在手上，同时将面团聚合黏紧，呈光滑的圆球状(图8)。
　　9.将圆球状面团放在工作台上，用手搓揉圆球状面团底部即成圆锥体(图9)。
　　10.将圆锥体面团竖立在工作台上，用双手来回不停地搓揉，直到面团紧实且光滑(图10)。
　　11.整形后的面团呈高耸的圆形(图11)。
　　12将面团放在防粘蜡纸上，直接放入兼美内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵25-30分钟(图12)。
　　保中放入冷水，括案笼放在锅上，从水柔地后算起，用中大来的8分钟（从冷 荡起，全程约需23分钟)。
　　*山东馒头含水量极低，面团的延展性不佳，因此，在搓揉分割后的小面团时，需注意：
　　1.用手边卷边压面团，尽量压出空气。
　　2.并非一般的揉面方式，手的动作以卷、压为主。
　　3.面团呈现光滑状即可，勿过度搓揉。
　　4.用双手搓揉面团，呈高耸状，蒸熟后的成品较挺立。
　　*材料混合后的揉面方式，白馒头做法1~6。
　　山东馒头较密实，因此，较一般同等分量的馒头蒸制时间略长。
　　馒头冠上＂山东＂两个字，意味着含有特殊的意义。
　　以面食为主的山东人，吃馒头就如平常人吃米饭一样；馒头与山东似乎有着密不可分的关系，
　　因此提到馒头，少不了的就是＂山东大馒头＂
　　个头大、富嚼劲。
　　地道的做法需要以老而制作，不含糖、不加油，扎实的组织中，散发天然的甜味与面香，有兴趣的话，培养一锅老面，
　　试试自己做山东大馒头，会很有成就感。

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