水果和蔬菜是良好饮食的基础,提供健康所必需的维生素和营养素。让它们成为我们日常饮食的重要组成部分。然而,在现实生活之中,我们大多数人所食用的水果和蔬菜都是从市场上购买的,我们并不知道它们种植的过程,以及过程中会使用哪些农药。 正因为如此,大多数人便会非常担心,蔬果上会残留农药,又该如何清洗干净呢?有人说用食盐和小苏打;也有人说用白醋,那么在众多的清洗方式中,到底哪一种才是最好的呢?我们一起来看一看。 海外研究发现蔬果是最为健康的食物 美国塔夫茨大学的一个研究小组使用了一个详细的国家数据库,其中包含美国人消费的8000 多种食品和饮料。在9个领域(营养比、维生素/矿物质、蛋白质、脂质等)的54类特征进行了评估和评分,总共1(最低健康)到100(最高)。 而且根据与肥胖和糖尿病、主要心血管和心血管生活方式相关疾病、营养不良风险(尤其是婴儿、母亲和老年人)相关的营养特征选择食物。最后查看所有食物和饮料时,结果发现3大高分食物组。最健康的是"蔬菜(平均分 69.1)"、"水果(73.9)"和"豆类/坚果/种子(78.6)"。尤其是几乎所有生水果都得100分。根据这个分数,可以说最健康的食物是水果和蔬菜。 蔬果上会残留农药,用白醋清洗可以清除? 在很多人看来,蔬果上含有残留的农药,可以在水中倒入白醋,就可以将农药清除出来。网络上流传的方法除了用食醋清洗,另外还有使用小苏打、食盐溶液等清洗蔬果。实际上,这些都不是恰当的清洗方式,因为这些化合物会增加溶液的离子强度,且农药的种类繁多,这些化合物有时反而会加强农药的吸附性, 使其不易被洗干净。 毕竟,农药有酸性、中性及碱性,而醋为酸性,小苏打为碱性,中性农药并不会因为加酸或碱而改变溶解度,但如果是酸性的农药,加酸反而会让它不易溶解,反之,碱性的农药加碱也会降低其溶解度。也就是说,农药种类繁多,多样的化学结构可能因不同的去除方式而产生不同的代谢产物。另一方面,由于我们并不清楚当时种植时所使用的农药种类或性质,因此我们所使用的清洗方式并不能一概而论。 此外,蔬果表面本身或多或少皆有天然的蜡质,这些天然果蜡不仅有保护蔬果、减少水分蒸散的效果,也是观察有无农药施用不当的线索之一。如果刻意去除蔬果表面的天然果蜡,虽然蔬果会比较光亮,但可能同时去除较多的营养成分,且会让蔬果不耐储存。在一项实验测试中,该实验是取一盆水加入食醋,混合均匀后浸泡草莓与苹果,另一盆水使用纯醋浸泡草莓及苹果,经过10分钟至1小时,均没有看到传醋可以溶解蜡的现象。 实际上,我们仔细想一想就会明白,一般水果上的蜡为疏水性,属于脂类物质,对水的溶解度很差,即使利用水加醋的方式清洗,也很难清洗干净。 一般来说,正规来源的水果上的蜡多为食用蜡,并不会对健康造成危害,我们也可以放心食用。如果实在不放心,我们可以选择削皮。 蔬果要如何清洗才能将农药洗干净? 众所周知,蔬果在购买回来之后,我们需要清洗过后才能食用。但是在现实生活之中,清洗蔬果的方式多种多样。当我们使用错误的清洗方式时,蔬果不仅不会健康,相反还会危害我们的健康。那么,我们又要怎么清洗,才能洗出健康的蔬果呢?一般来说,做好2点或更健康。 1、使用流动清水冲洗 根据科罗拉多州立大学的新鲜农产品处理指南资料显示,清洗蔬果还是用水清洗为佳,最好的方式是使用流动的清水。我们在食用蔬果前,可以用流动水清洗,可去皮的水果去皮,隙缝处搭配软毛刷辅助刷洗。此外,市面上所购买的清洁剂大多数宣称可以去除农药的效果,实际上它们并不比自来水的效果好,有时候我们还会担心蔬果清洁剂中界面活性剂的二次残留,因此建议清洗蔬果时,可用自来水冲洗蔬果至少30秒,并搭配摩擦或揉洗的方式。 2、透过汆[cuān]烫或烹调加热 众所周知,农药有很多种,以施用方式来分类,可分为接触性与系统性,接触性农药是喷洒于作物表面,这种农药很容易被清水洗掉,一般建议大家先浸泡一分钟,再用清水冲两、三次。系统性农药则是洒在土壤,让植物吸收,由于农药并非在作物表面,因此无法透过清水冲洗来清除,但透过汆烫或烹调加热,能去除90%以上。 #家庭健康守护官# #健康科普大赛#